Este greu de imaginat cel puțin o casă privată din regiunea de sud, alături de care strugurii nu cresc. Această plantă nu poate livra numai fructe de pădure dulci în masa noastră. Strugurii sunt utilizați pentru a pregăti oțet aromatic, stafide și biserică, atât de iubiți de copii. Fructele sale sunt materia primă pentru fabricarea băuturilor alcoolice - vinuri, brandy. Câte soiuri de struguri există astăzi - este greu de spus, știm cu siguranță că există mai mult de 3000 dintre ele numai în fosta Uniune Sovietică, dar acest număr este în continuă creștere. Având în vedere specificul nostru, crescătorii aduc viță de vie care poate supraviețui și produce culturi într-un climat aspră.

Probabil cel mai cunoscut și popular produs al viticulturii este vinul. În țările din sud, de exemplu, în Franța, Italia sau Spania, întreaga regiune sa angajat timp de secole în cultivarea și prelucrarea fructelor solare. Deși climatul nostru este diferit de Marea Mediterană, oricine poate face un vin de la strugurii Isabella acasă.

Soiuri de struguri Isabella

Isabella este o varietate de origine americană, obținută prin hibridizarea naturală a viței de Labruska (Vitis labrusca), care în țările vorbitoare de limbă engleză este numită Fox. Se distinge prin fructe de pădure de culoare albastru închis, cu piele groasă, pulpă mucoasă dulce și aromă caracteristică de căpșuni. Puțini oameni preferă aroma deosebită a isabellei, dar vinul și sucul sunt excelente.

Prin hibridizarea suplimentară a strugurilor Labruska cu specii europene și prin selecția direcțională, s-au obținut multe soiuri, cele mai cunoscute: Lydia, Seneca, Concordia americană, Ontario, Buffalo, Pineapple Early, Niagara. Culoarea lor poate varia de la verde, cu o culoare abia vizibilă violet sau roz până la albastru închis sau purpuriu. Mucusul și aroma rămân neschimbate. Avantajul soiurilor Isabel este randamentul lor, rezistența ridicată la bolile tipice ale strugurilor și faptul că nu au nevoie de adăpost pentru iarnă. Vitele congelate sunt restaurate rapid, eliberând multe lăstari noi.

Isabella și soiurile sale conexe aparțin mesei de vin, ceea ce înseamnă că boabele pot fi consumate în stare proaspătă sau transformate în suc sau vin. Acum există o percepție că utilizarea strugurilor Labruska este periculoasă pentru sănătate. Se presupune că în Isabella există substanțe nocive, iar produsele rafinate conțin mult metanol. Acest lucru nu este adevărat. De fapt, o cantitate mică de alcool din lemn conține aproape toate băuturile alcoolice. Concentrația sa în vinul Isabella este mai mică cu mai mult de jumătate autorizată oficial pe teritoriul țărilor Uniunii Europene.

Poate că interdicția utilizării strugurilor Labruska este asociată cu politicile protecționiste și nu mai mult. Pe teritoriul republicilor post-sovietice, interdicția pentru isabella nu funcționează, crește în aproape orice curte privată sudică (și nu atât), care încântă anual gazdele cu o recoltă bogată.

Vintage și pregătirea ambalajelor

Pentru a pregăti un vin de la Isabella acasă, trebuie să alegeți momentul potrivit pentru recoltare. Acesta este un soi târziu, de obicei, grupurile sunt îndepărtate de la mijloc până la sfârșitul toamnei, la 2-3 zile după udare sau ploaie. Calculați timpul astfel încât să fie procesat în cel mult 2 zile, în caz contrar, strugurii Isabella vor pierde o parte din umiditate, aromă și substanțe nutritive, ceea ce va face vinul mult mai rău.

Înlăturați grupurile, aruncați toate fructele verde sau putrezite. Strugurii nesăbuiați sunt acri, deci pregătirea vinului nu este fără adăugarea zahărului și a apei. Aceasta nu numai că va înrăutăți gustul băuturii, ci va crește și conținutul aceluiași alcool lemnos (metanol) notoriu. Dacă gătiți vinul cu plus de fructe de padure isabella, riscați, în schimb, să obțineți oțet foarte aromat. Astfel, materiile prime de înaltă calitate reprezintă o condiție indispensabilă pentru prepararea alcoolului de înaltă calitate.

Este important! Este imposibil să speli strugurii în orice caz - pe suprafața fructelor de pădure există drojdii naturale "sălbatice" care asigură fermentația.

Cel mai bun ambalaj în vinificație sunt butoaiele de stejar. Din păcate, nu toată lumea are oportunitatea de a cumpăra din cauza costului ridicat sau a lipsei de spațiu. Vinul Isabella acasă poate fi preparat în sticle de sticlă cu capacități diferite - de la 3 la 50 de litri.

Înainte de utilizare, borcane mari sunt spălate cu apă fierbinte și sifon, clătite și sterilizate cu trei sau cinci litri. Pentru a preveni ingestia de oxigen în capacitatea de fermentare a strugurilor Isabella și a nu face oțet din acesta, veți avea nevoie de un sigiliu de apă.

Dacă încă mai folosiți un butoi pentru fabricarea vinului de struguri, acesta trebuie prelucrat așa cum este descris în articolul nostru "O rețetă simplă pentru vinul de struguri", dar aici veți găsi, de asemenea, rețete sourdough, dacă este necesar.

Sfat! Pentru containerele mici este convenabil să folosiți o mănușă din cauciuc, punându-i un deget.

Colorarea vinului de struguri Isabella

Vinul Isabella poate fi făcut roșu, roz sau alb. Nu trebuie să depuneți eforturi speciale. Diferența principală a vinului alb din struguri de la roșu este că acesta fermentează pe suc pur, fără piele și semințe (pulpă). Când se pregătește complet, se dovedește o lumină lipsită de astringență și aromă bogată.

1. Înainte de a face un vin alb din strugurii Isabella, sucul este separat imediat folosind o presă de mână sau alt dispozitiv, prin urmare, sărind peste pasta de paste. Coaja care rămâne după extracție încă conține o mulțime de lichid parfumat, în Caucaz este folosit pentru a face chacha.
2. În producția de vin roșu, strugurii Isabella sunt zdrobiți și puse în fermentație împreună cu pulpa, uneori revenind la partea container a creastelor (nu mai mult de 1/3). Cu cât pielea și semințele dau mai multă substanță în sucuri, cu atât mai bogată va fi culoarea și gustul băuturii la ieșire. De obicei, fermentația durează între 3 și 6 zile, dar mustul poate fi infuzat pe pastă timp de până la 12 zile (nu mai mult).
3. Cum se face un vin roșu din struguri Isabella, care este ca un intermediar între roșu și alb? E simplu. Sucul se rătăcește cu o zi pulpa, apoi o stoarce. Vinul Isabella va avea o nuanță roz și va gusta un pic tartă.

Un pic despre adăugarea de zahăr și apă

Desigur, locuitorii din regiunile sudice se întreabă de ce există zahăr în rețetele de vin de la Isabella, deoarece boabele sunt atât de dulci. Clasicele genului - struguri puri, pusi pe fermentație! Și apă? Acesta este barbarismul curat! Chiar dacă adăugați la must nu este cantitatea maximă permisă de 500 g de lichid străin pe litru de suc, iar mai puțin, gustul vinului se va deteriora foarte mult.

În felul lor, ei au dreptate, deoarece sub soarele sudic, strugurii Isabella câștigă 17-19% din zahăr. Dar vița este cultivată chiar și în Siberia, și acolo, îmi pare rău, această cifră abia atinge 8%. Deci, locuitorii regiunilor reci sunt surprinși de ce strugurii Isabella se numesc dulci peste tot. Și aici nici zahăr, nici apă nu pot fi folosite pentru a face vin.

Este important! Adăugarea îndulcitorilor, cel mai important, nu exagerați. Toată lumea știe cum să scape vinul de acid, dar cum să facă exact opusul, fără a transforma o băutură nobilă în pâlnie, nimeni nu știe.

Producția de vin Isabella

Nu este nimic greu să faci vinul isabella acasă. Rețetele sunt multe. Dacă nu vărsați zahăr, luați un vin uscat, adăugați un desert, pentru a da o putere mai mare după fermentație, puteți turna alcool, vodcă sau brandy.

Vom prezenta metodele de a face vin alb și roșu din struguri Isabella fără aditivi externi cu o fotografie și, de asemenea, vă spun cum să faceți o băutură însorită de fructe de pădure.

Isabella vin roșu de struguri

Această rețetă simplă poate fi numită universală pentru producerea vinului nu numai din struguri Isabella, ci și din alte soiuri. Presupunem că boabele noastre sunt dulci (17-19%). Dacă nu vă place vinurile de struguri prea uscate, puteți adăuga puțin zahăr în procesul de gătire.

ingrediente

Ia:

• Struguri Isabella;
• zahăr.

Pentru producerea vinului uscat, zaharul nu este in general necesar pentru a obtine desert, pentru fiecare litru de suc de struguri va trebui sa luati de la 50 la 150 de grame de indulcitor (in aceasta capacitate poate fi miere).

Metoda de gătit

Vă reamintim că nu puteți spăla strugurii înainte de a face vin. Ripati fructele de padure, aruncati orice verde, putred sau mucegai. Îndepărtează-le în mâncăruri curate, cu mâinile, cu tocul sau cu orice alt mod, încercând să nu dai oasele (altfel vinul terminat va gusta amar).

Așezați recipientul cu strugurii preparați de Isabella într-un loc cald protejat de soare. Fermentația trebuie să aibă loc la 25-28 grade. La 30 de ani, microorganismele responsabile pentru acest proces pot muri, iar la ora 16 s-ar putea să nu mai lucreze. În ambele cazuri, stricăm vinul de la Isabella.

După aproximativ o zi, va începe fermentația activă, pulpa de struguri va apărea. Va trebui să fie agitat de mai multe ori pe zi cu o spatulă din lemn.

După 3-5 zile, scurgeți sucul într-un recipient curat, stoarceți pulpa, instalați un sigiliu de apă sau purtați o mănușă de cauciuc cu un singur deget străpuns. Curățați într-un loc întunecos, cu o temperatură de 16-28 grade.

Dacă doriți să obțineți doar un vin de lumină tânără de struguri Isabella cu o putere de nu mai mult de 10 rotații, nu adăugați nimic altceva. După 12-20 de zile, fermentația se va opri și poate fi îmbuteliată.

Dacă vinul de la Izabella nu fermentează bine sau pur și simplu nu vă place alcoolul acru, se toarnă puțină mustă și se adaugă 50 g de zahăr la fiecare litru de băutură preparată.

Este important! La un moment dat mai mult îndulcitor nu poate arunca! Dacă este necesar, repetați procedura de mai multe ori.

Prin adăugarea a 2% zahăr, veți crește gradul de vin de struguri cu 1%. Dar nu vă puteți ridica cetatea peste 13-14% (drojdia nu va mai funcționa). Rețeta vinurilor fortificate presupune amestecarea, cu alte cuvinte, a alcoolului la produsul finit.

Când băutura din struguri atinge dulceața și rezistența dorită și sigiliul de apă sau mănușa nu mai produce dioxid de carbon, îndepărtați-o din sediment.

Este important! De obicei fermentarea, chiar și cu adaos de zahăr, durează între 30 și 60 de zile. Dacă nu sa oprit timp de 50 de zile, turnați vinul Isabella într-o sticlă curată, instalați un sigiliu de apă și puneți fermentația.

Se toarnă băutura de struguri în sticle curate, se duc la rece și se lasă să se odihnească într-o poziție orizontală timp de 2-3 luni. În primul rând, o dată la 2 săptămâni, și apoi, mai rar, o filtrați. Deci, vinul va deveni transparent și va îmbunătăți gustul, deși îl puteți bea imediat după îndepărtarea acestuia din sediment.

Vinul Isabella White

Vinul alb de la Isabella poate fi numit numai condiționat, deoarece atunci când se presează fructe de padure, unele coloranți ajung încă în must.

ingrediente

Veți avea nevoie de:

• Struguri Isabella;
• starter - 1-3% din cantitatea de must;
• zahăr - 50-150 g pe litru.

Pentru producția de vin uscat sau de masă nu veți avea nevoie de mai mult de 2% din aluat, desert - 3%. Legătura cu articolul care descrie pregătirea sa este prezentată la începutul articolului. Dacă reușiți să cumpărați drojdie de vin, folosiți-le în loc de drojdie, conform instrucțiunilor.

Metoda de gătit

Folosind o presă, stoarceți sucul de struguri Isabella, combinați-l cu sourdough, turnați-l într-o sticlă curată de sticlă și așezați tăietura sub tobogan sau trageți manusa.

Mai mult, în rețeta noastră, vinul este pregătit în același mod ca și roșul. Etapa de fermentare pe pastă și decantarea ulterioară a mustului, noi doar sămânțăm.

Vin Isabella cu apă și zahăr adăugat

Gustul de vin Isabella cu adaos de apă va fi mai simplu decât cel al strugurilor pur. Dar dacă boabele sunt acre, nu trebuie să alegeți. Încercați să adăugați cât mai puțină apă posibil.

NOTĂ! Fructele de struguri Isabella pot deveni acru în regiunile sudice, dacă vremea a fost tulbure pentru o lungă perioadă de vară - conținutul de zahăr din fructe de pădure depinde în mod direct de cantitatea de lumină solară absorbită.

ingrediente

Pentru a face vin din fructe de pădure, aveți nevoie de:

• Struguri Isabella;
• apă - nu mai mult de 500 mg pe 1 litru de suc;
• zahăr - 50-200 g pe 1 litru de suc;
• starter - 3% din volumul mustului.

Dacă aveți drojdie de vin, înlocuiți starterul cu acestea, folosind instrucțiunile.

Metoda de gătit

Răsturnați și sortați strugurii de Isabella, cremă, diluați pulpa cu apă și sourdough pre-făcute, puneți zahăr la o rată de 50 g pe 1 kg de fructe de padure. Adăugați lichid la mai mult, cu atât este mai acid produsul original, dar nu vă duceți departe.

Puneți strugurii la fermentare într-un loc cald (25-28 grade), asigurați-vă că amestecați pulpa de mai multe ori pe zi.

În cazul în care mustul se rătăcește ușor, se adaugă zahăr sau apă. Este posibil să aveți nevoie de până la 12 zile pentru a finaliza procesul în mod satisfăcător. Musta este gata pentru filare, atunci când partea superioară a pulpei va da complet sucul.

Apoi, pregătiți vinul Isabella așa cum este indicat în prima rețetă. Trebuie avut grijă ca fermentația să fie intensă, dacă este necesar pentru a adăuga apă și a adăuga zahăr.

Urmăriți un videoclip care arată un alt mod de a face vinul Isabella de casă:

concluzie

Rețeta este volumetrică, dar nu va fi atât de greu să o gătești. Bucurați-vă de vinul de casă, dar nu uitați că poate aduce beneficii numai cu un consum moderat.