Numai viticultorii experimentați pot face vinul perfect. Foarte des, chiar și cu respectarea tuturor regulilor, vă puteți confrunta cu unele dificultăți. Cel mai adesea, vinurile de casă sunt curățate independent. Băuturile din toate tipurile de fructe de pădure sunt făcute să insiste timp de 3 sau 6 luni după terminarea procesului de fermentație. În acest timp se formează sedimente în partea de jos, iar vinul devine clar și transparent. În unele cazuri, vinul rămâne tulbure. Ce să faci pentru a bea curățat? În acest articol vom afla cum este clarificat vinul acasă.

Motivul turbidității vinului

Cauza principală a turbidității este prezența în vin a mustului, a particulelor de drojdie de vin și tartru. Aceste substanțe formează un sediment în fundul rezervorului. De obicei, se elimină prin turnarea băuturii într-un alt recipient. Acest lucru se face folosind un tub convențional. Această procedură este adesea suficientă pentru a lumina complet vinul. Dar se întâmplă ca băutura să rămână tulbure. În astfel de cazuri, se efectuează clarificări suplimentare.

Pentru a filtra vinul, trebuie să utilizați substanțe speciale. Sunt capabili să absoarbă particulele de must. Ca rezultat, tot excesul va precipita. Vinificatorii profesioniști numesc acest proces "lipirea".

Dacă timpul permite, puteți lăsa vinul mai mult timp. În procesul de îmbătrânire, vinul se va limpezi. Adevărat, poate dura mai multe luni și, uneori, ani. Astfel, vinurile scumpe sunt cel mai adesea curățate.

Pentru cei care nu vor astepta atat de mult, cea mai buna optiune ar fi sa iluminati singur vinul. Este demn de remarcat faptul că această procedură nu afectează gustul și aroma. Desigur, acest lucru nu este necesar. Multe sedimente mici nu interferează. Dar dacă vă place vinuri transparente cu o culoare frumoasă, atunci nu puteți face fără lumină.

Atenție! Luminarea vinului de casă nu numai că face băutura oglindă clară, dar și prelungește durata de păstrare.

Totul despre albirea vinului

Există o știință întregă care studiază vinul, se numește enologie. Ea studiază fenomenul tulburerii vinului și modalitățile de abordare a acestuia. Cel mai bine este să avertizați în prealabil despre o eventuală schimbare a culorii, eliminând toți factorii care o afectează. Adevărat, acest lucru se face numai în industriile mari. La domiciliu, totul se întâmplă diferit și eliminarea completă a tuturor problemelor este aproape imposibilă. Prin urmare, este necesar să se recurgă la diferite metode de purificare.

Cauza turbidității vinului este tartrul. Aceasta este sarea de potasiu a acidului tartric. În timpul producției băuturii, se poate forma pe pereții sticlei. Această substanță constă din tartrat de potasiu și hidrotartrat de potasiu. Se folosește pentru producerea acidului tartric, iar în gătit servește drept praf de copt.

Este important! Tartrul este precipitat în cazurile de scădere a temperaturii, creșterea rezistenței, șocuri ascuțite și amestecarea vinului.

Acest fenomen are un efect negativ asupra băuturii în sine. Când particulele mici sunt precipitate, coloranții, drojdia și alte elemente necesare sunt capturate împreună cu ele. Pentru a elimina un astfel de sediment, puteți utiliza agenții de dimensionare. Principalul lucru, în același timp, este alegerea unei substanțe potrivite pentru un anumit vin:

• vinurile roșii tart sunt curățate cu proteine ​​de pui;
• băuturile dulci conțin o cantitate mică de tanin, astfel încât acestea sunt curățate cu tanin și adeziv de pește;
• vinul alb poate fi curatat cu ajutorul gelatinei.

De asemenea depinde foarte mult de cantitatea de substanță selectată. O cantitate mică nu va da reacția dorită. Dacă adăugați prea mult dintr-o substanță potrivită, băutura va deveni mai mult noros. Pentru a nu fi confundat, puteți efectua un test pe o cantitate mică de vin. Aceasta este singura modalitate de a determina proporțiile corecte și de a nu strica vinul în viitor.

Cum să ușurezi vinul de casă

Pentru ca întregul proces să treacă corect, ar trebui luate în considerare câteva puncte:

1. Vinurile de casă sunt filtrate numai cu substanțe naturale.
2. Primul pas este să ușurați o cantitate mică de băutură. Vinificatorii experimentați iau 200 ml de vin și verifică reacția și apoi elimină restul.
3. Adesea, pentru rezultatul dorit, procedura trebuie repetată de mai multe ori.
4. Dacă în timpul clarificării vinul continuă să fermenteze, atunci temperatura aerului trebuie să fie redusă cu 10 grade.

Metode de filtrare a vinului

Merită să luăm în considerare toate modurile cele mai populare de clarificare, de a alege cele mai potrivite:

1. Bentonită. Această substanță este un material natural derivat din lut alb. Cei mai mulți vinificatori îl preferă. Bentonitul este capabil să adune cele mai mici particule care provoacă turbiditate. Apoi precipită substanțele rezultate. Este demn de remarcat faptul că bentonita nu numai că curăță băutura, dar, de asemenea, o face mai rezistentă la diferite bacterii și drojdii. La 1 litru de vin va fi nevoie doar de 3 grame de substanță. Este necesar să o umpleți cu apă, care durează de 10 ori mai mult decât bentonitul în sine. Amestecul este apoi lăsat timp de 12 ore. În acest timp, lutul ar trebui să se întărească. Apoi se diluează cu apă și se toarnă într-un vin noros. După 7 zile este necesar să se scurgă vinul din sediment.
   

2. Gelatina. Această metodă este potrivită pentru purificarea vinurilor de fructe și de fructe de pădure. Metoda este o performanță simplă și bună. Pentru un vin de 10 litri va fi nevoie de o jumătate de gramă de substanță. Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă timp de o zi și adăugată în sticlă cu o băutură. După o jumătate de lună, vinul este complet clar.
3. Lapte. Această metodă este perfectă pentru începători în arta vinificației. În 10 litri de băutură trebuie să turnați 5 linguri de lapte. După 4 zile, vinul este drenat din sediment.
4. Chill. În acest caz, vinul este mutat pe stradă sau în frigider. Temperatura băuturii nu trebuie să scadă sub -5 ° C. În timpul răcirii, particulele se vor scufunda în fundul rezervorului. După aceea, sticla este plasată într-o încăpere caldă și drenată din sediment.
5. Ou alb. Folosit pentru curățarea vinurilor roșii. O singură proteină este suficientă pentru 35 de litri de băutură. Ou alb este bine bătut până la formarea de spumă, se adaugă puțină apă. Masa rezultată se toarnă în alcool și se lasă timp de 2-3 săptămâni.
   

6. Tanin. Curăță vinurile din mere și pere. De obicei, aceste băuturi sunt destul de dulci, iar taninul le poate da o anumită tortură. Pulberea se vinde în fiecare farmacie. Substanțe diluate cu apă (1 gram tanin / 200 ml apă). Soluția este extrasă și filtrată prin tifon. Amestecul rezultat se toarnă în vin și așteaptă o săptămână. După acest timp ar trebui să se formeze un precipitat. 10 litri de alcool vor avea nevoie de 60 de linguri de soluție.

Atenție! Nici una dintre aceste opțiuni nu garantează că vinul va deveni în mod necesar perfect transparent. Dar, cu ajutorul lor, puteți obține rezultate bune.

concluzie

Acesta este modul în care puteți lumina ușor și rapid vinul acasă. După procedură, trebuie să lăsați băutura timp de încă 30 sau 40 de zile. În acest timp, vor avea loc clarificări suplimentare, iar vinul va deveni transparent și curat.