Sauerkraut este o comoara de vitamine. Vitaminele A, C, B conținute în acesta sporesc imunitatea umană, împiedică îmbătrânirea țesuturilor și dezvoltarea bolilor gastro-intestinale. În plus față de vitamine, produsul fermentat conține o cantitate mare de bacterii din lapte fermentat, care activează funcționarea tractului digestiv, le saturează cu microorganisme benefice și suprima microflora distructivă. Este vorba de bacterii acide care produc legume proaspete, produse fermentate gustoase și sănătoase.

Puteți pregăti o gustare acru în mai multe moduri diferite. De exemplu, chinezii încă în legume vechi antichitate, cu adăugarea de vin alb. Astăzi, gospodinele rusești folosesc adesea rețete clasice de gătit, dar există și modalități "neobișnuite" de fermentare a varzei proaspete cu adăugarea de miere, mere, sfecla sau usturoi. Cele mai interesante rețete și secrete de gătit vor încerca să descrie mai departe în secțiune. După revizuirea opțiunilor propuse, fiecare gospodină va fi capabilă, probabil, să decidă singură cum să acopere varza acasă, astfel încât să nu fie numai sănătoasă, ci și surprinzător de gustoasă.

Secretele gătitului reușit

Decidând să gătești varză de zer, știi să știi câteva secrete. Într-adevăr, uneori nerespectarea chiar și a unei nuanțe nesemnificative, la prima vedere, poate duce la deteriorarea produsului proaspăt. Deci, hostess de multe ori în loc de crocantă crocantă obține salata de legume mucoase. Pentru a preveni apariția unor astfel de surprize neplăcute, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Pentru fermentație, trebuie să alegeți numai soiurile târzii de varză. Frunzele de legume ar trebui să fie cât mai suculente.
2. Rădăcina de castraveți este mai bună în felii de 5 mm grosime. În acest caz, bucățile de legume după fermentare vor rămâne crocante.
3. Pentru cultura inițială este strict interzis să se utilizeze sare iodată.
4. Fermentarea produsului poate fi efectuată în borcane de sticlă, recipiente smaltuite. Legumele nu pot fi fermentate în găleți sau cuve de aluminiu, deoarece acest metal reacționează cu acidul excretat.
5. Varza de varză la domiciliu trebuie să aibă loc la o temperatură de + 20- + 240 ° C. Depășirea pragului de temperatură poate duce la apariția sângelui. Temperaturile sub + 20 ° C vor încetini procesul de fermentare.
6. Pentru a fermenta varza la domiciliu cu succes va reusi numai daca in timpul fermentatiei se amesteca periodic sau se toarna cu un cutit, un baston de lemn. Lipsa unei ventilații minime va duce la neplăceri ale produsului.
7. Fermentarea de legume albe este necesară sub jug. Această regulă este deosebit de relevantă în cazul fermentării uscate.
8. Depozitarea de varză acerbă trebuie efectuată la o temperatură de 0 - + 20 ° C. "Găsiți" un astfel de regim de temperatură poate fi în frigider sau pivniță. Este convenabil să depozitați produsul finit în borcane de sticlă mici.

Urmând aceste reguli simple, vă veți permite să preparați surplus de gust și să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp - până la 9 luni. Uneori, în timpul depozitării, mucegaiul începe să se formeze pe suprafața produsului fermentat. Acesta poate fi prevenit dacă presărați o cantitate mică de zahăr sau muștar pe varză.

Reteta clasica pentru uscat acru

Mulți hostess novici nu știu cum să facă din zerul tradițional acasă pe cont propriu. Dar reteta pentru fermentarea clasica este foarte simpla si nu necesita prezenta unor produse neobisnuite. Deci, pentru starter, veți avea nevoie de o legume de culoare deschisă în cantitate de 4 kg, 400 de morcovi dulci, proaspeți și 80 de grame de zahăr și sare. Dacă se dorește, rețeta poate include chimen și afine.

Procesul de gătit este simplu:

• Varza trebuie spălată cu apă și fără frunze de sus.
• Se taie în dungi mici, cu grosimea de 4-5 mm.
• Spălați și coajați morcovii, apoi gatiți-le pe o răzătoare grosieră.
• Sare varza, freca intens cu mâinile, astfel încât legumicul da suc.
• Se adaugă morcovi și zahăr la ingredientul principal, precum și chimion și afine, dacă se dorește. Se amestecă din nou toate ingredientele și se pune produsul proaspăt într-un recipient de pornire.
• Pătrunderea legumelor în recipientul de sârmă trebuie să fie strânsă. Kaputa fixați opresiunea și acoperiți cu tifon curat.
• Timp de 3 zile trebuie să depozitați recipientul umplut la temperatura camerei, amestecând în mod regulat sau perforând produsul cu un cuțit. Este necesară îndepărtarea spumei formate de 2 ori pe zi.
• Alte 4 zile este necesar să se susțină recoltarea iarnă într-o încăpere mai rece, unde temperatura variază între + 8- + 100 ° C.
• Produsul finit se descompune în recipiente mici pentru depozitare și se pune în frigider, pivniță sau pe balcon.

Este important! Dacă se dorește, varza poate fi înghețată o dată. Înghețarea repetată va strica produsul fermentat.

Rețeta de mai sus pentru fabricarea de varză a fost folosită de strămoșii noștri. Ei au fiert-o în butoaie mari de 200 de litri pentru a stoca acest produs util pentru o familie mare pentru întreaga iarnă. Bineînțeles, modul în care se păstrează orezul de acasă la un astfel de volum astăzi este neclar, astfel încât gospodinele moderne recoltează o cantitate mult mai mică din această gustare și o păstrează pe balcon sau în frigider. În același timp, tradițiile de gătit sunt încă păstrate în multe familii, din generație în generație.

Retete originale de squash

Astăzi, dacă doriți, puteți găsi diferite rețete care oferă recomandări detaliate privind punerea în aplicare a unei anumite metode de recoltare a zerului de iarnă pentru iarnă. Dintre toate varietățile opțiunilor de gătit, a fost decis să se aleagă cele mai bune modalități de fermentare. Puteți să le cunoașteți mai târziu în articol:

Se toarnă în saramură

Antipodul la metoda uscată de decapare este murătura varză în saramură. Această metodă vă permite să obțineți o gustare foarte suculentă și crocantă, reducând probabilitatea mucusului.

Pentru prepararea a 3 litri de produs acru veți avea nevoie de 2 kg de varză proaspătă, 200 g de morcovi, sare și zahăr de 50 g fiecare, frunze de dafin, douăsprezece porumbei negri și 1, 5 litri de apă. Procesul de gătit constă în următorii pași:

• Spălați legumele bine, tăiați varza în benzi subțiri, tăiați morcovii pe o răzătoare grosieră.
• Se amestecă legumele și se strânge bine în borcane.
• Se fierbe apa prin adăugarea de sare și zahăr.
• În borcane umplute în plus pentru a pune frunze de dafin și mazăre de piper.
• Se toarnă în borcane preparate fierte.
• Fermentarea produsului în casă timp de trei zile.
• Pierce-o o dată pe zi cu un cuțit lung.
• Varza fermentată se întinde în borcane cu volum mai mic, se acoperă și se depozitează într-un loc răcoros.

Această metodă de fermentare este potrivită și pentru gospodinele neexperimentate. Rețeta este ușor de pregătit și vă permite să fermentați rapid și gustos o legumă pentru iarnă.

Reteta de miere

Când adăugați miere, puteți obține o gustare deosebit de delicată. Acest ingredient înlocuiește zahărul, face produsul chiar mai util. Gustul mierei poate fi conservat în varză pe toată perioada de iarnă.

Pentru pregătirea recoltării de iarnă, rețeta propusă va necesita varză în cantitate de 5 kg, 90 g de sare, 75 ml de miere naturală și 5-6 frunze de dafin. Un astfel de set de produse non-standard vă permite să faceți o gustare foarte gustoasă și sănătoasă. Procesul de gătire în sine constă în următorii pași:

• Din varză pentru a elimina frunzele de sus. Heads nashinkovat.
• Se taie legumele sărate și se mănâncă bine până când se dă sucul.
• Mierea se dizolvă în apă. Cantitatea de lichid trebuie să fie minimă. Pentru 75 ml de miere este suficientă numai 50-60 ml de apă.
• Adăugați soluție de miere la ingredientul principal, apoi amestecați-l.
• În partea inferioară a cutiilor curate puneți o frunză de dafin. Containerele se umple cu varza, compactand fiecare strat nou. Este mai bine să nu umpleți complet borcanele, lăsând puțin spațiu pentru acumularea de suc de varză.
• Pentru 3 zile, lăsați varza în casă, cu o temperatură de + 20 ° + 240 ° C. Astfel de condiții permit o legumă proaspătă de squash mai rapidă.
• Din cutie se scurge sucul excesiv, lăsând doar o cantitate mică de suc (sucul trebuie să acopere stratul superior de legume).
• Acoperiți cutiile umplute cu capace de fier și sterilizați-le în apă clocotită la căldură scăzută timp de 20 de minute.
• Bidoa sterilizată se rostogolește, apoi se întoarce și se înfășoară într-o pătură.

Reteta pentru varza cu sterilizare va permite sa pastrati blanurile de iarna in dulap, fara a lua loc in frigider. Această caracteristică este un avantaj important al rețetei.

Sos de varză picant

Sauerrautul poate fi nu numai acid, ci și destul de picant. Există multe rețete curate, care includ usturoi sau, de exemplu, hrean. Oferim gospodinele pentru a găti varză igienică cu hrean, usturoi și sfecla. Pentru a aprecia această rețetă unică este necesar cel puțin o dată să încercați o gustare gata preparată.

Pentru prepararea varzei picante pentru iarnă, veți avea nevoie de varză directă în cantități de 4 kg, 400 g de sfeclă, 2 capete de usturoi, 30 g de hrean (rădăcină), 60 g de zahăr și 80 g de sare. Rețeta este de a folosi saramură. Pentru prepararea sa va fi nevoie de 1 litru de apă.

Pentru a înțelege cum să faci legume cu rețeta propusă, trebuie să te familiarizezi cu următoarele recomandări:

• Curățați și tăiați sfecla brută și rădăcina de hrean. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un răzătoare sau răzătoare mari pentru morcovii coreeni.
• Ștergeți usturoiul fără coajă și tăiați cu un cuțit sau treceți prin presă.
• Varza trebuie să fie tocat fin.
• Se amestecă toate legumele împreună. Așezați piesa de prelucrat într-un recipient pentru coacere, sigilându-l cu grijă.
• Se fierbe apa, se adaugă zahăr și sare. Umpleți recipientele cu varză cu o soluție fierbinte, puneți o încărcătură (opp) dacă este posibil.
• De 2 ori pe zi se toarna varza cu un cutit pentru a indeparta gazele generate in timpul fermentatiei.
• Cu o pregătire corespunzătoare, o gustare condimentată va fi gata doar după 7 zile.

Rețeta propusă vă permite să preparați o gustare foarte gustoasă, savuroasă, de culoare excelentă. Rețeta cu o fotografie vă permite să evaluați aspectul neobișnuit și foarte apetisant al unui astfel de produs.

Puteți vedea un exemplu de cât de repede și competent o găzduită cu experiență de varză de gătit la domiciliu pe video:

Videoclipul propus vă va permite să evaluați vizual ușurința de pregătire a acestui produs minunat, gustos și sănătos.

concluzie

Astfel, articolul a sugerat mai multe moduri diferite de a face din varza. Concentrându-se pe preferințele personale și abilitățile culinare, hostessul ar trebui să aleagă singuri cea mai bună opțiune de gătit. Este important să urmați regulile de bază și secretele fermentației, ceea ce vă va permite să preparați un produs delicios și natural, fără a strica legumele.