Se toarna rosiile verzi intr-un vas rece intr-o cratita

Când la începutul toamnei sosesc în mod neașteptat primele geruri, majoritatea proprietarilor de zeloși se confruntă cu întrebarea: ce să facem cu roșiile necoapte, practic verde, colectate în grabă din tufișuri? La urma urmei, ei sunt adesea recrutați de numărul de fructe roșii, chiar mai mult decât coapte, care pot fi întotdeauna introduse pe pastă de tomate.

Se pare că, din cele mai vechi timpuri, au fost roșii verzi în cantități mari care au fost sărate pentru iarnă în cel mai tradițional mod, folosind butoaie mari din lemn și căzi. Și în prezent, această metodă nu și-a pierdut relevanța, abia acum este cunoscută mai mult ca o metodă rece de sărare a roșiilor verzi, iar cea mai comună tigaie este cel mai adesea folosită ca recipient.

Rețetă simplă, dar eficientă

Există destul de multe rețete pentru a face roșii verzi prin sărare rece. Dar printre ei cea mai simplă este cea cea mai des utilizată de străbunicii noștri și străbunicii și care va necesita un efort minim din partea ta.

Numărul de roșii pentru decapare va fi propriu, individual. Dar, de exemplu, pentru 2 kg de roșii este necesar să se pregătească 2 litri de apă pentru saramură și 120-140 g de sare.

Conform acestei rețete, roșiile sunt folosite în întregime, dar pentru cea mai bună impregnare cu saramură, fiecare roșiță trebuie să fie străpunsă cu un ac în mai multe locuri.

Atenție! Dacă doriți să păstrați gustări o perioadă lungă de timp - până în ianuarie - februarie, atunci nu ar trebui să le prindeți cu un ac. Acestea vor fi umplute mai mult, dar vor asigura și mai multă siguranță.

Componentele obligatorii la orice sărare sunt mirodenii. Pentru a face gustoase, trebuie să gătiți cel puțin acea cantitate de roșii:

  • Marar - 50 g;
  • Usturoi - 1 cap;
  • Cireș și frunze de coacăze negre - aproximativ 10 bucăți;
  • Frunze de stejar și de laur - câte 2-3 bucăți fiecare;
  • Frunze și rhizomi de hrean - câteva;
  • Piper negru și varză - 3-4 mazăre;
  • Un buchet de patrunjel, busuioc, telina, tarhon - tot ce poti gasi dupa gustul tau.

Potul poate fi utilizat numai cu înveliș emailat sau oțel inoxidabil. Trebuie să fie arsă cu apă fiartă înainte de utilizare.

În partea inferioară a tăvii, puneți mai întâi o parte din condimente și ierburi, astfel încât să acopere întregul fund. Eliberați din cozile și tulpinile de roșii, tu stack destul de strâns, schimbându-le cu straturi de condimente. Pe partea de sus, toate roșiile trebuie, de asemenea, să fie complet acoperite cu un strat de condimente.

Prin această metodă, roșiile se toarnă cu murături reci. Dar pentru ca sarea din ea să fie bine dizolvată, este necesar să fierbeți-o în prealabil și să o răciți.

Atenție! Înainte de turnare, nu uitați să întindeți soluția prin mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se introducă roșii în murdărie.

Roșiile sărate în timpul săptămânii trebuie păstrate în condiții normale de cameră și apoi plasate într-un loc răcoros. Acestea vor fi gata în aproximativ 3 săptămâni, deși sunt înmuiate în saramură timp de două luni, gustul lor se va îmbunătăți. Cele mai imature, roșii foarte verzi sunt sărate cel mai mult. Nu li se recomandă să atingă mai devreme de 2 luni.

Dacă nu aveți absolut nicio condiție pentru maturarea și depozitarea roșiilor, puteți să le așezați ușor într-un borcan de sticlă după o săptămână, să le acoperiți cu capace din plastic și să le puneți în frigider.

Interesant este că această rețetă poate fi simplificată chiar și mai mult, fără a pregăti special muratura, ci pur și simplu turnând roșiile cu mirodenii cu cantitatea necesară de sare. După sărare, este necesar doar să se acopere roșiile cu un capac și să se pună încărcătura deasupra în formă de piatră curată sau vas de sticlă umplut cu apă.

NOTĂ! Ca urmare a acestui sărare, fiind cald, roșiile însuși vor pune sucul și în câteva zile vor fi complet acoperite cu lichid.

Dulce rețetă dentară

Rețeta acră-picantă de mai sus este universală, dar mulți preferă preparate dulci-acre. Ei vor fi interesați de următoarea rețetă unică folosind zahăr și condimente speciale.

Pentru a mânca roșii verzi într-o tigaie în conformitate cu această rețetă, va trebui să gătiți, în plus față de roșiile verzi, și alte roșii roșii coapte pentru a le face o oală.

Sfat! Dacă vă îndoiți de gustul vasului finit, faceți mai întâi o cantitate mică de muratură pe probă.

Pentru gătit roșii verzi, cu o greutate totală de 1 kg, trebuie să găsiți:

  • 0, 4 kg de roșii roșii;
  • 300 g de zahăr;
  • 30 grame de sare;
  • 50 de grame frunze de coacăze negre;
  • Pinch de scorțișoară;
  • Câte câteva bucăți de căței;
  • Câteva piper negre și aromate.

Acoperiți partea inferioară a vasului de apă fiartă cu un strat continuu de frunze de coacăze negre și puneți jumătate din celelalte condimente. Răspândiți roșiile verzi verzi în straturi, stropiți fiecare strat cu zahăr. Este necesar ca după plasarea tuturor roșiilor pe partea superioară a recipientului să existe cel puțin 6-8 cm de spațiu liber.

Apoi treceți roșiile roșii prin mașina de tocat carnea, adăugați sarea și restul zahărului și amestecați-le. Se toarnă roșiile în amestec. După ce au fost încălzite timp de 3-4 zile, tava cu țagle trebuie să fie scos într-o cameră rece.

Sărate roșii cu umplutură

Conform acestei rețete, roșiile sunt cel mai adesea pregătite folosind metoda turnării fierbinți cu oțet, dar acest lucru nu înseamnă deloc că roșiile verzi nu pot fi gătite în același mod într-o manieră rece fără oțet. Aici sunt stocate doar un astfel de butuc, dacă nu utilizați sterilizare, trebuie să fie în frigider.

La 5 kg de roșii verzi pregătiți 1 kg de ardei dulce și ceapă, 200 g de usturoi și câteva păstăi de piper amar. Va fi bine să adăugați câteva ciorchine de ierburi: mărar, patrunjel, cilantru, busuioc.

Pentru a prepara saramura in 1 litru de apa, 30 grame de sare sunt aduse la fiert, se adauga gustul de frunze de dafin, varza si piper negru. Solul este răcit. La fel ca în rețetele anterioare, folosirea condimentelor pentru decaparea este binevenită: inflorescențe de mărar, frunze de stejar, cireșe și coacăze și, poate, de asemenea, tarhon cu ciorbă.

Atenție! Cel mai interesant punct din această rețetă este umplerea roșiilor cu umplutură.

Pentru a face umplutura, ambele tipuri de piper, ceapa si usturoiul sunt tocate cu un cutit sau cu carne de macelarie si usor uscate. Apoi, fiecare roșii este tăiată din partea netedă în 2, 4 sau chiar 6 părți și o umplutură de legume este plasată în interiorul acesteia. Într-o cratiță cu dimensiunile necesare, se înmulțesc straturi de roșii. Legume verzui cu mirodenii sunt așezate între straturi. Straturile sunt compacte cât mai mult posibil pentru a nu zdrobi roșiile.

Apoi sunt umplute cu saramură rece. O placă fără opresiune este așezată pe partea superioară, dar roșiile trebuie să fie complet ascunse sub suprafața saramurii. Într-un loc cald, un astfel de ghiveci este suficient pentru a sta timp de aproximativ 3 zile până când saramura devine noros. Apoi, roșiile trebuie îndepărtate în frigider.

Dacă nu aveți absolut nici un loc în frigider pentru a stoca o astfel de piesă, atunci puteți face altfel. Puneți imediat roșiile în borcane și, după ce vărsați brânza, puneți borcanele pentru sterilizare. Pentru cutii de un litru este necesar să le sterilizeze 15-20 de minute de la momentul fierberii apei, cutii de 3 litri au nevoie de cel puțin 30 de minute pentru a termina sterilizarea. Dar recoltate în acest fel roșiile verzi pot fi stocate pur și simplu în dulap.

Se pare că printre varietatea rețetelor de mai sus, oricine va găsi cu siguranță ceva potrivit gustului sau preferințelor gospodăriei lor.