Varza este una dintre cele mai vechi culturi de gradina si este utilizata in mod activ in bucatariile nationale din intreaga lume. În ciuda faptului că este păstrat destul de bine, în condiții potrivite timp de până la șase luni, mulți oameni au preferat mult să facă din varză sărată, sărată sau murătură și în această formă să o păstreze în timpul iernii. Faptul este că această legume în această formă este chiar mai mare decât în stare proaspătă în conținutul de vitamine și minerale. Iar gustul unei varfuri bine preparate este atat de atractiv, incat este dificil sa gasesti ceva mai seducator pentru lunile reci de iarna.
În ciuda faptului că multe varză mărunțită sau sărată sunt asociate cu benzi înguste și subțiri, în multe bucate ale lumii, recoltarea tradițională a varzei, tăiată în bucăți și adesea destul de mare, a fost păstrată.
Atenție! Nu numai că acest fel de tăiere economisește mult timp și efort, pe care o bună gospodină nu îi lipsește întotdeauna, astfel de legume suculente au mai multă sucuri în timpul decapării, ceea ce înseamnă că gustul vasului se dovedește, de asemenea, deosebit de special.
Și folosind tehnicile de producție rapidă, puteți găti varza, marinată în felii, doar o zi. Deși pentru o impregnare completă și cel mai bun gust este mai bine să așteptați câteva zile. În acest timp, gustările vor putea atinge starea dorită și vor fi "mature". În plus, atunci când depozitați un vas într-un mediu rece, acesta va fi mai bun în fiecare zi.
Diferite bucătării - diferite suplimente
În ciuda similitudinii rețetelor de preparare a varzelor în bucăți, există unele diferențe în rețete între diferite națiuni. În primul rând, ele constau în aplicarea unei mari varietăți de aditivi la ingredientul principal. Deci, în tradiția rusă, se obișnuiește fermentarea sau prăjirea varză cu adaos de morcovi, mere și dulciuri: afine sau lingonberries. Se pare că toate sunt foarte gustoase.
În țările din Caucazul de Sud, o importanță deosebită este acordată utilizării sfeclei, ardeilor grași și a numeroaselor ierburi condimentate și condimente. Mai mult decât atât, spicinessul felului de mâncare în sine nu este deloc scopul, mai degrabă, principalul lucru este ca varza să devină cât mai parfumată posibil, datorită varietății de condimente folosite.
În țările din estul de sud, de exemplu, în Coreea, spicioasa mâncărurilor joacă un rol important, deci este absolut necesar să folosiți ardei iute în rețetele de varză murate coreeană.
În Ucraina, vasul este pregătit aproape la fel ca în Rusia, dar ca aditiv, sfeclă tradițională este adesea folosită. Și din moment ce în fabricarea de varză în bucăți mari, ele sunt frumos așezate sub formă de petale, apoi de aici a primit numele - "pyelust", care în ucraineană înseamnă "petală". Prin adăugarea sfeclei, "petalele" de varză sunt colorate în culoarea zmeurului, și se obține o farfurie de frumusețe inimaginabilă.
Varza delicioasa marinata "Provencal" isi are originea in tarile din Europa de Vest si sunt foarte interesate sa adauge fructe: prune, mere, cirese si struguri. Astfel, există o mare varietate de rețete pentru varză mărunțită, iar toată lumea poate alege ceva potrivit, pe baza preferințelor gustului.
Rețetă de bază
În această rețetă, puteți mânca varză cu orice aditivi. Utilizați tehnologia de bază care implică efectuarea de varză mărunțită într-o tavă sau în orice alt recipient, fără a fi realizată ulterior. Dar într-un loc răcoros, sub capacul unei marinade, o gustare gata poate fi păstrată timp de câteva luni.
Sfat! Este mai bine să nu pierdeți timpul cu puieții și să pregătiți imediat un cap de varză care să cântărească cel puțin 3 kg. Sau mai bine să luăm câteva capete mici, a căror greutate totală va fi egală cu 3 kg.
Din fiecare cap trebuie să îndepărtați o pereche de frunze superioare. Apoi, pe o placă de tăiere mare, tăiați fiecare cap în două părți cu un cuțit lung, ascuțit, astfel încât tulpina să rămână în mijloc. Tăiați cu grijă un tulpină de la una și cealaltă jumătate, astfel încât frunzele să nu se miște. Tăiați fiecare jumătate în 4, 6 sau 8 părți. Principalul lucru este că varza frunze în timp ce stați strâns pe fiecare piesă.
Dacă luați rețeta rusă tradițională, atunci pentru fabricarea varză, aveți nevoie de:
- 3 morcovi medii;
- 4 mere;
- 1 cap de usturoi;
- 200 g afine sau lingonberries.
Morcovii pot fi tăiați parțial în inele subțiri și parțial cu paiete mari, pentru a vă bucura de gustul individual al bucăților de morcovi morcovi. Merele sunt tăiate, de obicei, în felii, pre-tăiate din fiecare miez de fructe cu gropi. Usturoiul poate fi, de asemenea, tăiat mari, bine, și fructe de padure pur și simplu clătiți sub apă curgătoare.
La baza unei tavă curată, puneți câteva foi de laur, 7-8 mazăre și usturoi tocat. Apoi puneți aceleași bucăți de varză, deplasându-le în straturi de morcovi tăiați, mere și turnând fructe de padure.
Atenție! Toate legumele și fructele se potrivesc destul de bine, dar nu tamponați cu putere.
Acum puteți începe să faceți marinada. Pentru cantitatea specificată de varză murătată, trebuie să luați aproximativ 2 litri de apă, 60 de grame de sare, 200 de grame de zahăr, un pahar de floarea-soarelui sau alte uleiuri vegetale și un pahar de oțet de masă 6% oțet. Toate ingredientele, cu excepția oțetului, sunt amestecate într-un singur recipient, încălzite până la fierbere și recipientul este scos din căldură. Se adaugă cantitatea necesară de oțet și totul este bine agitat. În cele din urmă, marinada gata preparată este turnată într-o cratiță cu varză și alte legume, încă în forma sa nedorită. Trebuie să acopere complet conținutul tăvii. Este mai bine să apăsați toate legumele deasupra plăcii sau a capacului, care va acționa ca o sarcină ușoară.
A doua zi, puteți încerca deja varza, dar este mai bine să o rearanjați din condiții de cameră într-un loc mai rece și să așteptați încă 2-3 zile.
Reteta din Caucazul de Sud
După cum sa menționat deja, națiunile sudice acordă o mare importanță utilizării diferitelor condimente și ierburi. De asemenea, de asemenea, se mănâncă varză cu adaos de sfecla, datorită căreia biberonul dobândește o nuanță de zmeură nobilă. Toate tehnologiile de gătit rămân aceleași, se adaugă numai următoarele:
- 2 sfecle mari, tăiate în cercuri subțiri;
- Câteva păstăi de ardei iute, curățate de camerele de semințe și tăiate în benzi;
- O lingura de seminte de coriandru;
- Un pachet (aproximativ 50 de grame) din următoarele plante medicinale: patrunjel, busuioc, cilantru și tarhon, tocate marunt.
Când se pune varza, bucățile se varsă cu ierburi și mirodenii, altfel procesul de fabricație nu se deosebește de rețeta de bază.
Coreeană rețetă
În țările din Asia de Sud, varza mărunțită este gătită în principal din soiurile care se dezvoltă în condiții locale: din Peking și din varza chineză. Însă restul rețetei pentru felii de varză cu mâncare rapidă nu diferă semnificativ de bază. Este necesar doar să adăugați la marinadă câteva păstăi de piper roșu fierbinte, 2 lingurițe de ghimbir uscat și 250 g de daikon tocat.
Pentru oricare dintre aceste rețete, varză murat în bucăți va avea o aromă de neegalat, și puteți experimenta fără sfârșit, adăugând la ea toate mirodeniile și fructele noi în diverse combinații.