Cum să murăm varza în coreeană

Sarerea sau varza este atât de tradițională pentru viața rusă, încât fără acest fel de mâncare este greu de imaginat o sărbătoare în Rusia, mai ales în sezonul toamnă-iarnă. Dar, în ultimele decenii, bucătăriile altor națiuni au început să fie introduse activ în viața noastră. Și fanii bucătăriei coreene au ocazia să nu mănânce doar varza de murat în coreeană, ci și să gătească alte mâncăruri exotice ale acestui popor cu mâinile lor, asociate cu o legume atât de apropiate în spirit. Acest articol prezintă unele dintre cele mai interesante rețete corelative de măturat coreeană, care vor atrage în special iubitorii de emoții din mâncare.

Cea mai simplă rețetă pentru varza sărată în limba coreeană

În Coreea în sine, există multe rețete pentru decaparea varză, fiecare provincie contribuie la propria sa aromă, în procesul de fabricare a acestui fel de mâncare sau în compoziția sa. Dar reteta cea mai simpla si universala, potrivit careia o gustare gustoasa si suculenta poate fi preparata in doar cateva ore, este urmatoarea optiune.

NOTĂ! În Coreea, soiurile cu frunze sau varză sunt deosebit de populare, dintre care majoritatea seamănă cu aspectul varza chineză.

Dar în condițiile Rusiei nu este atât de important ce fel de varză veți muri. Puteți încerca să gătiți pentru această rețetă ca varză albă, și varza Beijing - ambele opțiuni vor fi la fel de bogate și gustoase. Mai mult, dacă vă place să experimentați, atunci este destul de posibil să încercați să murăți roșu și chiar conopidă în acest fel.

Dacă luați un cap de varză mediu, cântărind aproximativ 2 kg, atunci veți avea nevoie de încă 3-4 morcovi și 2 capete de usturoi. Rețineți că ar trebui să existe destul de mult usturoi.

Pentru a face saramura pentru varza turnarea in coreeana, afla:

  • o jumatate de lingurita de piper rosu cald;
  • 3, 5 linguri de sare;
  • 1 ceașcă de zahăr;
  • 1 lingură de 9% oțet;
  • 3-4 frunze de laur;
  • 1 ceașcă de ulei vegetal.

În etapa următoare, toate aceste componente, cu excepția oțetului, se amestecă cu un litru de apă și se încălzește la fierbere. Când amestecul se fierbe, se adaugă oțet.

În timp ce saramura este încălzită, puteți face prelucrarea legumelor. Poziția este tăiată în mai multe bucăți și se taie în orice mod convenabil pentru tine. Morcovii sunt curățați și frecați cu un răzuit grosier.

Sfat! Pentru frumusețea felului de mâncare ar fi bine să folosiți o răzătoare pentru morcovii coreeni.

Șefii de usturoi sunt împărțiți în cuișoare și măcinate fin folosind o presă specială. Toate legumele trebuie amestecate bine și așezate într-un vas pentru decapare. Vasele trebuie să fie din sticlă sau din email sau din ceramică. Nu folosiți ustensile metalice și emailate, dacă acestea din urmă sunt cioplite.

Când se adaugă o soluție de oțet cu oțet, se toarnă din nou legumele peste acesta. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. După răcire, gustarea finită poate fi deja pusă pe masă. Varza de varza facuta in conformitate cu aceasta reteta poate fi depozitata in frigider timp de aproximativ doua saptamani, cu exceptia cazului in care, desigur, se consuma inainte.

Kimchi - sare gustoasă

Această gustare a devenit aproape legendară pentru fanii bucătăriei coreene și iubitorii picante. De fapt, kimchi este doar un fel de varză care crește în Coreea și în alte țări din est. Dar acest nume a devenit un nume de uz casnic pentru numele salatei de varza inedit gustoasa si atractiva, care poate fi pregatita si pentru iarna.

În plus, acest preparat nu conține oțet și, prin urmare, spre deosebire de varza tocată, poate fi atractivă pentru cei care nu-i plac și cărora nu li se arată oțet.

Ce trebuie să găsești și gătești pentru a crea acest fel de mâncare unică:

  • Varza de Peking - aproximativ 1 kg;
  • Usturoi - 5-6 cuisoare;
  • Sare - 3 linguri;
  • Daikon - 150 grame;
  • Bulgar ardei dulce - 3-4 bucăți;
  • Ghimbir proaspat - 1 felie sau 1 lingurita uscata;
  • Ceapa verde - 50 de grame;
  • Ardei fierti - 2-3 bucati sau 2 lingurite de piper uscat;
  • Zahăr - 1-2 lingurițe;
  • Coriandru de pământ - 1-2 lingurițe.

Varza este curățată de murdărie și de câteva frunze exterioare. Apoi capul este tăiat în 4 părți. Separat, preparați saramura, pentru care 150 grame de sare (sau 5 linguri fără alunecare) se dizolvă în două litri de apă.

Sfat! Pentru ca sarea să fie bine dizolvată, este mai bine să încălziți mai întâi apa și apoi să răciți soluția salină.

Bucățele de varză sunt așezate într-un recipient adânc și turnate cu saramură, astfel încât să acopere toată varza. O placă este plasată în partea de sus și este pusă o opresiune. După 5-6 ore de cernere, este mai bine să amestecați bucățile de varză, astfel încât părțile inferioare să fie pe partea de sus. Puneți din nou opresiunea și stați în această formă pentru încă 6-8 ore. După aceea, varza poate fi ușor spălată cu apă rece.

Videoclipul de mai jos prezintă în detaliu întregul proces de producție de varză în conformitate cu această rețetă.

În timp ce bucățele de varză sunt sărate, pregătiți ingredientele rămase pentru salată. Acestea pot fi preparate în prealabil și depozitate în frigider, astfel încât să poată fi utilizate imediat după îndepărtarea varzei din saramură.

  • Deci, Daikon este decojit și tăiat în felii subțiri, lungi. Dacă se dorește, se poate de asemenea tăia cu ajutorul unui răzătoare pentru morcovi coreeni.
  • Ambele tipuri de ardei sunt curățate de camerele de semințe și tăiate în benzi și apoi zdrobite folosind un blender la o stare de cartofi piure.
  • Usturoiul este zdrobit cu o presă specială sau doar tocat cu un cuțit.
  • Arpagii sunt, de asemenea, tăiate în benzi mici.
  • Dacă se utilizează ghimbir proaspăt, este de asemenea zdrobit cu un cuțit ascuțit sau altă metodă convenabilă.

În etapa următoare, toate ingredientele trebuie amestecate împreună într-un vas profund, adăugați aproximativ o linguriță de sare, zahăr și coriandru măcinat conform rețetei.

Este important! Dacă nu spălați varza, scoateți-o din saramură, apoi adăugați sare în această etapă nu este necesară.

După ce amestecați bine totul, este recomandabil să lăsați amestecul să stea cel puțin o oră înainte de al folosi pentru a se amesteca cu varza sărată.

Acum începe cel mai interesant lucru: trebuie să luați un sfert de varză mărunțită și să lubrifiați fiecare frunză de varză pe ambele părți succesiv cu amestecul picant preparat. Deci, trebuie să faci cu fiecare bucată de varză din Peking. Apoi, frunzele de varză pete au fost împrăștiate strâns într-un borcan sau în alt recipient din ceramică sau din sticlă. În acest stadiu nu este nevoie de încărcătură.

Atenție! Este mai bine să lăsați suficient spațiu în partea superioară a cutiei, astfel încât lichidul să nu se revărsească în timpul fermentației.

Fermentația poate dura între două și cinci zile, în funcție de temperatura aerului din cameră.

Sucul de varză finit în stil coreean trebuie păstrat la frigider timp de 2-3 săptămâni. Dar dacă doriți să o păstrați pentru iarnă, atunci trebuie să o descompuneți în cutii sterilizate și să o sterilizeze suplimentar timp de cel puțin 10 minute, în funcție de mărimea cutiilor.

Chiar dacă nu sunteți un fan al bucătăriei coreeană, încercați să gătești varza în coreeană. Este sigur să aducă o varietate în meniul dvs. și să adăugați o aromă exotică la masă.