Sauerkraut este iubit în întreaga lume, dar este deosebit de popular în țările slave, unde este una dintre cele mai tradiționale gustări. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că în țările cu climat relativ rece nu există multe feluri de mâncare care ar putea să se laude cu un conținut bogat de vitamina C în timpul iernii. Iar lipsa acestei vitamine, în vremurile vechi, a dus la consecințe cu adevărat dezastruoase pentru mulți oameni. În varză, fermentată conform rețetelor vechi, fără adăugarea de oțet, nu numai toate vitaminele și substanțele nutritive sunt salvate, dar și înmulțite, datorită procesului de fermentație natural. Dar este interesant faptul că în alte țări sâmbătă era cunoscută încă din antichitate și printre rețetele care au supraviețuit până în ziua de astăzi, varza cu sfeclă din georgiană este foarte populară.
Se distinge, in primul rand, prin culoarea si suculenta, datorita carora acest vas poate decora perfect orice masa de sarbatori, ca sa nu mai vorbim de masa zilnica. Dar gustul acestui varza este de asemenea foarte ciudat si va trebui sa fie foarte util pentru a diversifica mancarurile proaspete obisnuite ale mesei de iarna.
Rețetă tradițională
Printre numeroasele variante existente de producție de varză, se remarcă rețeta clasică, care nu implică adăugarea de oțet, iar fermentația de varză apare în mod natural. În forma sa cea mai simplă, veți avea nevoie de următoarele componente:
- Varză albă - 2-3 kg;
- Sfeclă brută - 1, 5 kg;
- Țelina - câteva ciorchini de verde, cântărind aproximativ 150 de grame;
- Cilantro - 100 de grame;
- Usturoi - 2 capete de dimensiuni medii;
- Ardei roșu fierbinte - 2-3 păstăi;
- Sare - 90 grame;
- Apa - 2-3 litri.
Capetele de varza sunt eliminate din frunzele externe poluate si vechi. Apoi, fiecare cap este tăiat în mai multe bucăți, cea mai groasă parte a tulpinei este tăiată în interior.
Sfecla este curățată și tăiată în felii subțiri. Usturoiul este curățat de lobule albe. Fiecare felie este tăiată în cel puțin două bucăți.
Este important! În această formă, usturoiul va transmite mai bine gustul său unic la murătura de varză și în același timp va fi potrivit pentru consum.Ardeiul fierbinte este spălat sub apă rece, tăiat în jumătate. Toate camerele de semințe interne sunt curățate de ea, iar din nou se spală cu apă curentă, după care se taie în cercuri.
Țelina și cilantrul sunt curățate de o eventuală contaminare și sunt tocmai tăiate.
Acum este momentul pentru a face saramura de gatit. Cantitatea exactă de soluție salină este determinată empiric. Ar trebui să fie atât de mult încât varza cu legume, așezată în tigaie, să fie complet acoperită de ea.
În cea mai simplă rețetă, aproximativ 40 de grame de sare sunt luate pentru 1 litru de apă. Apa este adusă la fierbere, apoi sarea se dizolvă în ea și totul este răcit. Când se utilizează mirodenii, se adaugă după apă fierbinte, iar apa cu ele se încălzește timp de încă 5 minute.
Varza de fermentare pentru aceasta reteta este cea mai buna intr-o cana de email mare, folosind o presa deasupra. În partea de jos a sfeclei stabilite, apoi un strat de varza, din nou un strat de sfecla si asa mai departe. Undeva în mijlocul varză, trebuie să stropiți cu un strat de ierburi tocate și usturoi cu piper fierbinte. La cel mai înalt nivel trebuie să fie un strat de sfecla - aceasta va garanta o colorare uniformă a varzei într-o culoare frumoasă purpurie.
După ce au pus toate legumele și ierburile, se toarnă cu soluție salină rece și o placă cu opresiune este plasată pe partea de sus, în rolul căruia poate servi un vas mare plin cu apă.
Un recipient cu varză sub jug este așezat într-un loc cald, cu o temperatură de aproximativ + 20 ° + 22 ° С, în cazul în care lumina directă a soarelui nu se încadrează.
NOTĂ! O fermentație durează cel puțin 5 zile.În fiecare zi după apariția spumei, este necesar să se curăță conținutul tăvii cu o furculiță sau un cuțit ascuțit, astfel încât gazele să iasă din varză. Când spuma nu mai apare și murătura devine transparentă, varza de varză este pregătită georgian. Poate fi pus pe cutii cu capace din nylon si depozitate in frigider.
Rețetă multicomponentă
Următoarea opțiune este concepută special pentru cei cărora le place să experimenteze. Varza, fermentată în conformitate cu această rețetă, are un drept mai mare de a fi numit murat, deoarece starterul vine cu adăugarea de oțet, însă vă permite să gătiți foarte repede. Întregul proces poate dura mai puțin de 12 ore, deși mai des este lăsat timp de 24 de ore.
Compoziția ingredientelor din rețetă este foarte diversă, dar puteți experimenta, concentrându-vă pe gustul dvs. și adăugând sau eliminând orice componente. Singurul lucru important este prezența varză și a sfeclei. Deci, pregatiti:
- Varză albă - aproximativ 2 kg;
- Sfecla - 600 grame;
- Morcovi - 300 grame;
- Ceapă - 200 de grame (adăugați după cum doriți);
- Ardei iute - 1 pod;
- Usturoi - 1 cap;
- Verzii (cilantru, patrunjel, marar, telina) - doar aproximativ 200 de grame;
- Piper - 6-7 bucăți.
Atenție! Compoziția brânzei conform rețetei este destul de tradițională: pentru 1 litru de apă, se adaugă o jumătate de cești de zahăr și 9% oțet, precum și 60 de grame de sare.
Toate legumele sunt curățate și tăiate în bucăți:
- sfeclă și morcovi - paie;
- ceapa - jumătăți de inele;
- varza - bastoane dreptunghiulare;
- usturoi - în cuburi mici;
- ardei iute - felii.
Plantele sunt taiate cu un cutit. Toate legumele și ierburile sunt amestecate într-un castron mare și apoi așezate într-un borcan de sticlă mare.
În același timp, în apa fiartă se adaugă sare cu zahăr, piper negru și oțet. Legumele într-un borcan sunt turnate cu marinată fiartă și acoperite cu un capac deasupra. După răcire după 12 ore, poate fi deja încercat varza.
Păstrați varza gătită în conformitate cu această rețetă, de obicei într-un loc răcoros, dar, după cum arată experiența, nu este veche pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, iarna este mai bine să o faci în cantități mai mari.