Este puțin probabil ca cineva să susțină că etapa de sterilizare în prepararea conservelor pentru iarnă este una dintre cele mai importante. La urma urmei, datorită acestor proceduri bine realizate vă puteți asigura că munca dvs. nu va fi irosită, iar în timpul iernii, cei dragi împreună cu dvs. vor putea să se bucure de produse cu adevărat gustoase și sănătoase. Acest articol descrie una dintre cele mai vechi metode de dezinfectare a vesela - sterilizarea cutiilor cu apa clocotita. Principalele caracteristici și subtilități ale acestui proces sunt evidențiate, precum și avantajele și dezavantajele acestei metode.

Instrumente și accesorii

Stăpânii au folosit sterilizarea cutiilor în apă fiartă pentru mai mult de 100 de ani. Aceasta este una dintre cele mai tradiționale metode de sterilizare a vesela în timpul conservării. Într-adevăr, în apa clocotită, instrumentele medicale pentru operații au fost mult timp sterilizate. Da, și totuși această metodă vă permite să scăpați de cele mai multe microorganisme cunoscute științei. Ce aveți nevoie pentru a steriliza cu apă clocotită?

În primul rând, este nevoie de o cratiță mare. Ei bine, dacă capacitatea sa este de aproximativ 15-20 de litri. Cu toate acestea, dacă aveți un număr mic de borcane mici, atunci vor fi suficiente containere metalice de 5-6 litri. Pentru lucru este convenabil ca panoul să aibă un fund larg, adică în dimensiuni, înălțimea acestuia trebuie să fie semnificativ mai mică decât diametrul fundului acestuia.

Pentru sterilizarea fierbinte, trebuie să pregătiți și câteva prosoape de bumbac curate.

Sfat! Înainte de utilizare, se recomandă să le călcați cu atenție pe ambele fețe, cu un fier la temperatura maximă.

Pentru a obține cutii și capace de la apă clocotită, este foarte de dorit să aveți clești speciali. Mai mult decât atât, pentru capace pot fi cârlige obișnuite de uz casnic, în cazuri extreme, în lipsa lor, capacele pot fi culese cu atenție cu o furculiță obișnuită. Dar pentru extragerea sigură a cutiilor, este foarte de dorit să aveți cleme speciale.

De obicei, ele sunt două părți de metal ușor, care se intersectează ca foarfecele, de aproximativ 25-30 cm lungime. Pe de o parte, fiecare parte are mânere sub formă de inele, cum ar fi foarfecele. Pe cealaltă parte a fiecărei părți piesa metalică este îndoită sub forma unui inel de tip jumătate. Când sunt combinate, ele formează o formă foarte convenabilă a gâtului, cu ajutorul căruia puteți prinde cu ușurință și în siguranță borcanul de sus și trageți-l afară, atât gol, cât și plin de apă fiartă.

Este deosebit de convenabil să se utilizeze acest dispozitiv pentru sterilizarea cutiilor deja umplute cu ceva, dar poate fi de asemenea utilă pentru extragerea în siguranță a cutiilor goale în timpul procesului de fierbere a apei.

În cele din urmă, veți avea nevoie de borcane și de capacele. Este sterilitatea lor completă pe care trebuie să o atingeți.

Pregătirea pentru sterilizare

Mai întâi trebuie să pregătiți numărul corect de cutii. Selectați întotdeauna un număr ușor mai mare de conserve decât aveți nevoie, deoarece adăugarea unui extra poate fi mult mai ușoară decât pornirea din nou a întregului proces.

Este important! Rețineți că sterilizarea se efectuează, de regulă, chiar înaintea momentului de conservare.

Nu este întotdeauna sigur să folosiți borcane sterilizate a doua zi sau chiar după câteva ore - este mai bine să nu riscați sănătatea dumneavoastră.

Toate băncile trebuie să fie verificate pentru crăpături și posibile chipsuri. La urma urmei, chiar și din cauza celor mai mici fisuri ale băncii poate izbucni în procesul de încălzire. Și chips-urile care sunt disponibile pe gât nu vă vor permite să etanșați cutia ermetică și, prin urmare, munca dvs. poate fi pierdută. Băncile, chiar și cu cea mai mică bănuială de daune mecanice, ar fi prudentă să le pună deoparte.

Apoi băncile se spală bine. În cazul în care poluarea este puternică, este mai bine să se utilizeze săpun atunci când se spală, și numai apoi sifon. De asemenea, în caz de poluare grea, se pot înmuia toate cutiile în apă caldă cu sodă timp de mai multe ore. Numai atunci se spală din nou cu sifon și se spală bine sub apă curgătoare.

Coperțile folosesc de obicei pe cele noi. Când folosiți capace de șurub reutilizabile, asigurați-vă că sunt uniforme, fără cipsuri de smalț. Acestea sunt spălate în același mod ca și băncile.

Caracteristicile procesului în sine

Din păcate, mulți cred că sterilizarea cutiilor cu apă clocotită este doar faptul că cutiile spălate sunt așezate pe o placă de lemn și umplute cu apă fiartă la jumătate sau chiar o treime. După răcire, ele sunt utilizate pentru conservare. O astfel de metodă simplificată vă poate fi în continuare potrivită dacă intenționați să depozitați produse în aceste bănci care vor fi consumate într-o săptămână sau două și vor fi păstrate în frigider.

Pentru conservarea pe termen lung a alimentelor pentru iarnă, această metodă de conservare a cutiilor este complet inadecvată.

Această sterilizare este după cum urmează. În recipientul preparat cu volum mare, instalați numărul de cutii, de preferință cu gâtul în sus, care intră acolo în întregime.

Atenție! Băncile nu ar trebui să fie în contact între ele, așadar este recomandabil să așezați mici cârpe curate între ele în partea de jos a tăvii și între ele.

Panza cu cutii este umplută cu apă, iar cutiile trebuie umplută complet cu apă. După aceea, tigaia se pune într-un incendiu mare și apa se aduce rapid la fierbere. Focul poate fi redus puțin și băncile sunt fierte pentru o anumită perioadă de timp. Timpul petrecut de conserve în foc în apă fiartă depinde în primul rând de volumul recipientului. Cât timp ar trebui băut băncile?

Mulți gospodini, chiar și cu experiență, folosind această metodă de sterilizare, fac o greșeală comună - mențin băncile în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, 5-6 minute și cred că acest lucru este destul. Alții nu împărtășesc timpul de fierbere a cutiilor, în funcție de volumul lor - și orice bănci fierbe timp de 15 minute. Ambele abordări nu sunt complet corecte, deoarece în ultimul caz, pentru borcane mici, cu un volum de cel mult 0, 5 litri, sunt suficiente doar 6-8 minute de fierbere.

• Băncile de până la 1 l trebuie să fiarbă timp de 10-12 minute.
• Dacă banca are un volum de 1 până la 2 litri, este nevoie de 15-18 minute.
• Băncile de la 2 la 3 litri necesită sterilizare timp de 20-25 de minute.
• În cele din urmă, cutii de 3 litri sau mai mult trebuie fierte timp de o jumătate de oră sau mai mult.

NOTĂ! Timpul de fierbere interceptează din momentul în care apa fiartă în tigaie.

Timpul de sterilizare în apa clocotită este unul din principalii factori pentru siguranța procesului, deoarece cât de multe minute băutul se fierbe depinde de cât de bine este garantat faptul că sporii diverselor organisme sunt distruse pe suprafața sa.

Un alt determinant important al siguranței de sterilizare este cât de repede, după ce ați înlăturat vasul din apă clocotită, acesta va fi umplut cu conținutul necesar și va fi rotit cu un capac sterilizat.

Este foarte important să nu lăsați în aer aerosoli pentru mult timp în cutii sterilizate. Se recomandă imediat după ce a fost îndepărtată cu ajutorul forcepsurilor din apa clocotită și prin turnarea excesului de apă pentru a umple cu pregătită legume sau preparate din fructe. Cu toate acestea, înainte de a umple cutiile sterilizate cu preparate din fructe, este important să le uscați bine. Cu toate acestea, o bancă scoasă din apă clocotită, de regulă, se usucă foarte repede la temperatura camerei. În același timp, puneți-l pe prosopul călcat cu gâtul în jos.

Capacele de șuruburi pot fi ușor sterilizate în același recipient unde sterilele sunt sterilizate. Pentru capacele metalice, este suficientă o perioadă de fierbere de 15 minute. Capacele speciale din plastic pentru conservare sunt aruncate în apă fierbinte timp de câteva secunde, deci este mai bine să folosiți un recipient separat pentru acestea.

Avantajele și dezavantajele metodei

Desigur, metoda de sterilizare a cutiilor în apa fierbinte are atât avantaje, cât și dezavantaje evidente. Avantajele metodei includ:

• Simplitatea și versatilitatea - un container cu apă caldă poate fi găsit în orice casă. Mai mult, o astfel de sterilizare poate fi efectuată chiar și în condiții de teren pe un foc într-o oală, dacă există o astfel de nevoie.
• Sterilizarea capacelor poate fi efectuată direct cu cutiile - nu sunt necesare mâncăruri separate.
• Sterilizare ideală în apă fiartă pentru borcane mici, care se potrivesc cu ușurință în aproape orice cratiță.

Dar metoda are dezavantajele sale:

• Bucătăria sau altă încăpere în care se efectuează sterilizarea este umplută cu abur fierbinte, care este destul de neplăcut, mai ales în căldura verii. Și cu un număr mare de spații, camera riscă să devină o baie adevărată.
• Dacă apa folosită este destul de tare, toate sărurile sunt depozitate pe suprafața interioară a cutiilor, apoi se amestecă cu preformele.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților posibile, sterilizarea cutiilor în apă clocotită este încă populară printre hostess, datorită simplității sale, mai ales în condițiile dașei și satului, unde aparatele moderne de bucătărie nu sunt întotdeauna disponibile.