Puțini ar susține că vinul făcut din casă cu propriile mâini nu este în niciun caz inferior celui de la cele mai multe vinuri de magazin și de cele mai multe ori le depășește. Într-adevăr, printre sortimentul bogat de vinuri dintr-un magazin, este dificil pentru un laic să distingă vinul real de numeroasele falsuri. Și vinul de casă, dacă este gătit corect, este puțin probabil să vă dăuneze sănătății. Și dacă aveți încă un parcel cu struguri, atunci ar trebui să încercați cu siguranță să creați o delicatesă de vin de casă care să te încălzească în seriile de iarnă reci.

Acest articol se va concentra pe prepararea vinului de casă din struguri verzi. Produce un vin alb delicat și foarte ușor.

Cele mai bune struguri de struguri verzi adecvați pentru vinificație sunt în prezent considerați a fi:

• Muscat este alb;
• Riesling;
• Aliquot;
• Primul Magarac;
• Chardonnay;
• Fetească;
• Sylvaner.

Dar chiar dacă nu cunoașteți numele soiului de struguri care crește cu voi, nu vă supărați. Puteți face un vin de calitate din aproape orice strugure, atâta timp cât există puțină dulceață în el. Dar dacă strugurii nu sunt suficient de coapte și pomeții lor își reduc aciditatea, chiar și în acest caz există metode pentru obținerea unui vin decent de casă.

Recoltarea și prepararea materiilor prime

Cel mai bine este să folosiți struguri coapte pentru prepararea vinului. Peste multă aciditate și nu sunt suficiente zaharuri prezente în boabele necoapte, iar în fructul copt al strugurilor poate începe fermentația acetică, care va transforma ulterior întregul suc stoarit în oțet.

Din păcate, în multe zone ale Rusiei în câțiva ani, strugurii nu au timp să se coacă la starea dorită. În aceste cazuri, aplicați tehnica, care reduce aciditatea sucului de struguri. Pentru a face acest lucru, se diluează cu apă într-o cantitate de cel mult 500 ml pe litru de suc obținut.

Atenție! Dacă strugurii sunt foarte tari și au un gust iarbă, atunci nu pot fi utilizați pentru a face vin de casă.

Rețineți că o anumită diluare a sucului de struguri cu apă întotdeauna agravează gustul vinului finit, deci utilizați această tehnică în cazuri extreme numai dacă sucul din struguri este atât de acru încât vă înțepățează limba. În toate celelalte cazuri, este mai bine să corectați aciditatea sucului prin creșterea cantității de zahăr introdus în fabricarea vinului.

Este, de asemenea, de nedorit să se utilizeze fructe care au căzut la pământ pentru a face vin, deoarece sunt capabile să ofere un gust neplăcut băuturii finite.

În general, strugurii sunt de dorit să se colecteze pe vreme însorită și uscată. În plus, trebuie să decideți cu privire la momentul recoltei de struguri, astfel încât 3-4 zile înainte de care nu există ploaie. Acest lucru este necesar pentru conservarea strugurilor cu fungi de drojdie, care joacă un rol fundamental în procesul de fermentare. Din acest motiv, strugurii nu se spală niciodată înainte de a fi transformați în vin.

Boabele de fructe colectate trebuie folosite în interval de două până la trei zile după recoltare.

Dar boabele pereților - procedura este mai mult decât necesară. Este necesar să eliminați toate fructele putrezite, deteriorate, mucegăite sau necoapte. Frunzele și ramurile, de regulă, sunt de asemenea eliminate. Deși în unele rețete unele dintre ramuri sunt conservate, astfel încât vinul are un gust mai pronunțat al soiului de care aparțin strugurii.

Cerințe pentru produsele destinate vinificației

Este foarte important să înțelegeți că, pentru fabricarea vinului, toate recipientele trebuie să fie perfect curate și complet uscate. Acest lucru este necesar pentru a nu introduce în viitoarea viitoare diverse microorganisme necorespunzătoare care pot strica complet gustul. Dacă este posibil, găleți, butoaie și sticle sunt chiar afumate cu sulf, deoarece acest lucru se face în producția industrială. Dar cel puțin ei trebuie să fie tratați cu apă fierbinte sau temperaturi ridicate și uscați.

Încercați să nu utilizați recipiente pentru a face vinul în care produsele lactate au fost stocate anterior, deoarece este foarte dificil să le spălați complet de pe urma urmei de bacterii dăunătoare.

De asemenea, este important materialul felurilor de mâncare, care vine în contact cu sucul și vinul.

Atenție! Este categoric imposibil să folosiți ustensile metalice în orice stadiu al vinificației, pentru a evita oxidarea, ceea ce poate da amărăciune vinului. Excepțiile sunt produsele din oțel inoxidabil și ustensilele emailate fără așchiere.

Cele mai bune materiale care pot fi folosite în procesul de fabricare a vinului sunt ceramica, sticla și lemn. Se recomandă folosirea plasticului numai ca hrană, deoarece alcoolul format în timpul procesului de fermentare a vinului este capabil să vină în contact cu vasele din plastic și să formeze compuși toxici pentru oameni. Chiar și pentru presiunea strugurilor și amestecarea sucului se utilizează numai dispozitive din lemn. De asemenea, puteți efectua aceste acțiuni cu mâini curate.

Obținerea sucului și începutul fermentației

Amplasarea strugurilor enumerate într-un recipient de capacitate adecvată trebuie să fie zdrobită pentru a obține sucul. Dacă volumul de fructe de pădure nu este foarte mare, această procedură se realizează cel mai bine manual. Deci, nu distrugeți oasele care conțin substanțe amare și evitați stropirea sucului. Atunci când cantități mari de fructe de padure (mai mult de 10 litri) pot fi folosite pentru a frământa tolkushkoy din lemn.

Ca rezultat, obțineți pulpa (pulpa cu oase și piele), care plutește în sucul de struguri. Capacitatea cu suc și paste trebuie să fie acoperită cu o cârpă curată pentru a proteja viitorul vinului de insecte. După aceea, așezați-l într-un loc întunecos, cu o temperatură constantă de cel puțin + 18 ° C, și mai bine încă mai cald, până la + 27 ° С.

Sucul trebuie să înceapă să se fermenteze chiar în ziua următoare și acest proces este greu de ratat - un capac spumos din pulpa se formează la suprafață. De câteva ori pe zi este necesar să se amestece sucul, dizolvând o pălărie spumoasă, folosind un bețișor de lemn sau pur și simplu de mână. După 3-4 zile, pulpa ar trebui să se aprindă puțin, va apărea o aromă specială și se va auzi un suier slab - se va elibera bioxidul de carbon. În acest stadiu, sucul trebuie să fie stors din pulpă. Partea superioară a spumei este îndepărtată cu grijă cu o sticlă de plastic și este strâns cu atenție. Pulpa poate fi apoi aruncată.

Sucul rămas este filtrat de mai multe ori prin mai multe straturi de tifon sau altă țesătură adecvată, până când rămâne doar un suc limpede și luminos. Filtrarea repetată nu numai că ajută la scăderea particulelor în exces, dar și hrănește sucul cu oxigen, ceea ce permite drojdiei de vin să înceapă imediat să funcționeze.

Atenție! În unele rețete pentru intensificarea fermentației, se recomandă încălzirea sucului rezultat la o temperatură de + 40 ° C. Este foarte important să nu exagerăm cu încălzirea, pentru a nu ucide toate microorganismele vii și benefice.

Adăugarea zahărului și fermentarea activă

Ce este un vin bun făcut din struguri este că, în afară de fructe și zahăr, nu este nevoie de nimic pentru producția sa. Dar cantitatea necesară de zahăr depinde în mare măsură de soiul de struguri, mai exact de conținutul său de zahăr. Majoritatea rețetelor pentru 10 kg de struguri folosesc între 2 și 3 kg de zahăr. Însă vinificatorii cu experiență sunt sfătuiți să adauge zahăr în porții, așteptând până când se procesează complet în timpul fermentării vinului. Adică, inițial aproximativ 30% din cantitatea de zahăr adăugată prin prescripție se adaugă la sucul purificat din pastă. La 3-4 zile după începerea fermentației active, viitorul gusta vinul și, dacă se pare acru, zahărul a fost deja procesat și trebuie să-l adăugați.

Cum se face corect? Este necesar să se toarnă într-un recipient separat 1-2 litri de suc de fermentare și se amestecă în cantitatea potrivită de zahăr. Este necesar să se procedeze din faptul că se adaugă câte 50 de grame de zahăr la un litru din cantitatea totală de suc. Apoi din nou turnați siropul rezultat în suc și din nou puneți în fermentație. Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori mai mult în primele trei săptămâni de fermentare a vinului viitor.

Și ceea ce se face cu sucul inițial după ce a fost adăugată prima porție de zahăr. Se toarnă în rezervoare speciale de fermentare - de obicei, rolul lor se realizează prin borcane de sticlă sau sticle cu capace ermetice.

Este important! La umplerea sticlelor sau a cutiilor cu suc, lasati in partea de sus cel putin 25% din spatiul liber pentru evacuarea gazelor si ridicarea spumei.

După aceea, pe rezervor este instalat un sistem de blocare cu suc. Este necesară eliberarea liberă a dioxidului de carbon produs și bariera simultană împotriva interacțiunii cu oxigenul. Cel mai adesea acasă, în loc de un sigiliu de apă, utilizați o mănușă de cauciuc sterilă, perforând o gaură mică în unul dintre degete. Au pus-o pe gatul unui borcan sau o sticlă și o fixează ferm și strâns pe ea, făcând-o cu ceară sau plastilină afară.

Pentru o bună fermentare, recipientul cu vin viticol este plasat într-o încăpere cu o temperatură de cel puțin + 15 ° C. Pentru vinul obținut din struguri verzi, condițiile optime de temperatură vor fi de + 16 ° С + 22 ° С.

În aceste condiții, vinul de casă poate călca de la 30 la 60 de zile.

Sfat! În cazul în care fermentația nu sa încheiat la 50 de zile de la instalarea mănușii, vinul trebuie eliberat din sediment și re-fermentat în aceleași condiții și cu ajutorul mănușii.

Faptul este că bacteriile moarte se acumulează în sedimente, iar dacă acest lucru nu se face, vinul poate gusta mai târziu amar.

Curățarea vinului

Semnalul pentru sfârșitul fermentării vinului este scăderea mănușii. Un sediment liber ar trebui să se formeze în partea de jos și vinul ar trebui să fie drenat fără să-l lovească. Pentru a face acest lucru, este pus în avans într-un loc mai înalt și într-un recipient de vin, care nu aduce sedimentul mai aproape de 3 cm, pune un capăt al tubului transparent. Celălalt capăt este plasat într-o sticlă curată și uscată, unde veți turna vinul. În acest moment, vinul trebuie să fie judecat și, dacă este necesar, să se adauge ultimul timp cu zahărul.

Dacă nu este nevoie să se adauge zahăr, sticlele cu vin sparte sunt bine etanșate cu dopuri și puse la maturare într-o încăpere cu o temperatură cuprinsă între + 5 ° C și + 16 ° C. Cel mai important lucru este că, atunci când vinul tânăr ripens nu există salturi de temperatură zilnică. Etapa de maturare a vinului poate dura între 40 și 360 de zile. În procesul de maturare, dacă vedeți o acumulare de sedimente în partea de jos a sticlei, trebuie să turnați vinul într-un alt vas, folosind același tub. Acest lucru trebuie făcut până când sedimentul aproape încetează să se formeze.

Vinul poate fi considerat complet gata. Poate fi depozitat în condiții adecvate timp de până la 5 ani.

Procesul de fabricare a vinului de casă poate părea complicat doar pentru prima dată. Dar dacă cel puțin o dată faceți toate procedurile în mod corect, în viitor, nu ar trebui să aveți dificultăți.