Vinul de pepene galben - o băutură alcoolică aromată și plină. Culoarea este auriu palid, aproape chihlimbar. La scară industrială, este rar produsă. Mai ales vinul popular de pepeni se bucură în Turcia.

Secretele și nuanțele vinului de pepene

Pepenii conțin puțină aciditate, dar în cantități mari de zahăr - aproximativ 16%. Pepene de 91% constă din apă. În plus, pasta de pepene galben este fibroasă, astfel încât stoarcerea sucului din ea, astfel încât să fie transparentă, este destul de dificilă. Dar dacă este bine să filtrați și să acidulați mustul cu suc de lămâie sau de mere sau aditivi vinicolari, obțineți un vin gustos și frumos.

Băutura este fermentată cu drojdie pură de vin. Dacă nu sunt disponibile, folosesc stafide și zmeură.

Pentru prepararea vinului pepeni se utilizează numai fructe suculente, coapte și dulci. Sunt deosebit de reușite vinurile desert și alcoolizate. Datorită pulpei particulare de pepene, vinul uscat este extrem de dificil de obținut din acesta. Băuturile mai puternice diferă în gust și aromă pronunțate.

Înainte de preparare, fructele potrivite sunt curățate, semințele sunt îndepărtate. Carnea este tăiată în bucăți mici. Sucuri stoarse manual sau cu ajutorul unor dispozitive speciale. Lichidul rezultat este filtrat printr-o sită sau o tifon. Plasat într-un recipient din sticlă și adăugați restul ingredientelor în rețetă, amestecați bine. O mănușă este purtată pe gât și lăsată să se fermenteze la temperatura camerei.

Este important! De îndată ce lichidul devine lumină, înseamnă că vinul este gata.

Băutura este filtrată folosind o pâlnie în care este plasată hârtia filtrată. Gustați, dacă vinul nu este suficient de dulce, adăugați zahăr.

Regulile de bază care trebuie urmate în procesul de fabricare a vinului de la pepeni:

1. Înainte de a adăuga zahăr, este diluat prealabil într-o cantitate mică de must.
2. Toate ustensilele folosite trebuie să fie curate.
3. Rezervorul de fermentație este umplut la 80% pentru a lăsa loc pentru evacuarea gazelor.
4. Fermentarea nu trebuie să depășească 1, 5 luni, altfel vinul își va pierde aroma și va fi amar.

Cum se face vinul de pepene galben

Ingrediente pentru o rețetă de bază:

• 11 kg de pepene galben;
• 2 kg de zahăr fin;
• 20 g acid tanic;
• 60 g acid tartric.

fie:

• drojdie și hrănire;
• 2 kg de mere acru sau suc de cinci lămâi.

Mod de preparare:

1. Desfaceți pepene galben, lăsând doar carnea. Semințele împreună cu fibrele sunt curățate cu atenție. Pulpa taie în mod arbitrar și stoarce sucul din ea.
2. Ar trebui să fie aproximativ 8 litri de lichid. Drojdia este dizolvată în apă încălzită. Sucul de suc de pepene galben se adaugă suc de suc sau de lămâie. Mixt.
3. Pulpa rezultată este turnată într-un fermentator sau sticlă, se adaugă amestecul de drojdie și pansamentul de top. Instalați un sigiliu de apă sau purtați o mănușă. Lăsați într-un loc întunecos de cald timp de 10 zile. Când manusa este dezumflată, vinul se va lumina și pe partea de jos va apărea sedimentul, iar vinul este golit cu un furtun subțire.
4. Vinul tânăr este turnat într-un recipient mai mic, umplându-l cu trei sferturi. Puneți-l într-un loc întunecos, dar rece și lăsați-l timp de încă 3 luni. Acest lucru este suficient pentru a face ca băutura să se lumineze. Când se precipită vinul decantat. Procedați în timpul fermentării secundare de cel puțin 3 ori. Exprimat complet vinul îmbuteliat și trimis timp de șase luni în pivniță pentru a se coace.

O reteta simpla pentru vinul de pepene galben

Tehnologia corectă vă va permite să obțineți un vin puternic, incredibil de aromat și dulce de culoare frumoasă. Adăugarea de acizi este o necesitate. Acestea pot fi acizi tartrici speciali, fie suc de lămâie, fie mere.

ingrediente:

• 200 g drojdie;
• 10 g pastă de pepene galbenă;
• 3 kg de zahăr fin;
• 2 I de apă filtrată.

Mod de preparare:

1. Primul pas este de a prepara un aluat: drojdia este diluata in 300 ml de apa calda.
2. Melonul a fost spălat, șters cu un șervețel. Pulpa este separată de coajă și curățată de semințe. Tăiați bucățile și stoarceți sucul folosind o presă sau un dispozitiv special.
3. Se toarnă lichidul de fructe într-un recipient de sticlă, se adaugă apă, dizolvând zahărul în el. Fermentul este adăugat aici. Se amestecă. Pe capacitatea setată de hidrolock.
4. Așezați-l într-un loc cald, întunecat timp de o lună pentru fermentație. Imediat ce bulele de gaz se încetează să iasă, vinul este drenat din sediment cu un furtun subțire. Dacă este necesar, adăugați zahăr. Băutura este îmbuteliată, sigilată ermetic și lăsată timp de încă 2 luni într-o cameră rece. În acest timp, vinul de pepene galben se va coace și va rezista.

Turc de vin pepene

Rețeta presupune un tratament termic, datorită căruia va fi necesar să se facă mai puțin cu stoarcerea sucului. Vinul de pepene în turcă este preparat exclusiv cu cultura de drojdie pură. Hrănirea este de dorit să se adauge, dar nu este necesară.

ingrediente:

• conform instrucțiunilor de drojdie și hrănire;
• 5000 g de pepene galben;
• 1 litru de 500 ml apă filtrată;
• 2 lămâi;
• 1750 de grame de zahăr fin.

Mod de preparare:

1. Tăiați coaja de pepene. Carnea este tăiată în cuburi arbitrare.
2. Se fierbe apa într-o cratiță. Lămâi apă clocotită, ștergeți, rotiți palma pe masă. Tăiați în jumătate. Sucul de lămâie este turnat în apă. Zaharul este turnat. Se fierbe până când zahărul este complet dizolvat, îndepărtând periodic spuma.
3. Puneți pietrele de pepene în amestecul fierbinte și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, până când pulpa renunță la tot sucul și devine moale.
4. Amestecul este răcit până la o stare foarte caldă și turnat în fermentator împreună cu pulpa. În conformitate cu recomandările privind pachetul de drojdie injectat și hrană. La gâtul garniturii de etanșare a rezervorului.
5. După 10 zile, vinul este turnat din pastă și plasat într-un recipient cu un volum mai mic, umplându-l aproape până la margine. Lăsați într-o cameră rece întunecată până la clarificarea completă.

Cu adăugarea de zmeură

Zmeura merge bine cu pepene galben. Pentru a accentua culoarea, utilizați boabe galbene.

ingrediente:

• 8 kg pepeni coapte;
• 2 kg 300 g de zahăr fin;
• 4 kg 500 g zmeură galbenă.

Mod de preparare:

1. Zmeele de zmeură sunt sortate. Ei nu se spală, ci curăță coaja și semințele de pepene galben. Taiați pulpa în bucăți. Bomboanele și fructele se frământă cu mâinile sau cu un vârf de pâine în stare de piure. Plasat într-un recipient din sticlă cu gât larg și lăsat pentru câteva zile. Pe suprafață se va forma un capac dens de spumă. Se precipită prin amestecarea mustului astfel încât să nu se acopere cu mucegai.
2. După 2 zile, pulpa este stors cu grijă folosind o presă sau tifon. Ar trebui să fie aproximativ 10 litri de suc. Se toarnă într-o sticlă de sticlă. 2/3 din zahăr este turnat în lichid, agitat și o mănușă este pusă pe gât. Lăsați într-un loc cald întunecat. Dacă se face corect, mănușa trebuie să se umfle în 24 de ore.
3. Fermentația va continua timp de aproximativ o lună. O săptămână mai târziu, se face o altă treime de zahăr și se amestecă. Nisipul dulce rămas este injectat după încă 7 zile. Când vinul se oprește, se scurge din sediment, se toarnă într-un recipient mai mic și se lasă într-o încăpere rece pentru fermentare.
4. În acest timp, vinul va fi clarificat, formând un sediment dens în partea de jos. Se scurge prin tub cel puțin de 3 ori. După 2 luni, băutura este îmbuteliată, plută.

Cu stafide

ingrediente:

• 2 litri de 500 ml apă filtrată;
• 8 kg de pastă de pepeni preparată;
• 300 grame de stafide uscate;
• 2 kg galben de zmeură;
• 5 kg de zahăr alb.

Mod de preparare:

1. Pepenele spalate se taie pe jumatate, se scoate semintele si se taie coaja. Pulpa este zdrobită în bucăți arbitrare. Manual sau cu ajutorul unui dispozitiv special stoarce sucul din ea.
2. Zmelele sunt sortate, dar nu spalate. Frământați ușor cu mâinile și amestecați cu sucul de pepene.
3. Zaharul este turnat cu apă încălzită și agitat până la dizolvare. Siropul este turnat în amestecul de fructe și boabe. Se amestecă. Așezați-l într-un recipient de sticlă pentru fermentare.
4. Adăugați stafide uscate, amestecați. La gât instalați un sigiliu de apă. Capacitatea staționează cel puțin o lună într-un loc întunecos și cald.
5. La sfârșitul fermentației, vinul este imediat turnat și distribuit în sticle. Închis și lăsat să se coacă timp de șase luni.

Vin vinificat

Vinurile îmbogățite sunt bogate în alcool și zahăr.

ingrediente:

• 5 litri de suc de pepene;
• 100 g drojdie de alcool;
• 2 kg de zahăr fin.

Mod de preparare:

1. Juice, pepene galben coapte este tăiat în 2 părți, scoateți semințele cu fibre și tăiați coaja. Pulpa este tăiată în bucăți arbitrare și sucuri stoarse din ea. Acest lucru se poate face manual folosind un storcător sau o presă specială.
2. Într-o cantitate mică de apă caldă fiartă, se dizolvă drojdia și zahărul. Amestecul rezultat este combinat cu sucul de pepene. Se amestecă și se toarnă în recipiente de sticlă.
3. Containerul este plasat într-un loc cald, întunecat, controlând periodic etapele de fermentare. La sfârșitul procesului, vinul este filtrat, îmbuteliat, înțesat și trimis să se coacă într-o cameră rece și întunecată.

Termeni și condiții de depozitare

Termenul de valabilitate al vinului de pepene galben este de aproximativ 2 ani. După aproximativ șase luni, băutura alcoolică va dezvălui toate calitățile gustului.

Depuneți vinul într-un loc răcoros. Ideal pentru această pivniță sau cămară potrivită.

concluzie

Vinul bine preparat din pepene galben are o nuanță de aur strălucitor, gust bogat și aromă. Băutura se recomandă să se utilizeze după îmbătrânire în șase luni. În acest timp în ea toate gusturile se vor deschide. Ca experiment, puteți adăuga fructe de padure, fructe sau condimente.