Marinate ciuperci de lapte negru

Chiar și cei care nu au o pasiune deosebită pentru bomboanele cu ciuperci vor auzi cel puțin ceva despre ciupercile sărate. La urma urmei, acesta este un clasic al bucătăriei naționale rusești. Dar în forma marinată, aceste ciuperci sunt, de asemenea, destul de gustoase. În plus, în condițiile orașelor, este mai ușor să gătiți și să depozitați ciuperci de lapte negru murate decât cele sărate. Cei care doresc să experimenteze cu recoltarea de ciuperci pentru iarnă vor găsi în articol o mulțime de rețete interesante pentru decaparea ciuperci negre sau chernushki care vor fi invitați la orice masă.

Cum să murăm ciupercile negre de lapte în mod corect

Cea mai importantă caracteristică a chernushki este că carnea lor conține un suc foarte lăptos și amar. Prin urmare, înainte de orice tratament culinar, ciupercile trebuie fie să fie înmuiate în apă pentru o perioadă lungă de timp, fie fierte, preferabil în două ape. Dar după aceste proceduri simple, gustul produsului finit este atât de interesant în sine, chiar fără a adăuga mirodenii, încât poate fi folosit și pentru a adăuga la feluri de mâncare alte ciuperci pentru a adăuga condimente și varietăți.

Marinada pentru somonul negru poate avea o varietate de arome: să fie ascuțită, dulce, sărată și acră, și, de asemenea, dulce-dulce. Prin urmare, o gustare de chernushki murat este cu adevărat universal - toată lumea poate găsi ceva cel mai potrivit pentru gustul lor.

Iubitorii sărate ar trebui să se concentreze pe sare și să adauge o mică laur.
Combinația de zahăr, scorțișoară și cuișoare va conferi marinadei un gust plăcut și dulce.
Gustul acru este ușor de obținut adăugând mai mult oțet.
Ei bine, iubitorii de fierbinți și picant ar trebui să adăugați mai mult piper negru sau roșu în funcție de rețetă.

Ei bine, primul lucru care necesită ciuperci aduse din pădure sau cumpărate de pe piață? - este selecția reprezentanților de înaltă calitate, cei mai potriviți pentru marinarea. Cel mai bun dintre toate, ciupercile tinere mici sunt potrivite pentru acest scop, cu un diametru al capului de maximum 6-8 cm. Este mai bine să lăsați ciupercile de lapte negru pentru sărare. Deși, desigur, nu este interzis să le marinați, pre-tăiate în bucăți mai mici. Floarea de floarea-soarelui îmi place să crească printre frunzele căzute, de aceea sunt de obicei acoperite dens cu diferite resturi de pădure, din care trebuie să fie curățate cu o perie și uneori cu un cuțit. De asemenea, eliminați copii rănite și putrezite.

Este necesar să se înmoaie Chernushka timp de cel puțin 12 ore și, pentru a scăpa de amărăciune, este mai bine ca acest proces să dureze până la 2-3 zile. Când se înmoaie, apa se schimbă, cel puțin de 2 ori pe zi, iar dacă ciupercile sunt înmuiate într-o cameră caldă, atunci poate mai des.

Dacă nu există timp și dorință de a se scufunda cu o înmuiere îndelungată, poate fi înlocuită cu fierbere. Pentru a elimina amărăciunea, este suficient să fierbeți ciupercile de lapte în apă sărată timp de 10 minute. Apa trebuie să fie drenată, iar ciupercile, în funcție de rețetă, puteți fie să fierbeți din nou, fie să gătiți imediat în marinadă. Există deja multe combinații aici.

Procesul de înmuiere este opțional dacă ciupercile de lapte urmează să fie gătite și murate în mod fierbinte. Dar dacă doriți să obțineți ciuperci deosebit de crocante, care sunt marinate în conformitate cu rețeta cu utilizarea așa-numitei metode reci, este necesar să preamestecați ciupercile de lapte.

Reteta clasica pentru ciupercile negre marinate

Marinarea ciuperci într-un mod clasic este un snap, și nu durează prea mult timp. Deci chiar și hostess-ul începutului putea să facă față cu ușurință procesului de a face ciuperci negre murate, mai jos este o rețetă pas cu pas cu poze.

Veți avea nevoie de:

2 kg de măști;
2 litri de apă;
50 g de sare de rocă;
4 frunze de dafin;
5 semințe de ienupăr și piper negru;
5 muguri de garoafe;
20 ml de esență 70% acetică.

Conform acestei rețete, nu este deloc necesar înmuierea negrelor. Dar dacă există timp, atunci nu trebuie să ignorați această procedură, pentru că în procesul de înmuiere, nu numai amărăciunea, ci și mulți alți compuși inutili, care ar putea absorbi ciupercile, dispar.

Mod de preparare:

Ciupercile curățate de lapte se toarnă 1 l de apă, cu 10 g de sare dizolvată în el, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, înlăturând în mod constant spuma care se formează pe ciuperci.
După fierbere, ciupercile sunt spălate și lăsate într-o șuviță, astfel încât toată sticla este complet de sticlă.
Din al doilea litru de apă se prepară marinată. După fierbere, adăugați cantitatea rămasă de sare, cuișoare, piper și laur.
Se fierbe timp de 5 minute, se adaugă ciupercile fierte în același loc și se fierbe încă 15 minute.
În acest timp, băncile și capacele sunt sterilizate.
În marinada se toarnă în esență, se amestecă, se răspândesc imediat ciupercile pe borcane sterile și se toarnă marinată fiartă la marginea borcanului.
Containerele din sticlă sunt etanșate ermetic cu capace sterile și se răcesc, transformându-le cu capul în jos, sub ceva cald.

Este posibil să se mănânce ciuperci de lapte marinat gătite în conformitate cu această rețetă numai după 7-8 zile.

Marinate ciuperci de lapte negru pentru iarna: o reteta cu ceapa

Dacă se adaugă 1 ceapă, tocată în bomboane subțiri, la 1 kg de botul proaspăt, gustul ciupercilor murate se va îmbunătăți. Ciupercile sunt gătite în conformitate cu rețeta clasică, iar ceapa tocată se adaugă la marinadă împreună cu mirodenii.

Ciupercile negre marinate cu morcovi și ceapă

Folosind următorii reprezentanți ai regnului vegetal, puteți crea nu numai ciuperci delicioase, ci și hrănitoare:

2 bucăți bulbi de ceapa;
1 morcov de dimensiuni medii;
1 kg de măști;
2 cești de apă pentru gătit și aceleași pentru fabricarea marinadei;
20 ml de esență acetică;
7 muguri de garoafe;
12 porumbei negri;
5 frunze de dafin;
15 g zahăr;
60 de grame de sare.

Gatirea este mult ca o reteta clasica:

Ciupercile sunt curățate și fierte în apă sărată timp de 10-15 minute.
Morcovii sunt curățați și frecați pe o răzătoare fină.
Ceapa este zdrobită cu inele cuțite.
Dintre toate componentele rămase din marinadă se prepară, la care, după fierberea apei, se adaugă morcovi și ceapă.
Apoi sunt turnate ciupercile de lapte fierte, fierbindu-se la fel de mult timp cât erau fierte.
La sfârșit adăugați o esență de oțet.
Puneți ciupercile murate pe borcane sterile și plută.

Marinarea morselor negre cu nucșoară

În același mod, ciupercile de lapte negru sunt preparate cu adaos de nucșoară. Acesta din urmă se adaugă sub formă de pământ, folosind 1 vârf pentru 1 kg de ciuperci proaspete. Condimente este foarte popular în fabricarea de marinate de ciuperci și dă preparatelor un gust picant, lemnos.

O rețetă delicioasă pentru somonul negru, mărunțită cu frunze de cireșe și coacăze

Folosind aceeasi reteta clasica pentru ciupercile neagra, puteti adauga frunze de cires si frunze de coacaze negre. Acestea vor face gustul marinadei mai saturat si putin neobisnuit. În plus, frunzele de cireș contribuie la conservarea densității și a crispității ciuperci. Pe 1 kg de cremă proaspătă se adaugă câteva bucăți de frunze de ambele plante.

Cum să muiți ciupercile de lapte negru cu semințe de muștar și cuișoare

Și adăugarea la rețeta clasică pentru marinarea semințelor de semințe de muștar va adăuga un accent și un gust foarte plăcut la țagle. În plus, semințele de muștar vor asigura siguranța ciupercilor murate pentru o perioadă mai lungă de timp.

Ingredientele utilizate în această rețetă pentru 1 kg de ciuperci sunt după cum urmează:

1 l de apă;
50 de grame de zahăr;
15 ml de esență acetică (70%);
40 g de sare;
100 ml de ulei vegetal;
2 căței de usturoi;
1 linguriță mustar;
2 mazăre de negru și varză;
frunze de dafin

Marinarea negrilor într-un mod fierbinte

Metoda fierbinte de a face ciuperci negre murate a fost dat acest nume datorită faptului că ciupercile sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp în marinada însăși.

Deoarece nu este obișnuit să fiarbă ciupercile înainte de o astfel de marinare, înmuierea cu această rețetă este pur și simplu necesară pentru a elimina amărăciunea.

Pentru 1 kg de semințe proaspete decojite puteți lua:

1.5 Art. l. sare;
1 lingura. l. zahăr;
0, 5 cesti de otet;
boboc și frunze de dafin - la gust.

Mod de preparare:

Chernushki pentru a sorta, curățați și înmuiați timp de cel puțin 12 ore.
Schimbați în mod regulat apă și spălați ciupercile în timp ce schimbați apa sub apă curgătoare. Este important! După ce apa încetează să devină neagră, ciupercile de lapte pot fi considerate gata pentru prelucrare ulterioară.
Pregătiți marinada adăugând zahăr, sare, mirodenii și jumătate din oțetul care se pune pe rețetă la apă clocotită.
Așezați-le în marinadă înmuiată și spălate bine după ciuperci.
În timpul procesului de gătire, este imperativ să scoateți spuma care apare.
Fierbeți ciupercile în marinadă timp de o jumătate de oră până când sunt complet așezate pe fund.
La sfârșitul gătirii, adăugați otetul rămas în tigaie.
Chernushki stabilit pe maluri, acoperite cu capace de metal și pus la sterilizare. Băncile cu jumătate de litru au nevoie de 20 de minute de sterilizare, litru - 30 de minute.
Puteți acoperi pur și simplu borcanele cu capace de lapte cu capac cu capac din material plastic și să nu mai sterilizeze, dar în acest caz trebuie depozitate numai în frigider.

Cum să murăm pentru ciupercile de lapte negru de iarnă cu usturoi și marar

Această rețetă pentru ciupercile negre murate poate face o nebunie și cineva nu va place deloc. Prin urmare, prima dată nu ar trebui să gătiți prea mult din această piesă de prelucrat. Rețeta cu sos de usturoi este uneori numită și somon marinat în poloneză.

Va dura:

2 kg de măști;
3 litri de apă;
30 grame de zahăr;
60 g de sare;
1 frunză de dafin;
20 căței de usturoi;
60 ml de oțet de masă de 9%;
2 frunze de cireș și coacăz negru;
3 muguri de cuișoare și aceeași cantitate de ienupăr.

Mod de preparare:

Ciupercile curățate proaspete sunt fierte timp de 12-15 minute în 2 litri de apă cu adăugarea a 2 lingurițe de zahăr. NOTĂ! Nu uitați să îndepărtați spuma la fierberea somonului.
Pregătiți o soluție salină dintr-un litru de apă cu zahăr adăugat, sare și toate mirodeniile enumerate în rețetă.
După fierbere, în saramură se adaugă căței întregi de usturoi și ciuperci fierte și spalate.
Aranjați peste căldură moderată timp de 20 de minute.
Când este fierbinte, puneți-le în borcane sterile de litru, se toarnă brânză fierbinte și se adaugă 30 ml de oțet în fiecare borcan.
Containerele sunt imediat închise ermetic.

O rețetă simplă pentru somonul negru marinat cu condimente

În conformitate cu această rețetă, puteți face ciuperci georgine marinate foarte ușor și, cel mai important, rapid. În afară de înmuiere, întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră.

Veți avea nevoie de:

1 kg de măști;
2 pahare de apă;
30 ml de esență acetică;
10 g de sare;
3 lavrushki;
12-15 porumbei negri și la fel de parfumați;
3-4 muguri de garoafa.

Producție:

După curățarea și aruncarea înapoi a specimenelor substandard aduse din pădure, chernushki este înmuiat în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa de 2-3 ori în acest timp.
După înmuiere, ciupercile sunt spălate și fierte într-o mică apă sărată timp de 5 minute, apoi îndepărtate pe o sită pentru a scurge apa.
Sare, condimente și oțet sunt adăugate în apă, aduse la fierbere și ciupercile fierte de lapte sunt așezate acolo, fierte pentru aceeași cantitate și așezate în borcane sterile.

Ciupercile, preparate pentru această rețetă, este mai bine să închideți capacurile din plastic și să le păstrați în frigider.

Reteta de gătit pentru somonul negru de iarnă, metoda rece rece

Această metodă este numită rece, nu pentru că ciupercile de lapte nu suferă tratament termic. De obicei, ele sunt gătite în orice caz înainte de marinare. Dar marinada este într-adevăr răcită înainte de turnare.

Pentru marinarea unei rețete reci, veți avea nevoie de:

800 g de ciuperci, fierte cu 70 g de sare în 950 ml de apă;
850 ml de apă pentru marinadă;
25 grame de sare;
1 g de scorțișoară;
1 g de acid citric;
30 grame de zahăr;
150 ml de oțet 9%;
pe 6 mazăre de piper aromă și negru;
4 puicuțe;

Principiul de fabricare:

Din apă și toate celelalte componente (cu excepția ciupercilor) preparați marinada, lăsați-o să fiarbă timp de 5 minute și se răcește.
Peștele decojite și cele selectate sunt fierte timp de 12 minute.
Apoi se răcește pe o sită pentru a pătrunde toată apa.
Lansat pe maluri.
Se toarnă marinada răcită astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu aceasta, acoperind cu capace din plastic.
Ciupercile se vor mărunți la numai o lună după producție și numai atunci pot fi judecate.
Depozitați într-un loc răcoros, la o temperatură care să nu depășească + 10 ° C.

Rețetă pentru Lapte Neagră Păgurat Crisp pentru Iarnă

Laptele, preparate într-un mod rece, sunt de obicei dense și crocante. Dar există o altă rețetă, conform căreia ciupercile sunt foarte apetisante și atrăgătoare atât pe plan extern, cât și pe plan intern.

Ingredientele pot fi utilizate de la oricare dintre rețetele de mai sus, de exemplu, de la cea precedentă. Principalul lucru este modul de gătit.

Pentru a nu expune chernushki la gătit, ele sunt amețite cu grijă timp de 2-3 zile, înlocuind în mod constant apa de cel puțin 2 ori pe zi.
În cea de-a treia zi, ciupercile se spală din nou în apă rece și se lasă într-un șuviu pentru a scurge apa.
În acest moment, preparați marinada din apă, mirodenii, sare și oțet.
Se fierbe timp de 5 minute.
Ciupercile înmuiate așezate pe borcane sterile, se toarnă marinada fiartă, se acoperă cu huse din nailon și se răcește.
Stocați ciupercile marinate în frigider.

Cum să mănânci ciuperci de lapte negru în bănci

De fapt, în rețeta anterioară, a fost descrisă una dintre căile prin care procesul de decapare a semințelor de lapte are loc direct în borcane de sticlă.

Există o altă rețetă similară. Ingredientele pentru marinada folosesc orice, în funcție de gusturile preferate de hostess. Și metoda de fabricare este după cum urmează:

Ciupercile îmbibate se fierb în apă sărată timp de un sfert de oră.
Apoi, aceeași cantitate este fiartă în marinadă, constând din apă, sare, zahăr și oțet.
Condimentele necesare (piper, lauri și altele) sunt așezate pe fundul recipientului de sticlă încălzit în cuptor.
Ciupercile sunt răspândite pe partea de sus și umplute cu marinată fiartă.
Băncile pot fi închise cu capace cu șurub sau înșurubate cu un dispozitiv de etanșare.

Ciupercile de lapte negre marinate în sos de roșii

Dintre toate retetele pentru ciupercile negre marinate pentru iarna, acesta este cel mai original. Potrivit acesteia, puteți crea o salată de legume delicioasă, în care ciupercile de lapte vor juca unul dintre rolurile principale.

Va dura:

2 kg de noroi negru;
1 kg de roșii;
1 kg de ceapă;
3 litri de apă pentru ciupercile fierbinți;
100 ml de ulei vegetal;
20 ml de acid acetic 70%;
60 de grame de sare.

Mod de preparare:

Dulciurile fierbe în apă cu sare până când se scufundă în fundul tăvii.
Roșiile se curăță, se topesc cu apă clocotită și apoi se scufundă în apă rece.
Ceapa este curățată și tăiată în jumătăți de inele.
Într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă uleiul, se întinde laptele și se prăjește timp de 10 minute.
Într-o tavă separată, se prăjește ceapa într-o nuanță de aur și adăugați-o la ciuperci.
Apoi, în același loc, prăjiți roșiile tăiate în bucăți mici până când se transformă în cartofi piure.
Se adaugă, de asemenea, roșiile în tigaie la ciuperci și ceapă, se pun sare și oțet și se toarna la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, ușor amestecată.
Atenție! În loc de roșii, puteți adăuga pasta de tomate (100 g), diluată cu apă.
O salată caldă este pusă în borcane sterile, apoi se rostogolește și se pune lent pentru a se răci sub o pătură.

Marinarea ciuperci negre în combinație cu alte ciuperci

Ciupercile negre sunt perfect combinate în marinadă cu alte soiuri de ciuperci. După cum sa menționat la începutul articolului, ele pot fi marinate cu aproape orice alte ciuperci după pre-fierbere. Sunt capabili să dea marinadei o nuanță frumoasă de cireșe. Cel mai bun dintre ele, ele sunt combinate cu soiuri lamelare, cum ar fi ciupercile, roșuțele, chanterelle, volvushki și altele.

Reguli pentru depozitarea salamului negru murat

Fasolea de lapte neagră, marinată în funcție de rețete cu sterilizare, poate fi depozitată în condiții normale de cameră timp de aproximativ un an. Paharele închise ermetic cu ciuperci mărunțite sunt depozitate într-un loc răcoros, la o temperatură de cel mult + 18-20 ° C. Pentru a salva alte blancuri, este mai bine să utilizați o pivniță sau un frigider.

concluzie

Marinatul ciuperci de lapte negru poate fi gătit în multe moduri diferite, deși în orice caz puteți obține un fel de mâncare foarte gustos și versatil de folosit.