Vinetele sunt iubite de mulți pentru gustul neutru și textura lor. Acestea pot fi reumplete cu o varietate largă de condimente și condimente și de fiecare dată când au un rezultat care are un gust diferit față de cele anterioare. Prin urmare, există un număr uriaș de rețete pentru legumele cu aceste legume, dar printre acestea se numără și grupul sub denumirea condiționată de rețete de vinete "ca ciupercile", care se fac foarte repede și în același timp delicioase.
Vinetele cum ar fi ciupercile pentru iarna: cele mai bune retete cu fotografii
Retetele pentru vinete sarate "ca ciupercile" pentru iarna nu sunt deloc noutate. Primele astfel de rețete au apărut cu mai bine de 30 de ani în urmă, dar în absența Internetului la acel moment nu au fost utilizate pe scară largă. Dar, în ultimii ani, popularitatea lor crește rapid, iar gama și varietatea metodelor de gătit se extind. Și interesant, fiecare nouă rețetă nu este similară cu cele anterioare, chiar dacă metodele de preparare a acestora sunt identice. La urma urmei, chiar și diferențele mici în cantitatea și proporțiile de oțet, zahăr, sare și alte condimente fac din vinete "sub ciuperci" gust pentru iarnă unică și unică.
În plus, marile avantaje ale producției de bomboane de vinete în conformitate cu aceste rețete sunt viteza, ușurința și rentabilitatea. Mai ales în comparație cu multe alte rețete din aceste legume, care necesită mult timp, efort și o varietate de ingrediente. Într-adevăr, pentru a face vinetele delicioase "ca ciupercile" pentru iarnă, majoritatea rețetelor necesită foarte puține ingrediente, iar în timp întregul proces nu poate dura mai mult de două ore.
Articolul conține cele mai bune, gustoase și interesante rețete de vinete pentru ciuperci pentru iarnă cu sfaturi și recomandări detaliate pentru pregătirea lor.
Selecția și pregătirea ingredientelor sau 8 sfaturi pentru culinarul începător
În procesul de gătit totul a mers bine și fără probleme, ar trebui să țineți cont de câteva recomandări ale bucătarilor experimentați.
Vânătaie de selecție
Alegerea vinetelor pentru o astfel de țaglă este o chestiune de responsabilitate. Aici trebuie să fiți atenți la mai mulți factori.
- Dimensiunea fructului - de preferință mică, dar puteți folosi vinetele mari, atâta timp cât ele sunt elastice, cu o piele netedă. În vinetele mari, este mai bine să folosiți partea fără semințe, astfel încât pulpa să fie mai mult ca o ciupercă.
- Vârsta - predominant tânără, din vinete mai vechi va fi mai greu de realizat o consistență elastică, astfel încât acestea să arate ca ciupercile.
- Culoare - orice, pentru că astăzi nu sunt numai vinete purpurii, dar și violet, negru, galben și chiar alb.
- Forma este de asemenea orice, vinetele pot fi lungi, ovale și chiar rotunde.
- Aspect și stare - decent. Fructe ar trebui să fie licitație, nu întărit de la depozitarea pe termen lung, de preferință recent recoltate din pat. Cu toate acestea, vinetele proaspete de pe piață sau de magazin va funcționa, de asemenea.
scufunda
În procesul de a vă decide să faceți vinetele "ca niște ciuperci" pentru iarnă, puteți avea îndoieli dacă merită să înmuiați vinetele înainte de a fi gătite, așa cum este recomandat în majoritatea rețetelor. Măcinarea vinetelor în apă sărată se efectuează în mod tradițional pentru a elimina amărăciunea din fructe. Acum, există multe soiuri și hibrizi care nu au amărăciune genetic, deci dacă nu doriți să pierdeți timpul de înmuiere, gustați bucata de fructe pentru amărăciune. După înmuiere, legumele sunt spălate de obicei în apă curentă.
Îndepărtarea cojii
Se crede că amărăciunea principală este concentrată în coaja vinetelor, astfel încât este posibil să vă simțiți mai ușor să coajați decât să vă deranjezi prin înmuierea fructelor. Acest lucru poate fi corect, mai ales dacă doriți să loviți sau chiar să vă jucați prietenii cu martorul. La urma urmei, bucățile de vinete fără coaja arata ca cele mai reale ciuperci. Dar prezența coajei nu afectează deloc gustul vasului finit. Și multe gospodine cu cantități mari de țagle preferă să nu se implice în curățarea fructelor, ci mai degrabă să le înmuiați în prealabil. În plus, gospodinele experimentate știu că și pulpa de vinete poate gusta amar.
fir
De îndată ce decideți să muriți vinetele "ca ciupercile" într-un fel sau altul, trebuie să decideți cât de bine să tăiați vinetele. Bucățile pot fi de cele mai diverse forme: cuburi, cuburi, cercuri și chiar paiete, care pot imita ciupercile din nou. Principalul lucru este că acestea sunt destul de groase, cu o grosime de cel puțin 1, 5-2 cm, în caz contrar vinetele din procesul de gătire se vor destrăma și se vor transforma în ciuperci.
Selectarea și măcinarea altor componente
De asemenea, este important să alegeți corect celelalte componente, care sunt folosite pentru a face vinetele sărate "ca ciupercile" pentru iarnă. În primul rând, este usturoi și diverse verdeață: mărar, patrunjel. Desigur, toate aceste ingrediente trebuie să fie proaspete și nu sunt înrădăcinate. Usturoiul în unele rețete este tăiat în cercuri subțiri, dar în cele mai multe cazuri este de dorit să-l mănânci cu un cuțit.
Atenție! Dacă este posibil, nu folosiți presa de usturoi, deoarece tehnologia de gătit în recipientul finit este o bucată separată distinctă de bucăți de usturoi.
Dar pentru ca vinetele să fie bine saturate cu spiritul de usturoi, ele nu ar trebui lăsate în bucăți mari.
Mararul și patrunjelul sunt de asemenea tăiate cu un cuțit, în timp ce se folosește o rețetă pentru prepararea vinetelor "sub ciuperci" în verde, nu se recomandă părăsirea tulpinilor dure.
Caracteristici vinete de gătit
Întrucât, în rețetele descrise, legumele de gătit ocupă locul principal, este important să le efectuați corect. Fructele preparate sunt plasate numai în apă clocotită sau marinată, iar timpul de fierbere după re-fierbere nu trebuie să depășească 10 minute, și chiar mai bine, 5-7 minute. Numai în acest caz, veți deveni puternice, care nu se aruncă în bucăți. Ele ar trebui să fie translucide în structură.
De asemenea, este important ca toate piesele să fie supuse aceluiași efect uniform al apei fierbinți, astfel că în timpul procesului de gătit trebuie amestecate foarte atent, schimbând locurile inferioare cu cele superioare. Dacă nu aveți o tigaie suficient de mare pentru ao face frumos - puneți vinetele în mai multe porții.
sterilizare
Conform diferitelor rețete din acest articol, legumele pot fi preparate cu sau fără sterilizare. Dar țineți cont de faptul că bomboanele preparate în conformitate cu rețetele fără sterilizare necesită depozitare în frigider sau într-o pivniță foarte rece, cu o temperatură cuprinsă între 0 și + 5 ° C. În caz contrar, este de dorit să se folosească aceste semifabricate în primul rând, deoarece sunt cel mai susceptibile de a fi lezate.
Metoda de încercare și de eroare
Dacă pregătiți salata pentru iarnă de vinete "ca ciupercile" pentru prima dată, faceți apoi o porție mică pentru a începe și asigurați-vă că apreciați gustul vasului finit. Poate doriți să reduceți sau să adăugați cantitatea de condimente la gustul dumneavoastră sau la gustul membrilor familiei dumneavoastră. Simțiți-vă liber să experimentați.
Cum să gătești vinete "ca ciupercile" pentru rețeta de iarnă
Această rețetă pentru fabricarea vinetelor "ca ciupercile" cu usturoi pentru iarnă este cea mai simplă atât în ceea ce privește compoziția ingredientelor necesare, cât și în modul de gătire, dar gustul vasului rezultat nu poate fi numit simplu.
ingrediente
Tot ce aveți nevoie este vinetele, usturoiul și toate condimentele tradiționale pentru prepararea marinelor.
- 3, 5 kg de vinete decojite;
- 2 capete medii de usturoi;
- Aproximativ 2, 5 litri de apă;
- Condimente: 4 bucăți de Lavrushka, piper negru și cuișoare, 7-8 bucăți de ienupăr.
Pentru marinadă, va trebui să diluați 75 g de sare, 50 g de zahăr și 80-90 g de 9% oțet în 1 litru de apă.
tehnologie
Spălați vinetele, înmuiați-le dacă doriți, îndepărtați tot ce este de prisos și le tăiați într-un mod convenabil.
Aduceți apă la fiert și puneți vinetele în ea. Așteptați până când apa se fierbe din nou și gătiți bucățile pentru un timp foarte scurt (4-5 minute). Aruncați felii de vinete într-un șuviță și lăsați-le să se scurge.
În acest moment, coaja și tăiați usturoiul și gatiți marinada, aduceți-o la fierbere.
În borcanele sterilizate puneți felii de vinete, usturoi sandwiching și condimente. Umpleți cu marinadă fierbinte și sterilizați în apă clocotită: containere de jumătate de litru - 30 de minute, litru - 60 de minute.
Recoltare pentru iarnă: vinete cum ar fi ciupercile cu usturoi și marar fără sterilizare
Dacă vă întrebați cum să închideți vinetele "ca ciupercile" pentru iarnă fără sterilizare, urmând toate subtilitățile acestei rețete simple, veți primi o pregătire delicioasă pe care puțini dintre oaspeții dvs. vor putea să le distingă de ciupercile conservate.
ingrediente
Dintre componentele enumerate mai jos, primiți două borcane de bilet de jumătate de litru.
- 1 kg de vinete preparate;
- 1 buchet de mărar cântărind 150-200 grame;
- 1 cap de usturoi;
- 50 de grame de sare și zahăr;
- 90-100 g oțet 9%;
- 130 ml de ulei vegetal nescris;
- Aproximativ 1 litru de apă;
- Condimente: cuișoare, varză și piper negru, frunze de dafin (ca în rețeta anterioară sau la gust);
- Ardeii grași la gust.
tehnologie
Mai întâi puneți marinata la preparat, pentru care se adaugă zahăr cu sare și toate condimentele în apă. Numai după fierberea oțetului de marinat se toarnă.
În timp ce acest lucru este făcut, vinetele sunt tăiate în felii potrivite, usturoiul și mararul sunt tocate. După adăugarea oțetului în marinadă, sunt plasate bucăți de vinete, totul este adus la fierbere din nou, acoperit cu un capac și gătit literalmente 5-6 minute.
Legumele fierte sunt scutite de apă. În același timp, frigeți întreaga porție de ulei vegetal în tigaie, literalmente prăjiți usturoiul și piperul fierbinte pe el timp de 40-60 de secunde și răspândiți vinetele și mararul tocat timp de 3-4 minute.
În borcane sterilizate și complet uscate din interior, așezați întregul conținut al tăvii și acoperiți cu partea de sus cu ulei vegetal, astfel încât legumele să fie complet acoperite. Băncile se rostogolesc imediat.
Atenție! Există multe rețete interesante pentru vinete prăjite "ca ciupercile" pentru iarna.
Rețetă pentru vinete sub "ciuperci" cu usturoi și ceapă în ulei
Această rețetă este ușor de făcut, dar rezultatul este un fel de mâncare cu o combinație armonioasă de ceapă și arome de usturoi, combinate cu condimente tradiționale de decapare.
ingrediente
Este necesar să gătiți 3 litri de apă și 3 kg de vinete, 80 g de sare și aceeași cantitate de zahăr, două cepe mari și usturoi mic. Veți avea nevoie, de asemenea, de setul obișnuit de condimente, constând din negru și varză (6-7 mazăre), coriandru (jumătate de linguriță), frunze de dafin, cuișoare - la gust. Ca și 150 ml de oțet și 350 ml de ulei inodor.
Puteți adăuga, de asemenea, o grămadă (200 g) de mărar și patrunjel.
tehnologie
Înainte de a găti vinetele "ca niște ciuperci" pentru iarnă, trebuie să colectați toate componentele necesare, să le curățați de toate părțile inutile și să le tăiați: ceapă - semi-kneas, vinete - cuburi, usturoi - în bucăți mici și verde -
Marinada sau murătura este preparată într-un mod standard - când este încălzită, toate ingredientele rămase, cu excepția uleiului, se dizolvă în apă. După turnarea oțetului se toarnă.
În etapa următoare, barele de vinete sunt plasate în marinadă și fierte la o durată de 5 minute. După aceea, lichidul este drenat cu grijă, iar vinetele și condimentele rămân în partea inferioară a vasului. Se adaugă legume mărunțite: ceapă, usturoi și verdețuri. La ultima întoarcere, totul este umplut cu ulei vegetal și se amestecă bine.
În ultimul stadiu, borcanele cu farfurie finite sunt sterilizate în mod normal: de la o jumătate de oră până la o oră.
Cum să gătiți rapid vinetele marinate sub "ciuperci" fără sterilizare
Dacă doriți să faceți rapid vinetele pentru iarna "ca ciupercile", utilizați următoarea rețetă.
ingrediente
Cantitatea de ingrediente de bază (vinete, sare, oțet) din această rețetă poate fi schimbată proporțional și condimentele pot fi folosite în aceeași cantitate.
- Vinete - 3 kg;
- Sare - 3 linguri;
- Oțet - 300 ml;
- Usturoi - 6 căței;
- Piper negru si parfumat - 9 bucati fiecare;
- Bay leaf - 3 bucăți;
- Ardei cald - la voință și gust.
tehnologie
Potrivit acestei rețete pentru prepararea vinetelor ca "ciuperci", fără sterilizare, fructele de dimensiuni mici nu se pot tăia deloc, restul se taie în 2-4 bucăți.
Mai întâi, ca de obicei, gătiți marinada cu toate condimentele necesare și usturoiul, în timp ce fierbeți, adăugați jumătate din cantitatea planificată de oțet. Apoi, fierbeți vinetele în marinadă timp de aproximativ 10 minute. În borcanele sterile pregătite, puneți fructele încă calde bine și ușor și turnați marinada fiartă aproape până la capătul în care au fost fierte. În partea de sus a fiecărui borcan, adăugați 1 lingură de oțet și răsuciți imediat bidoanele strâns.
După rularea borcanului cu billet, este necesar să se înfășoare bine și să se lase în această formă până când se răcește timp de o zi.
"Yummy": o rețetă pentru vinete "ca ciupercile" pentru iarna
Această rețetă diferă nu numai în ceea ce privește gătitul - în cuptor, ci și prin adăugarea de piper, ceea ce face ca gustul produsului să fie mai moale și mai delicat.
ingrediente
Trebuie să colectezi:
- 2, 5 kg de vinete;
- 1 kg de ceapă;
- 750 g de ardei gras (mai bine în diferite culori);
- 1 cățel de usturoi;
- 2 ciorchini de mărar;
- 1 buchet de patrunjel și busuioc sau alte plante pentru a gusta;
- 250 ml de ulei inodor;
- 1 lingurita de otet;
- Condimente și sare la gust.
tehnologie
Luați o cratiță mare cu un volum de cel puțin 5 litri, turnați aproximativ jumătate din apă în ea și adăugați sare, astfel încât sărmanul este abrupt. Se fierbe.
NOTĂ! Se iau aproximativ 75 g de sare pe litru de apă.
Clătiți vinetele în apă curentă, separați tulpinile și puneți-le direct în apă sărată care fierbe. Acoperiți cu un capac, deoarece acestea plutesc imediat, astfel încât au aburit uniform.
Se fierbe timp de aproximativ 5 minute, amestecând ușor conținutul vasului de mai multe ori.
După timpul alocat, scoateți rapid fructul din apă, puneți-l într-un vas plat și lăsați-l să se răcească. Dacă fructul va fi prea mult în comparație cu volumul, preparați-l în mai multe porții.
Tăiați ceapa, usturoiul și ierburile deja cunoscute. Piper tăia paiul mic.
Vinetele după răcire completă, de asemenea, trebuie să taie nu bastoane groase. Petele de sare pot rămâne pe ele în anumite locuri pe piele.
Toate legumele tăiate sunt așezate într-un castron mare și amestecate. Sarea ar trebui să fie suficientă, dar este mai bine să gustați o bucată de vinete pentru siguranță. Dacă este nevoie, atunci sare. De asemenea, adăugați piper negru la gust.
Se toarnă oțetul și uleiul în bazin și se amestecă totul bine din nou, apoi se lasă timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se infuza.
Puneți amestecul de legume obținut în borcane sterile, acoperiți-le cu capace de metal și puneți-le într-un cuptor la 140-150 ° C timp de aproximativ o oră.
Apoi, scoateți cu grijă borcanele cu piesa de prelucrat, folosind cleme speciale și imediat rostogoliți-o.
Neobișnuit și gustos - rețeta pentru vinete pentru iarna "cum ar fi ciupercile" cu maioneză și maggi
O astfel de salată de vinete este atât de originală și gustoasă încât este adesea consumată imediat după producție, dar o puteți pregăti și pentru iarnă. Singurul său dezavantaj este conținutul crescut de calorii datorat maionezei în compoziție.
ingrediente
Înainte de a face un fel de mâncare, pregătiți:
- 2, 5 kg de vinete;
- Ceapă de 0, 75 kg;
- 400 g de maioneză;
- O jumătate de sac de ciuperci de condimente Maggi;
- Ulei vegetal pentru prăjit.
tehnologie
Această rețetă permite utilizarea de vinete mari. Numai ele sunt în mod necesar curățate de piele și apoi tăiate în felii, cu dimensiunea de aproximativ 2x2 cm. Legumele tăiate se pun într-o cratiță cu apă rece, se fierbe și, amestecând ușor, se fierbe timp de 8-10 minute.
În etapa următoare, felii de vinete sunt așezate într-un șuviță pentru a scurge excesul de apă.
În același timp, se taie ceapa în semi-roți subțiri și se prăjește într-o stare de transluciditate timp de aproximativ 8 până la 10 minute. Pentru a permite ceapa maronie nu ar trebui să fie.
Apoi, în aceeași tigaie, adăugând ulei, prăjiți toate vinetele la foc mediu, evitând, de asemenea, rumenirea lor.
Cel mai probabil, va trebui să prăjiți legumele în mai multe porțiuni din cauza cantității lor semnificative.
Se amestecă ceapa și vinetele într-o singură capacitate mare, se adaugă condimente de maioneză și ciuperci. Puteți adăuga cubul de ciuperci Maggi, după ce l-ați zdrobit.
Atenție! În această rețetă, puteți folosi pulbere de ciuperci de casă, obținută prin uscarea substandard în formă sau dimensiune de ciuperci.
Sarea nu este adăugată, de obicei, datorită salinității condimentelor și maionezei, dar dacă se dorește, puteți adăuga piper negru.
Toate componentele sunt amestecate bine și amestecul se potrivește strâns în borcane uscate de o jumătate de litru sterilizate.
Din această sumă, ar trebui să primiți aproximativ 5 cutii și chiar să rămâneți puțin în proces.
În cele din urmă, este necesar să sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute în apă clocotită și imediat să răsuciți borcane cu capace sterile. În starea răsturnată, înfășurați ceva cald și lăsați să se răcească.
Pregătirea pentru iarnă a vinetelor pentru ciuperci într-un aragaz lent
Мультиварка позволит значительно облегчить приготовление заготовки по этому рецепту, особенно в жаркую и душную погоду.
ingrediente
Для изготовления вам понадобится около 1 кг баклажанов без хвостиков, 6-8 зубчиков чеснока, по одному пучку укропа и петрушки, 120 мл масла без запаха, 1 л воды, 1ч. l. уксусной эссенции, по 2 ст. л соли и сахара и пряности по вкусу: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.
tehnologie
Баклажаны помойте и разрежьте сначала вдоль на 2-3 части, а затем и поперек толстыми ломтями. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Далее необходимо приготовить рассол. В чашу мультиварки наливается вода, закладываются все пряности, соль, сахар и после закипания добавляется уксусная эссенция. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
Într-un castron profund, amestecați toate legumele cu usturoi și ierburi și lăsați-o să se fierbe încă 30 de minute. Apoi, uleiul vegetal este turnat în castronul multicookerului, încălzit, iar amestecul de legume este așezat pe partea superioară. Modul de stingere este setat pentru 10-15 minute.
Antena este gata - rămâne să o descompuneți în bănci sterile pregătite în avans și să se rostogolească.
Vinetele de vinete "ca ciupercile" pentru iarnă
În conformitate cu această rețetă, puteți găti verdețuri retete murate "ca ciupercile" fără a adăuga oțet. Prin urmare, aceasta poate apela la toți fanii de alimentație sănătoasă. Doar pentru al păstra în frigider sau într-o pivniță rece.
ingrediente
Compoziția piesei de prelucrat este foarte simplă și, dacă se dorește, cantitatea de ingrediente poate fi mărită proporțional.
- 4 bucăți de vinete de talie medie;
- 3-4 cuișoare de usturoi;
- Un buchet de mărar, de preferință împreună cu inflorescențele;
- 2 linguri. linguri de sare;
- 1 litru de apă;
- Piper negru - 4-5 mazăre;
- Frunze de currants;
- Ulei vegetal pentru prăjit.
tehnologie
Taieti vinetele in felii groase si le prajiti usor.
Concomitent preparați saramura, cu apă clocotită și puneți în ea sare și piper negru. Tăiați verdele și usturoiul.
Pregătiți o cratiță adecvată, la fundul căreia se găsesc frunze de coacăze și verdeață. Apoi, un strat de legume, se presara cu usturoi și ierburi pe partea de sus și legume din nou.
Când sunt așezate toate straturile, umpleți-le cu murături fierbinți deasupra, așezați placa și puneți un borcan de apă pe ea. Toate straturile trebuie să fie acoperite cu soluție salină. Tigaia trebuie să stea în această formă timp de 2-3 zile în condițiile camerei. Apoi, conținutul este transferat în borcane sterilizate uscate și depozitat în frigider.
Termeni și condiții pentru depozitarea viermelor pentru ciuperci
Așa cum s-a menționat anterior, sterilizarea țaglei fără sterilizare este, de preferință, depozitată într-un frigider sau într-o pivniță cu temperatură scăzută. Pentru alte salate de legume, un loc răcoros, cum ar fi cămară este destul de potrivit.
Perioada de valabilitate este de obicei de aproximativ 12 luni, deși experiența arată că astfel de delicatețe sunt consumate mult mai repede.
concluzie
O varietate de rețete de vinete, cum ar fi ciupercile, vă permit să vă umpleți rapid cămara cu consumabile pentru iarnă și să vă hraniți membrii familiei și oaspeții acasă atât în timpul săptămânii, cât și în timpul sărbătorilor.