Roșiile, împreună cu castraveții, se numără printre cele mai iubite legume din Rusia și sunt folosite multe moduri diferite pentru a le păstra pentru iarnă. Dar poate nu toată lumea știe că nu numai roșii coapte, galben, portocaliu și alte roșii colorate pot fi conservate pentru iarna, dar nu și cele coapte, verzi.

Spre deosebire de omologii lor maturi, ele nu pot fi consumate imediat, deoarece conțin încă un conținut ridicat de substanță toxică - solanină. Dar ele sunt ideale pentru o varietate de spații pentru iarnă. La urma urmei, pentru a neutraliza solanina, există două moduri principale: fie să înmuiați roșiile verzi timp de câteva ore în apă sărată, fie să le supuneți tratamentului termic, de exemplu, albirea. Prin urmare, metoda de turnare a muraturii și a modei de roșii verzi este la fel de potrivită pentru ca recolta pentru iarnă să nu mai conțină substanțe toxice, ci, dimpotrivă, să se bucure de gustul și conținutul elementelor utile.

Mulți oameni preferă să recolteze legume și, în special, roșii verzi fără oțet, crezând pe bună dreptate că oțetul nu îmbunătățește întotdeauna gustul produselor finite, în plus, poate că nu este util pentru fiecare stomac. Și există destul de multe astfel de rețete, deci există întotdeauna o alegere de a alege de la.

Reteta standard pentru decaparea rece

Dacă decideți serios să vă angajați în recoltarea roșiilor verzi pentru iarnă, modul cel mai simplu și atractiv de a le face implică utilizarea așa-numitei decapări reci.

NOTĂ! În acest fel, roșiile verzi au fost recoltate în timpuri străvechi și vă permite să salvați toate substanțele valoroase găsite în roșii.

Ei bine, gustul acestui fel de mâncare nu este inferior faimosului castraveți sămânți, și îi puteți distruge, spre deosebire de frații lor maturi moi.

Din moment ce roșiile verzi au un gust destul de neutru, doar ușor acru, ei absoarbe de bună voie toate aromele și caracteristicile aromelor condimentelor care le însoțesc. De aceea este atât de important să folosim cât mai multe plante și mirodenii variate, având în vedere că în acest caz nu pot fi prea multe condimente.

Atenție! Aici este necesar să ne concentrăm în primul rând pe propriile preferințe de gust, deoarece nu toată lumea îi place anumite condimente populare care sunt utilizate în mod obișnuit la sărare de roșii.

Mai jos este o listă de mirodenii care sunt foarte de dorit să se utilizeze la roșii verzi sărate. Cantitatea indicată este de aproximativ 10 kg de roșii. Dacă orice condimente vă provoacă respingerea, puteți face în siguranță fără ele.

• Mărar (iarbă și inflorescențe) - 200 g;
• Pătrunjel - 50 g;
• Vasul - 50 g;
• Țelină - 50 g;
• Cilantro - 50 g;
• Marjoram -25 g;
• Tarragon (Estragon) - 25 g;
• Savory - 25 g;
• Hrană de frunze - 4-5 bucăți;
• Rășomi de hrean - 100 g;
• Frunze de cires - 15-20 buc;
• Coacăz negru frunze -15-20 bucăți;
• Frunze de stejar - 5-6 buc;
• Laurel frunze - 5-6 bucăți;
• Piper negru piper - 10-12;
• Ardei dulci - 12-15;
• Usturoi - 1-2 capete;
• Ardei gras - 2 păstăi;
• Carnation - 5-8 bucăți;
• Semințe de muștar - 10 g;
• Semințe de coriandru - 6-8 g.

Procesul de decapare rece este chiar simplu. Este necesar doar să alegeți capacitatea de mărime corespunzătoare, concentrându-vă asupra numărului de roșii verzi pe care le aveți la dispoziție.

Este important! Pentru sărare, roșiile nu pot folosi ustensilele de fier, cu excepția smalțului și a oțelului inoxidabil.

Mâncile preparate trebuie spălate și dezinfectate temeinic, spălate cu apă clocotită.

Și roșiile sunt bine spălate în mai multe ape și uscate. Dacă doriți să încercați primele roșii sărate în câteva săptămâni, puteți să prăjiți roșiile în mai multe locuri cu o furculiță sau ac sau chiar să le tăiați. În acest caz, acestea se vor sare mult mai repede, dar vor fi păstrate timp de cel mult câteva luni.

Dacă, dimpotrivă, este în interesul dumneavoastră ca roșiile să fie depozitate cât mai mult posibil până în primăvara însăși, atunci nu ar trebui să le deteriorați cochilia. În acest caz, este logic să încercați roșiile fierte nu mai devreme de 1, 5-2 luni de la decaparea.

În partea inferioară a mâncărurilor gătite se află un amestec de mirodenii și se pun roșii verde strânse, se toarnă și se schimbă cu mirodenii. Când vasele sunt aproape complet umplut, puteți turna toate saramură. Apele saramurii recomandate trebuie să fie fierte cu sare, cu excepția cazului în care aveți acces la apă de izvor curată sau apă de canalizare. Luați 70 de grame de sare pe litru de apă folosită. După fierberea soluției saline, aceasta trebuie răcită și filtrată.

Dacă folosiți apă de primăvară, puteți să toarcați roșiile și să le turnați cu apă rece curată. Acum roșiile sunt acoperite cu o cârpă curată și un vas plat cu o încărcătură este așezat pe partea de sus.

Sfat! Pentru a împiedica roșiile să curgă mucegăite de sus, pânza trebuie turnată cu pulbere uscată de muștar.

În cameră, roșiile verde mărunțite pot fi păstrate nu mai mult de 5 zile. Apoi trebuie mutate într-un loc răcoros - în pivniță sau în subsol.

Salată de Anul Nou

Conform acestei rețete, este ușor să pregătiți o salată de roșii verzi pentru iarnă fără oțet. Mâncarea se dovedește atât de frumoasă și de delicioasă încât este demnă să fie un ornament al mesei de Anul Nou.

Se prepară:

• Roșii verzi - 6 kg;
• Mere verzi - 2 kg;
• Ceapă - 1 kg;
• Ardei dulce bulgar, de preferință roșu și portocaliu, -1 kg;
• Morcovi - 2 kg;
• Sare - 100 grame.

Toate legumele cu mere se spală și se curăță de semințe. Roșiile sunt tăiate în cercuri subțiri - își vor păstra forma datorită densității fructelor necoapte.

Ardeii și morcovii sunt tăiați în paie, iar merele - în jumătăți subțiri. Toate componentele sunt bine amestecate cu sare într-un recipient separat. Apoi, acoperiți-le cu un prosop și lăsați timp de aproximativ 6-8 ore într-o cameră caldă. Puteți pleca spre noapte.

În acest timp, în vas se formează brânza din sucul de legume. Acesta va fi folosit ultima dată în coasere. În pasul următor trebuie să gătiți o tigaie mare și un cazan mare. Se toarnă în el două pahare de ulei vegetal, se încălzesc și se pun roșii verzi, piper, mere și morcovi fără sărare în unt cu o lingură cu crestătură. Se toarna toata partea de sus cu o cana de zahar granulat si se amesteca. Aduceți la fierbere.

În acest timp, preparați borcane sterile, de preferință mici, de aproximativ un litru. Răspândiți un amestec de legume și mere pe maluri, turnați soluția salină. În cele din urmă, borcanele de salată trebuie să fie sterilizate timp de aproximativ 20 de minute și numai atunci se rostogolesc.

Pentru a stoca un astfel de butuc de roșii poate fi într-o cameră normală, nu neapărat în frig.

Spice de roșii

Roșiile sărate într-un mod rece obțin un gust foarte luminos și interesant atunci când sunt incizate în diverse moduri și umplute cu tot felul de umpluturi gustoase.

Sfat! Dacă găsiți acest lucru prea complicat, puteți să tăiați roșiile în câteva bucăți și să le amestecați cu amestec de usturoi sau de legume.

Când roșiile sunt împachetate bine într-un recipient adecvat, acestea se toarnă cu saramură obișnuită și se pun pe partea superioară a plăcii sau pe capacul încărcăturii. În viitor, totul se întâmplă aproximativ ca în cazul primei rețete. Pregătirea tomatelor poate fi verificată în câteva săptămâni după sărare, astfel încât această metodă poate fi denumită în siguranță accelerată.

Dacă rețeta anterioară a fost concepută în principal pentru femele și chiar pentru copii din populație, atunci aceste roșii cu usturoi ar trebui să se bucure de o jumătate puternică de umanitate.

Deci, pentru a face o gustare condimentată de roșii verzi, aflați:

• 3 kg de roșii verzi;
• 2 capete de usturoi;
• 3 păstăi de ardei grași, mai bine decât roșu;
• 100 de grame de țelină și patrunjel;
• 2 linguri de seminte de muștar;
• 100 de grame de rizom din hrean și mai multe frunze;
• 50 de grame de zahăr.

Pentru început, usturoiul, piperul, ierburile și rizomul de hrean sunt măcinate cu ajutorul unui măcinător de carne. Bineînțeles, puteți tocmai tăiați cu atenție toate legumele și ierburile cu un cuțit. Semințe de muștar și zahăr granulat sunt adăugate la ele și totul este bine amestecat.

Tomatele, așa cum am menționat mai sus, pot fi tăiate în jumătăți nu complet, dar puteți tăia pur și simplu în mai multe bucăți. Apoi, întregul amestec de plante și legume este adăugat la roșii, și sunt ca și cum ar fi acoperit cu ea din toate părțile. În această formă, roșiile verzi trebuie să stea timp de aproximativ o oră în timpul pregătirii muratului. Această rețetă utilizează o concentrație destul de standard de saramură - se adaugă 50-60 grame de sare la 1 litru. Murătura rece se toarnă roșiile în condimente de legume și se trimite totul ca de obicei sub presiune.

NOTĂ! Roșiile verzi cu legume pot fi descompuse imediat pe maluri, în acest caz încărcarea nu este necesară, dar țagla trebuie trimisă imediat într-un loc răcoros.

Folosind rețetele de mai sus, este puțin probabil să dai acum abisul roșii necoapte, care anterior nu au putut găsi aplicații. Și stocul de semifabricate pentru iarnă se va umple cu gustări gustoase și vitamine.