Reteta pentru varza "Babushkina"

Este greu de imaginat o familie în care va fi absentă varza. Acesta este cel mai convenabil tip de depozitare a legumelor în timpul iernii. O mulțime de opțiuni de fermentare. Fiecare hostess are propriile mici secrete pentru a obține varză parfumată și crocantă.

Mulți dintre noi ne amintim cum, în copilărie, am mâncat salate, supă de varză, plăcinte și plăcinte în satul bunicii mele pentru ambele obraji. Varza ei era neobișnuit de gustoasă. Desigur, unele secrete de varza macinata astazi sunt pierdute. Dar vom incerca sa va spunem cum sa faceti varza pe reteta bunicii, astfel incat sa puteti oferi familiei dumneavoastra un produs natural pentru iarna.

Beneficiile de varza

Nu vorbim in zadar despre varza. La urma urmei, o legumă proaspătă își pierde unele dintre proprietățile sale benefice în timpul depozitării. Dar varza de la butoi - un real izvor de sănătate:

  • În legumele murate, acidul ascorbic este de multe ori mai mult decât cel proaspăt. Datorită acestui fapt, imunitatea este menținută la nivelul potrivit în timpul iernii.
  • Oamenii care mănâncă legume fermentate în fiecare zi au mai puține afecțiuni catarre. Ei nu sângerau niciodată gingiile.
  • Această legumă, fermentată în conformitate cu rețetele bunicii, este un antioxidant excelent, este implicat în metabolism.
  • În plus față de vitamina C, conține întregul grup de vitamine B și K. Varza acră este bogată în potasiu și sodiu, calciu și fier, fosfor molibden, sulf și crom, cupru și fluor și alte oligoelemente. Toate acestea contribuie la întinerirea corpului uman.

Atenție! Bacteriile din lapte, disponibile în varza fermentată în conformitate cu rețeta bunicii, îmbunătățesc microflora intestinală.

De asemenea, este util să folosiți o legumă murătată deoarece iodul conținut în acesta păstrează zahărul din sânge în intervalul corect.

Ce fel de varză de ales

Este important! Pentru a ferm varza conform rețetei bunicii, trebuie să o alegeți mai întâi, deoarece nu toate legumele sunt potrivite pentru această operație.

  1. Cine zgura varza alba nu este un an, este recomandat sa folositi numai soiuri de iarna. Cele mai bune sunt considerate "Glory", "Moscow Late", "Siberian", "Stone Head", "Amager". Ultima varietate atunci când tăierea este întotdeauna verzui, dar după ce a intrat în subsol, devine albă de zăpadă. Pentru fermentație, el este probabil cel mai potrivit. Desigur, această problemă este mai dificil de rezolvat în magazin, dar soiurile foarte târzii sunt cultivate special în grădina lor.
  2. Gata de muraturi trebuie să fie albă, suculentă, crocantă, ca în această fotografie.

  3. Furcile trebuie să fie mari, dense, astfel încât să fie mai puține deșeuri.
Sfat! Nu cumpărați pentru verde murătură verde, cu semne de putregai sau de îngheț.

După turnare varza devine moale și amară.

Reteta bunicii

Bineînțeles, astăzi nu este atât de ușor, chiar dacă se utilizează exact toate ingredientele, pentru a obține un astfel de varză, așa cum au făcut-o bunicile noastre. Faptul este că kvasyat această legume, conform regulilor, într-un butoi de stejar. Este mirosul ei care dă un gust și o criză unic produsului finit. Și astăzi furculițele sunt sărate în vase de email, în cutii, pungi de plastic. De aceea, pierdem întotdeauna în fața leguminoasei bunicii.

Atenție! Nu utilizați sare iodată pentru decapare, produsul finit din acesta se înmoaie.

ingrediente

Dacă sunteți un fermentist pentru prima dată, începeți cu o cantitate mică de alimente. Pentru un kilogram de furculițe albe, conform rețetei bunicii, trebuie să pregătiți:

  • suculente morcovi - 1-2 bucăți;
  • sare grosieră (nu iodată!) - 1 lingură;
  • piper negru - 2-4 mazăre;
  • Lavrushka - 1-2 frunze;
  • Morile de ramură cu coș de semințe.

Procesul de fermentare

Varza kvas pentru iarnă în conformitate cu reteta bunicii nu începe imediat, pregătiți mai întâi legumele:

  1. Cu capetele de varză scoateți frunzele superioare, le curățim de cele mai mici deteriorări. Pentru a fermenta o legumă conform rețetei bunicii, atârnăm ingredientul principal într-o formă purificată, deoarece va fi determinată de greutatea sa cu celelalte componente. Lipsa de sare conduce la apariția mucegaiului, excesul îl face neadecvat pentru utilizare.
  2. Tăiați în benzi subțiri.

  3. Morcovi spălate bine, decojite. Spălați din nou și uscați. Este posibil să-l tăiați în diferite moduri: se mănâncă pe un răzuitor, care tăie cu un cuțit. Da, și rețetele bunicii o permit.

  4. Partea inferioară a recipientului este acoperită cu frunze de varză, puneți câteva ramuri de mărar (fără frunze verzi) și presărați ușor cu sare.
  5. Răspândim legumele tăiate pe o masă curată, presărați-le cu sare și frecați ușor cu mâinile noastre până când sucul apare, așa cum au făcut-o bunicii noștri. Adăugați morcovi, condimente, amestecați ușor din nou.

  6. Ne-am întins în recipientul pregătit și am tamponat. Facem același lucru și cu restul de varză.

  7. Umplem recipientul nu până la capăt, astfel încât să existe spațiu pentru suc. Acesta va apărea până la sfârșitul de stabilire a varza. Acoperiți-l cu frunze de varză, pe vârful unei crengi de mărar.
  8. Pentru a ferma pentru iarnă a reușit, piesa trebuie să fie apăsată cu opresiune. Bunicile noastre au folosit un cerc din mesteacăn și o piatră specială. Astăzi, multe gospodine le înlocuiesc cu o farfurie și un recipient cu apă.

Sauerkraut pentru iarnă ar trebui să fie într-o cameră caldă timp de 4-5 zile. De obicei, capacitatea este pusă pe podea.

Sfat! Pentru ca sucul să nu deterioreze podeaua, sub rezervor sau găleată instalați paleta.

Deja în a doua zi, spuma va apărea pe varza acru varza. Trebuie să fie colectată, iar țigla de varză pentru iarnă este străpunsă de jos de câteva ori pe zi, astfel încât gazele să iasă. Dacă nu se face acest lucru, va apărea un gust neplăcut. Mirosul va dispărea atunci când procesul de fermentație se va termina.

Sauerul de iarnă în timpul iernii poate fi depozitat în pivniță, apoi în casă se păstrează nu mai mult de 3 zile. Dacă nu există o astfel de încăpere, o luăm pe stradă, la îngheț. În această formă, se stochează chiar mai bine, nu are efect de peroxid.

Atenție! Nu eliminăm asuprirea din varza, altfel sucul va coborî, expunând stratul superior.

Reteta bunicii:

concluzie

Nu este nimic deosebit de dificil în pregătirea unei legume crocante în conformitate cu rețeta bunicii pentru iarnă. Această procedură este pe umăr, chiar și hostess novice. Principalul lucru este să alegeți pentru fermentație soiurile potrivite de legume albe, să urmați recomandările.

Da, încă un lucru: cantitatea specificată de sare pe kilogram de varză este aproximativă. Fiecare soi necesită cantitatea proprie a acestui ingredient. Încercați să nu vă înșelați, gustați-l. În orice caz, varza tocată ar trebui să fie mai salată decât pentru salată.