Varza de varza este cunoscuta in Rusia din vremea Rusiei Kievan, unde a fost adusa din Caucaz in secolul al XI-lea. De atunci, varza a devenit una dintre cele mai populare culturi de grădină ale oamenilor, fără de care este dificil să ne imaginăm masa unei persoane rusești. În plus față de gustul minunat, precum și versatilitatea de utilizare, varza va ajuta pentru a face față cu multe boli. Iar una dintre cele mai populare moduri de recoltare a varzei pentru iarnă este sărarea sau fermentarea.

Acru și sărat: există vreo diferență

Multe gospodine confundă adesea aceste două modalități de recoltare a legumelor sau cred că acesta este același lucru. De fapt, ambele metode de conservare au într-adevăr multe lucruri comune și, mai presus de toate, că, atunci când sunt expuse la bacterii de acid lactic, se creează acid lactic, care joacă rolul de conservant natural și, de asemenea, completează produsul finit cu aromă și gust specific.

Principala diferență între aceste metode de recoltare de varză este prezența sarei și diferența de procent în timpul procesului de fermentație. Astfel, pentru sărarea varzei, prezența sarei este absolut necesară și ar trebui să fie de cel puțin 6% din greutatea totală a produselor preparate. În același timp, atunci când soiul de varză, conținutul de sare poate fi doar 2-3%, iar în multe rețete nu este necesar să-l utilizați în general. De exemplu, încă din secolul al XIX-lea, nu a fost folosită sarea pentru varză de decapare și, totuși, varza a fost păstrată foarte bine, deși procesul de fermentație ar putea dura de la două săptămâni la două luni.

În general, sărarea varzei în lumea modernă se distinge, mai presus de toate, de viteza producției sale. Cele mai multe rețete folosesc oțet și ulei vegetal pentru murătura varză. Oțetul ajută procesul de fermentație să aibă loc foarte repede, uneori chiar și în câteva ore.

Este important! Uleiul înmoaie gustul vasului finit și ajută organismul să asimileze legumele: varză și morcovi.

Poate că acesta este motivul pentru care sărarea sădului de varză și unt a câștigat o distribuție semnificativă în ultimii ani. Până la urmă, acest preparat este pe deplin pregătit pentru utilizare după deschiderea cutiilor în timpul iernii și nu necesită condimente și aditivi suplimentari. În timp ce mulți preferă să condimenteze varza cu unt topită, în următoarele rețete se fermentează în prezența untului.

Rețetă rapidă și gustoasă de sărare de varză

Această rețetă este bună deoarece cea mai delicioasă varză sărată poate fi pregătită destul de repede - de la două la opt ore. Este, de asemenea, atras de faptul că, dacă aveți o cantitate mică de ustensile de bucătărie, precum și un frigider, ca recipiente de depozitare, atunci vom sare o mică parte literalmente de mai multe ori și apoi vom repeta acest proces de fiecare dată când doriți să sărbătoare pe varza sănătoasă crocantă. Ei bine, puteți crește numărul de ingrediente de mai multe ori și pregătiți gol pentru lunile lungi de iarnă. Cu toate acestea, în acest caz, varza sărată trebuie să fie sterilizată, altfel nu va fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp - aproximativ două până la trei săptămâni în frigider.

Pentru a face un vas de la un kilogram de varza deja tocata, va trebui, de asemenea, sa pregatiti un morcov de dimensiuni medii si 3-4 catei de usturoi.

Marinada constă din următoarele ingrediente:

• Apă - 300 ml;
• Ulei vegetal - 50 ml;
• Oțet de masă (de preferință mere sau struguri) - 50 ml;
• Sare rosie mare - 50 de grame;
• Zahăr granulat - 100 grame;
• Carnation - 3 lucruri;
• Piper negru - 5 boabe.

Varza trebuie curățată de frunzele contaminate superioare.

Sfat! Frunzele de varză cele mai bune sunt utilizate pentru decaparea.

Dacă frunzele au o nuanță verzui, nu sunt potrivite pentru sărare - nu au suficiente zaharuri naturale.

Morcovii sunt, de asemenea, mai bine pentru a curăța pielea exterioară subțire, și usturoiul de la coji și dezasambla în felii.

Apoi varza trebuie tăiată. Puteți folosi pentru aceasta un tăietor special, puteți folosi un procesor de bucătărie și, dacă nu există nimic, atunci un cuțit de bucătărie obișnuit vă va ajuta, dar numai ascuțit. În mod obișnuit, varza este tăiată în jumătate, tulpina este îndepărtată de la ele, iar jumătățile rămase sunt tăiate în bucăți lungi și înguste. Morcovii sunt cel mai ușor de frecat pe o răzătoare grosieră. Usturoiul este tăiat în felii subțiri.

Toate legumele sunt plasate într-un castron mare și amestecate bine.

După aceasta, puteți începe să faceți marinada. Dacă doriți să obțineți varză sărată cât mai repede posibil, apoi turnați-o cu marinada fierbinte. În acest caz, varza poate fi gustată imediat după răcire, după două sau trei ore. Dacă aveți cel puțin o noapte în rezervă, este mai bine să turnați legumele pregătite cu un amestec de apă fiartă de la temperatura camerei cu mirodenii, oțet și ulei. În acest caz, varza se va găti puțin mai mult - se va obține un gust bogat și aromă în 7-8 ore.

Deci, pentru fabricarea marinadei cerute de reteta cantitatea de apa este adusa la fierbere, se dizolva zaharul, sarea si condimentele. Apoi se adaugă cantitatea potrivită de oțet, recipientul este îndepărtat din căldură, iar uleiul vegetal este turnat în el. Amestecul preparat de varză, morcovi și usturoi se toarnă cu marinadă fierbinte, ușor agitat, acoperit cu un capac și lăsat să se răcească la temperatura camerei. În acest caz, chiar și utilizarea opresiunii nu este necesară. Sucul sălbatic crocant poate fi savurat în doar două ore.

În caz contrar, toate ingredientele pentru marinadă sunt amestecate cu apă fiartă și soluția este perfuzată timp de 5 minute. După aceea, se toarnă ușor legumele cu marinadă, iar pe partea superioară trebuie să se acopere un jug.

Atenție! Dacă vărsați varză într-un borcan de trei litri, în loc de jug, puteți folosi o pungă de plastic întregă, plină cu apă rece.

Sub varza de opresiune varza ar trebui sa fie de aproximativ 7 ore in conditii normale de interior, dupa care legumele sunt amestecate din nou si farfuria finisata poate fi trimisa direct la masa sau depozitata in frigider.

Varza in bucati mari

Pentru multe gospodine, reteta de varza de decapare poate parea destul de mare in bucati, cu adaos de sfecla si diverse fructe si fructe de padure. Pregătirea unei astfel de varză este un snap, și îl puteți folosi pentru salate și plăcinte, precum și pentru gătit primul și al doilea curs. Oriunde va fi fericită să ceară.

Pentru producția de bețișoare dintr-un varf de greutate de aproximativ 3 kg, trebuie să luați o lingură de sfeclă, 2 rădăcini de hrean, 3 morcovi și 4-5 căței de usturoi.

NOTĂ! Pentru a îmbunătăți gustul și o conservare mai bună, puteți adăuga de asemenea 150-200 de grame de merișor, o lire de mere sau o lire de prune dulce.

Compoziția umpluturii este destul de standard - trebuie să luați două litri de apă:

• O jumătate de cană de zahăr granulat;
• 100 grame de sare;
• 200 grame de oțet 9%;
• 200 grame de ulei vegetal;
• 6 porumbei negri;
• 5 lavrushek;
• 4 boabe de cuișoare.

Varza este importantă pentru a curăța de toate frunzele contaminate și deteriorate, atât din exterior cât și din interior. Apoi varza poate fi tăiată în bucăți de orice dimensiune, de la sferturi de furculițe până la dreptunghiuri plate.

Morcovii și sfecla sunt decojite și tăiate în benzi sau felii mici. Usturoiul trebuie să fie curățat, împărțit în dinți și tocat cu o presă specială. Hreanul este curățat ultima și fin tăiat cu un cuțit. Dacă decideți să adăugați fructe cu fructe de pădure, acestea sunt bine spălate de murdărie. Merele și prunele sunt eliberate din oase și ramuri, apoi tăiate în bucăți mici.

Toate legumele și fructele sunt combinate într-un recipient mare și amestecate ușor. În același timp, pregătește brânză-marinată. Toate ingredientele, cu excepția uleiului și a oțetului, se adaugă în apă și totul este încălzit până la fierbere. În momentul fierberii, se adaugă oțet și ulei în saramură. După o ușoară fierbere timp de 3-5 minute, la legumele și fructele se adaugă o mărunțire caldă. În partea de sus a varza cu legume și mirodenii, acoperiți cu o placă sau capac și apăsați ușor saramură pentru a sta pe partea de sus. Nu este necesară încărcarea suplimentară.

Susțineți varza în această formă, de preferință timp de cel puțin o zi, la o temperatură optimă de aproximativ + 18 + 20 ° С. După ce acest vas poate fi mâncat și poate fi depozitat într-un loc răcoros.

Varza, sarata cu unt, ar trebui sa adauge varietate in meniul zilnic. Iar viteza și simplitatea producției sale vor face aproape sigur una dintre felurile tale de mâncare.