Printre lipsa totală a alimentelor din Uniunea Sovietică, erau nume individuale de produse care nu numai că puteau fi găsite pe rafturi în aproape orice magazin, dar aveau și un gust unic. Aceste produse includ caviar conservat de cârnați. Apropo, și la costul său, a fost disponibil tuturor. Caviarul de squash, la fel ca într-un magazin, este încă amintit pentru gustul său, care chiar și caviarul de casă, preparat din sucul proaspăt, adunat în grădină, nu poate depăși. Mulți oameni, încercând să restaureze gustul caviarului, au încercat multe rețete, dar în zadar. Caviarul, care este vândut acum în magazine, nu poate fi comparat, potrivit experților, cu caviar din dovlecei din vremea sovietică. Unii, încercând să recreeze același gust, găsesc rețete de caviar conform GOST, dar în acest caz, mulți nu primesc întotdeauna gustul original.
Care este misterul aici?
Principalele componente ale caviarului de squash
Mai întâi de toate, este demn de remarcat faptul că GOST nu a indicat rețeta și tehnologia de gătit caviar squash. Acest document a considerat de obicei cerințele pentru calitatea produselor originale și finale, ambalarea, condițiile de depozitare și multe altele. Astfel, GOST 51926-2002 descrie toate caracteristicile de mai sus, care sunt legate de producția oricărui caviar de legume. Și rețetele specifice și procesele tehnologice sunt de obicei descrise în detaliu în documente speciale.
Pentru a răspunde cel mai bine la întrebarea cum să pregătiți caviarul de squash în conformitate cu GOST, este necesar, în primul rând, să luați în considerare ce caviar real din dovlecei ar trebui să fie. Mai jos este un tabel în care toate componentele principale ale caviarului sunt date în procente în raport cu volumul total al vasului finit.
componente | Procentajul din |
|---|---|
Fried Zucchini | 77.3 |
Morcovi prăjiți | 4.6 |
Alb prăjit prăjit | 1.3 |
Ceapă prăjită | 3.2 |
Green verde | 0.3 |
sare | 1.5 |
zahăr | 0, 75 |
Ardeiul piper negru | 0, 05 |
Sol de bază | 0, 05 |
Pasta de tomate 30% | 7, 32 |
Ulei vegetal | 3.6 |
După cum se poate observa din tabel, rădăcinile albe și verdele sunt parte a caviarului de dovlecel. Aceste componente sunt de obicei utilizate rar în fabricarea caviarului la domiciliu. Dar este rădăcini albe și chiar prăjită în ulei și dă caviarului dovlecelul acel gust și aromă uimitor, abia perceptibil de ciuperci, ceea ce, aparent, a adus o senzație de aromă în gama de caviar vechi. Compoziția prescripției rădăcinilor albe a inclus parsnipsul, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină. Mai mult, din punct de vedere al conținutului, parsnipul a fost de două ori mai bun decât patrunjelul și țelina. Verdele incluse în caviarul de squash au constat din frunze de pătrunjel, mărar și țelină. În același timp, conținutul de patrunjel a fost de două ori mai mare decât mărarul și țelina.
Pentru cei care consideră că este dificil să se transforme proporția procentuală a componentelor în valori reale de greutate, mai jos este cantitatea de produs în grame care trebuie luată pentru a pregăti caviar conform GOST, de exemplu, de la 3 kg de dovlecei:
- Morcovi - 200 g;
- Rădăcini albe - 60 g (parsnip - 30 g, rădăcină de patrunjel și rădăcină de țelină 15 g);
- Ceapa -160 g;
- Greens - 10 g (patrunjel -5 g, mărar și telina 2, 5 g);
- Sare - 30 g;
- Zahăr - 15 g;
- Piper negru și parfumat 1 g;
- Pasta de tomate 30% - 160 g;
- Ulei vegetal - 200 ml.
Trebuie să se înțeleagă că toate caracteristicile de greutate sunt date în rețeta deja legată de legumele prăjite în ulei. Prin urmare, dacă inițial majoritatea legumelor au fost luate în greutate în formă brută, deoarece ele scad greutatea după frigere și coacere, cantitatea de sare, zahăr și pastă de tomate va trebui, de asemenea, să fie redusă. Deoarece aceste trei componente sunt introduse ultima dată în procesul de fabricație.
Atenție! Trebuie avut în vedere faptul că în GOST, în descrierea produsului principal sursă, există dovlecei în formă complet matură.
Acest moment este foarte important. De când gătiți caviarul de la squash în conformitate cu GOST, trebuie să alegeți fructele cele mai mari, pe deplin coapte, cu semințe și coajă tare. Este carnea lor care are cea mai bogată aromă, care este transferată la vasul finit.
Tehnică de gătit
Deoarece pentru prepararea caviarului se utilizează dovlecei maturi, atunci în prima etapă este necesară îndepărtarea pielii și îndepărtarea tuturor semințelor. Carnea rămasă este tăiată în bucăți mici, nu mai mult de 1-2 cm lungime.
Morcovii și ceapa sunt decojite și tăiate în cuburi mici, rădăcinile albe pot fi rase sau tăiate în orice mod convenabil, deoarece acestea pot fi destul de greu și vâscos.
Uleiul se toarnă în tigaie și se încălzește la o temperatură de cel puțin 130 °, astfel că fumul alb vine de la el și numai atunci bucățile de dovlecei sunt prăjite într-o culoare maro aurie. Dacă dovlecelul este destul de mult, este mai bine să efectuați prăjirea în porții pentru a îmbunătăți calitatea și gustul. Zucchini friși îndoiți într-o altă tigaie, se adaugă câteva linguri de apă și se toacă până se înmoaie.
Prăjită și alte legume tocate (morcovi, rădăcini albe și ceapă) sunt prajite în mod constant în aceeași tigaie, în care au fost prăjite înainte dovleceii. Apoi, se adaugă apă și ele sunt, de asemenea, fierte până se pregătesc.
Interesant este că, în fabricarea caviarului de squash, ca și în magazin, folosind regulile GOST, nu există nicio diferență deosebită în ceea ce privește faptul că legumele sunt prăjite individual sau toate împreună. Ambele opțiuni sunt permise. Dar legumele, prăjite separat unele de altele, au o aromă mai bogată.
Sfat! Dacă nu puteți găsi toate rădăcinile necesare, atunci este posibil să le înlocuiți cu aceeași cantitate de morcovi sau ceapă. Adevărat, gustul va fi puțin diferit.În etapa următoare, toate legumele ar trebui să fie puse împreună și tăiate folosind un mixer sau procesor de alimente. Apoi sunt plasate într-o oală cu fundul gros și se pun pe foc. Pasta de tomate și verdele tăiați fin se adaugă la caviarul de squash și totul se fierbe timp de 15-20 de minute cu agitare obligatorie. În ultima etapă, sarea, zahărul și ambele tipuri de piper și caviar sunt fierte timp de încă 10 minute până când condimentele se dizolvă complet.
Dacă credeți că caviarul este prea subțire și că vă gândiți cum să îl faceți mai gros, puteți utiliza următoarea opțiune. Prăjim câteva linguri de făină de grâu într-o tigaie uscată până la maro auriu. Făina rezultată se adaugă treptat la caviarul finit, amestecând constant și continuând să se încălzească.
Încă fierbinte, ouăle trebuie să fie descompuse în borcane mici sterilizate (de preferință cu un volum de cel mult 0, 5 l) și sterilizate timp de aproximativ 40-45 de minute. Rolați capace sterilizate, întoarceți-le, înfășurați și, în această formă, lăsați să se răcească o zi.
Atenție! În viitor, caviarul poate fi depozitat în condiții de cameră, dar întotdeauna la întuneric.
Trebuie avut în vedere faptul că gustul real al caviarului de fructe în conformitate cu GOST se obține numai după ce produsul sa răcit complet, după aproximativ 24 de ore. Prin urmare, este mai întâi de dorit să amânați o anumită sumă pentru a putea încerca într-o zi. În cazul în care gustul este complet satisfăcut, atunci puteți face deja un butuc pentru iarnă în conformitate cu această rețetă în cantități mai mari.
Caviarul de gătit din dovlecei în această rețetă nu este atât de dificil, dar aveți un gust de produs care își amintește chiar și generația mai în vârstă care a crescut în epoca sovietică. Și a existat ceva de genul acesta, dacă mulți încă nu o pot uita.