Fără sosuri, este dificil să ne imaginăm o masă deplină în lumea modernă. La urma urmei, ele nu numai că sunt capabile să facă mâncăruri mai atractive în aspect și plăcute în gust, aromă și textura. Sosurile pot ajuta hostessul să diversifice numărul de mâncăruri preparate din același tip de produse. În plus, utilizarea de sosuri accelerează și facilitează prepararea anumitor feluri de mâncare.

Originile celor mai multe sosuri de condimente se găsesc în bucătăria franceză sau georgiană, unde sunt atât de importante încât sunt aproape inseparabile de alimentele obișnuite. Dar în marea majoritate a cazurilor, viața modernă este atât de practică încât oamenii nu au timp pentru delicii culinare. Și aproape toată varietatea de sosuri care există în lume a fost redusă la mai multe variante de ketchup, care a devenit un nume de uz casnic atunci când vor să spună despre folosirea unuia sau a altui sos. Deci, rețetele pentru ketchup tkemali sunt uneori departe de rețetele tradiționale georgiene de a face acest sos. Cu toate acestea, pentru ca hostessul să aibă dreptul de a alege în funcție de gustul ei, articolul va prezenta, de asemenea, în mod tradițional ingrediente caucaziene pentru fabricarea sosului tkemali și posibilele opțiuni de înlocuire a acestora.

Tkemali, ce este

În timp ce majoritatea oamenilor asociază ketchup cu sos de roșii, tkemali este exclusiv condimentul georgian, care constă din fructe și ingrediente aromatice-picante.

Atenție! Tkemali este numele unei varietăți de prune sălbatice, destul de acru la gust.

Din moment ce se dezvoltă în principal pe teritoriul Georgiei, este adesea hotărât să se înlocuiască cu orice fel de prune de cireș de munte. În principiu, pentru prepararea sosului tkemali puteți folosi prune de cireșe de orice culoare: roșu, galben, verde. Deoarece în ultimii ani au apărut în Rusia multe soiuri de prune de cireș cultivate, adesea numite "prune rusești", mulți oameni sunt dispuși să-l folosească nu numai pentru gatit, ci și pentru un sos tkemali incredibil de aromat și exotic, care este deosebit de bun în combinație cu mâncăruri din carne. Cu toate acestea, nu este interzisă utilizarea acestui prun obișnuit pentru fabricarea acestui sos, deși acest lucru contrazice oarecum ideile caucaziene tradiționale, deoarece sosul trebuie să aibă un gust foarte acru datorită acidului fructului.

Atenție! În mod tradițional, Georgia nu a folosit niciodată oțet pentru a face tkemali și alte sosuri. Acidul a fost întotdeauna natural și provine din fructe sau boabe.

Sosul tkemali trebuie să fie destul de picant, dar totuși principala notă parfumată, pe lângă prune și ardei iute, este adusă de o varietate de ierburi condimentate, în special cilantro și menta.

Datorită gustului acru de ketchup tkemali, este pur și simplu indispensabil pentru gătitul de supă-kharcho. Și în Caucaz, în plus față de adăugarea la feluri de mâncare și carne de pui, sosul este adesea folosit pentru umplerea vaselor de varză, vinete, sfecla și fasole.

Această rețetă georgiană

Pentru fabricarea ketchupului din prune tkemali pentru iarnă trebuie să găsiți și să pregătiți următoarele componente:

• Plum tkemali (prune cireș) - 2 kg;
• Usturoi - 1 cap de mijloc;
• Ombalo (mlastina de menta) - 200 de grame;
• - mărar (planta cu inflorescențe) - 150 g;
• Coriander proaspăt - 300 de grame;
• Ardei roșu fierbinte - 1-2 păstăi;
• Apă - 0, 3 litri;
• Piatră mare de sare - 2 lingurițe cu un deal;
• Zahăr - la cererea de 1-2 linguri. linguri;
• Semințe de coriandru - 4-5 mazăre;
• Șofran imeretinsky - 1 linguriță.

În loc de prune, în tkemali puteți folosi diferite culori de prune de cireșe și chiar de prune dulce-acre obișnuite. Rețineți însă că, în acest din urmă caz, va trebui să adăugați o lingură de oțet de vin la ghilimele pentru ao păstra bine conservată pentru iarnă.

Sfat! Dacă faceți ketchup din prune de cireș de diferite culori, nu va afecta gustul, dar sosurile multi-colorate vor arăta foarte originale pe o masă festivă.

Ombalo sau menta cresc în principal pe teritoriul Georgiei, prin urmare nu este ușor să o găsiți. Adesea, multe gospodine îl înlocuiesc cu menta de luncă obișnuită sau chiar cu melisa. Cu toate acestea, există o opinie că, dacă nu există menta de mlaștină, atunci în acest caz, cimbru sau cimbru în aceleași cantități îl vor înlocui cel mai bine.

Restul ingredientelor pentru sos nu vor fi atât de greu de găsit, așa că urmează descrierea procesului de fabricare a ketchup tkemali.

Cum să gătesc

Spălați prunele de cireșe sau prunele, se toarnă în apă și se fierbe cel puțin până când oasele sunt ușor separate de celuloză.

NOTĂ! Dacă oasele sunt bine separate, este mai bine să le ștergeți prunele în avans, înainte de uvarki.

După aceasta, masa de prune de cireș este răcită și eliberată de pietre. Pielea poate fi lăsată, nu intervine deloc, ci, dimpotrivă, va da sour tkemali sourness suplimentare. Apoi, prunele sau prunele fără gropi se pun pe foc din nou, se adaugă mărar, legat cu un pachet, ardei fierți tăiați, curățați de semințe și sare. Ardeiul fierbinte poate fi folosit într-o formă uscată, dar toate celelalte plante pentru fabricarea acestui sos tkemali trebuie să fie cu siguranță proaspete.

Puree piure aproximativ 30 de minute. De la un kilogram de prune de cireșe, aproximativ 250 de g de sos ar trebui lăsate după uvarki. În timp ce fierbeți piure de fructe, într-un blender, tocați usturoiul și restul de verdeață. După perioada de fierbere necesară, îndepărtați cu grijă ramurile de mărar cu muguri din piure și aruncați-le. După aceea, adăugați la sosul viitor toate verdele cu usturoi, condimentele necesare și zahărul, dacă vi se pare potrivit. Se amestecă bine toate ingredientele, se pune sosul pe preîncălzire și se fierbe încă 10-15 minute.

Ketchup tkemali gata. Pentru ao salva pentru iarnă, sterilizați înainte borcane înalte de 0, 5-0, 75 litri. Deoarece sosul are o consistență destul de lichidă, puteți folosi de asemenea sticle din sosuri industriale cu șuruburi pentru a le stoca. Capacele de depozitare pentru iarnă trebuie să fie sterilizate.

Este important! În cutii de conserve, ketchup-ul se desfășoară la vârf și în conformitate cu tradiția caucaziană se adaugă câteva picături de ulei vegetal în fiecare recipient din partea de sus.

Cel mai simplu mod de a păstra sosul tkemali în frigider, dar pregătit de toate regulile, poate sta într-un loc răcoros în care lumina directă a soarelui nu cade.

O reteta simpla pentru ketchup tkemali

Dacă nu sunteți un susținător hotărât al bucătăriei caucaziene și sunteți puțin hrănit cu ketchupul roșu obișnuit și doriți să faceți pur și simplu și rapid un sos delicios și original de prune, puteți folosi următoarea rețetă tkemali.

Luați un kilogram de prune acru, mere, roșii coapte și ardei grași. În plus, trebuie să gătiți 5 capete de usturoi, 2 păstăi de ardei grași, verdeață (busuioc, cilantru, patrunjel, mărar 50 de grame fiecare), zahăr - 50 de grame și sare - 20 de grame.

Toate fructele și legumele sunt scutite de excesul de părți (piele, semințe, coajă) și tăiate în felii. Apoi, roșiile, prunele, merele, ambele tipuri de piper, verdele și usturoiul sunt tocate cu un măcinător de carne.

Prusa rezultată din fructe, legume și ierburi se pune pe foc și se fierbe timp de 15-20 minute. Se amestecă tot cu o spatulă din lemn pentru a evita arderea. Se adaugă zahăr și sare, se amestecă și se fierbe încă 5 minute. După aceea, distribuiți ketchupul tkemali finit în borcane sterile, rotiți-l și păstrați-l la rece.

Ketchup tkemali este ușor de pregătit, dar poate aduce aroma și aroma fructelor de vară, legumelor și ierburilor în meniul zilnic de iarnă și va merge bine cu aproape orice fel de mâncare.