Oamenii ruși au vorbit de mult despre varză, ca a doua pâine. A fost consumată pe tot parcursul anului, atât proaspătă cât și acră. A salvat în cele mai dificile momente, a fost cel mai bun ajutor în dieta. Chiar și muratura a fost mâncată, mai sunt și mai multe vitamine în ea.

Vom incerca sa va spunem cum sa gatiti varza in conformitate cu reteta clasica. Această legumă de legume albe a fost topită în Rusia în căzi mari de stejar, în care recolta putea fi depozitată pentru un an întreg și a rămas crocantă și gustoasă. Deși astăzi, mulți fac conservarea în bancă. Puteți să fermentați rapid o legumă în suc propriu sau cu soluție salină. Varza clasică este pregătită cu adaos de morcovi și sare. Uneori este aromat cu marar. Dar reteta noastră va fi calculată pe un borcan de trei litri.

Avantajele acru

Astăzi, la fermentare, puțini oameni folosesc butoaie, cel mai adesea costând feluri de mâncare emailate sau folosind cutii. Metoda de fermentare a legumelor în bancă are mai multe avantaje:

• fermentația apare în mod natural, rapid, fără aditivi;
• datorită acidului eliberat în timpul fermentației și fiind cel mai bun conservant, toate substanțele utile sunt conservate în semifabricate pentru iarnă;
• nici o bacterie cauzatoare nu este capabilă să supraviețuiască în varza de varză. Pickle este cel mai bun conservant;
• când fermentați în mod tradițional, utilizați cantitatea minimă de sare;
• Retetele clasice de albire de varza nu implica utilizarea de otet.

Gătirea legumelor murate în borcane de trei litri nu necesită mult timp, deși necesită abilități. Apoi, varza din reteta clasica se dovedeste rapid, uneori clare si gustoasa.

Aceste secrete vor veni la îndemână.

Sauerkraut rapid - un clasic al genului. De regulă, nu utilizează zahăr granulat sau alte ingrediente decât morcovi și sare.

1. Pentru a obține un billet de calitate, utilizați soiuri de maturare medie și târzie.
2. Ridicați furcile strânse, cu o coroană uscată. Pe secțiune, varza de calitate potrivită pentru semifabricate va fi alb cremă.
3. Culoarea varului verde va depinde de metoda de tăiere a morcovilor: culturile rădăcinoase cu rădăcină fină produc mai mult suc, o soluție salină mai bună.
4. Pentru fermentație, utilizați emailuri sau borcane de sticlă.
5. Angajați în fermentație luni, marți, joi (zile de sex masculin) când luna este plină.
6. Sare legume numai cu sare roca. Dacă nu există, luați sare de gătit fără aditivi destinați conservării.

Atenție! Nu utilizați niciodată sare iodată: varza nu numai că se înmoaie, își pierde crispitatea, dar și dobândește un gust neplăcut.

Clasicul este mereu în tendință

Retetele oferite de noi sunt clasice și vor fi prezentate cu recomandări pas-cu-pas pentru fermentare. Există o mulțime de rețete, dar vom lua doar două: o modalitate rapidă de a obține o varză în propriul suc și în saramură.

Varza in suc propriu

Vă vom spune cum să stoarceți varza albă instantanee în borcane de sticlă. La martorul de 3 litri, folosind o rețetă clasică, avem nevoie de:

• furtunuri albe - 3 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• sare - 2, 5 linguri fără o alunecare.

Sfat! Pentru reteta clasica pentru zaharul din varza nu se foloseste.

Particularitățile fermentației

Atenție! Înainte de a începe lucrul cu ingredientele, pregătiți pregătirea recipientelor pentru recoltare.

Băncile sunt spălate bine cu apă fierbinte și sifon, clătite și aburite peste apă fiartă. Dacă nu sunteți mulțumit de borcanele de trei litri, puteți lua borcane de trei litri. Decaparea varzei este rapidă și constă în acțiuni pas cu pas:

1. Ștergem furcile de varză de pe frunzele de acoperire, deoarece pe ele rămân nisipul și insectele. Tăiați în bucăți, scoateți tulpina. Poți să tăiați în orice fel: cu un cuțit sau un tocător. Principalul lucru este că rețeta clasică presupune tăieturi mici, deoarece kvassul este varza într-un mod rapid.
   

2. Clătiți morcovii, coajați și clătiți din nou. Într-un zmeur de morcov în suc propriu se freacă pe un ras cu celule mari.
   

3. Puneți ingredientele pregătite într-un bazin mare, adăugați sare și frământați bine cu mâinile până când sucul începe să iasă în evidență.
   

4. În partea de jos a borcanelor de 3 litri puneți frunza de varză. Apoi, umpleți-o cu varză. Este inconvenient să tampați cu mâinile, de aceea folosim un bolț.

   Pentru orice rețete, nu umplem recipientul în partea de sus, astfel încât să existe spațiu pentru salină.

5. Am pus o placă de nylon în interior și o mică sticlă de plastic umplută cu apă ca un jug și o acoperi cu o cârpă, astfel încât praful să nu intre în ea. Am pus banca în tigaie pentru a evita deteriorarea mesei.
   

6. În timpul fermentației și poate dura între 3 și 7 zile, vom străpunge varza clasică până la partea de jos pentru a elibera gazele acumulate. Dacă nu străpung varza, atunci în cele din urmă va acumula amărăciune.
7. Pe bancă se va forma, de asemenea, capacul de spumă, care trebuie îndepărtat. Acoperiți varza fină cu un capac de nylon și păstrați-o în frigider.

V-am oferit recomandări pas-cu-pas pentru a face o varză rapidă. Puteți îmbunătăți întotdeauna rețeta clasică de decapare adăugând afine, lingonberries, mere sau alte ingrediente.

Varza în saramură

Varza de mâncare rapidă, acru, cu o rețetă clasică nu este mult diferită de descrierea anterioară.

compoziție

Obținerea de varză de varză turnată cu soluție salină este mult mai ușoară. Se dovedește nu numai pregătirea rapidă în bancă, dar, de asemenea, o economie semnificativă de timp pentru a obține produsul finit.

Va trebui să ne pregătim:

• varza - 3 kg;
• morcovi - aproximativ 500 de grame;
• sare - 4 linguri;
• nisip de zahăr - 2 linguri;
• apă curată - borcane de 2 litri.

Cum să acționați

Dacă decideți să utilizați această rețetă pas cu pas, atunci vom face lucrarea în această ordine:

1. Ștergem capetele de varză și le împărțim cu paie.
2. Trei morcovi curățați și spălați pe o răzătoare grosieră. Puteți folosi tocătorul pentru morcovi în limba coreeană.
3. Combinați ambele ingrediente și amestecați ușor. Conform rețetelor pentru decaparea varză în saramură, nu este nevoie să frământați puternic legumele, acestea sunt amestecate numai bine.
   

4. Am pliat piesa de prelucrat într-un recipient de sticlă de 3 litri (recipient de sticlă poate fi utilizat) și bine închis.

Umpleți cu saramură

Măsurăm un borcan de 2 litri de apă rece, turnăm-o într-o cratiță. Se toarnă sare și zahăr, prevăzute de rețetă, se amestecă bine. Imediat ce ingredientele sunt dizolvate, turnați varza. Pe partea de sus, ca de obicei, capacul și încărcătura.

Atenție! Apa de robinet clorinată nu este adecvată pentru fermentare: clorul va lipsi varza de elasticitate și criză.

Urmatorul vine performanta clasica:

• piercing capacitate;
• îndepărtarea spumei.

Varza acru in saramura va fi gata in 3-4 zile. Am întins-o într-un vas curat, apăsând în jos pentru a evidenția sucul, acoperiți cu capace și scoateți-l pentru a fi depozitați.

După cum spune unul dintre cititorii noștri: "Vegetația albă Kvasha cu această metodă nu are un an, rezultatul este întotdeauna uimitor".

Informatii importante despre varza de varza

Fermentația evită tratamentul termic, astfel încât toate substanțele utile, vitaminele și oligoelementele sunt stocate în produsul finit. De regulă, atunci când creați condițiile potrivite pentru depozitare, puteți utiliza orezul cu prescripție clasică într-un borcan până la noua recoltă.

Dacă doriți să acoperiți legumele într-un borcan de 1 litru, reduceți numărul de ingrediente în consecință.

Sauerkraut - reteta rapida clasica va permite sa va pregatiti produsul in cel putin 3 zile, maxim intr-o saptamana. Rețineți că nu se utilizează conservanți sub formă de oțet. Pentru varză, oțetul este un dușman mortal, deoarece ucide proprietăți benefice. În plus, gustul nu se schimbă în bine.

Dacă vă zacă varză în conformitate cu rețeta clasică, fără sărată în suc propriu, atunci este mai bine să nu adăugați zahăr, deoarece accelerează fermentația. Este mai bine să adăugați acest ingredient chiar înainte de a servi atunci când gătiți salate. Dar, pentru supa si racirea zaharului, in general, nu este nevoie.

Gustos, clar și simplu:

În loc de încheiere

În drojdie de substanțe utile sunt stocate aproape 100 la sută. Beneficiul său pentru organismul uman a fost mult timp dovedit. Este deosebit de important să se folosească legume murate în timpul iernii pentru a menține imunitatea. Faptul este că varza pe conținutul de acid ascorbic este comparată cu lămâia. Deși acesta din urmă pierde în termeni cantitativi.

În ciuda utilității sale, produsul are contraindicații, deoarece conține un conținut foarte ridicat de acizi organici:

1. În primul rând, nu trebuie consumată în cantități mari de persoane cu aciditate crescută, gastrită și ulcer.
2. În al doilea rând, contribuie la formarea crescută a gazului.
3. În al treilea rând, sosul hipertonic, diabetici și miezurile pot fi consumate numai într-o cantitate minimă. Înainte de utilizare, trebuie să fie spălată de excesul de sare. Utilizarea de varza in forma sa pura pentru persoanele cu astfel de boli este amenintata de edem.

Conținutul de calorii al produsului finit este atât de scăzut încât multe dintre ele încep să îl includă în dieta pentru pierderea în greutate. Acesta este un pas greșit, pentru că acidul, dimpotrivă, mănâncă, dar nu reduce apetitul. Dacă este deja inclus în meniu, atunci nu utilizați ulei vegetal.