Varza tocată sau sourdough în mijlocul toamnei este aproape una dintre cele mai importante piese pentru iarna. Dar este nevoie de o expunere destul de lungă pentru ca microorganismele cu acid lactic să proceseze integral zaharurile naturale conținute în frunzele de varză în acid lactic. În funcție de condițiile externe, acest lucru durează între una și două săptămâni și uneori chiar o lună. Dacă nu puteți să așteptați ca o zi sau o zi să fie o sărbătoare în care doriți să tratați oaspeții cu o varză crocantă, suculentă, atunci trebuie să utilizați rețeta de murătură de varză într-un mod rapid. Astfel, puteți găti o varză foarte sărată și gustoasă doar o zi.

În prezent, există o serie de astfel de rețete și aproape toate se bazează pe faptul că legumele preparate se toarnă cu murături calde și, prin urmare, fermentația lactică a varzei este accelerată de mai multe ori. Acest proces este deosebit de eficient cu utilizarea suplimentară a diferitelor tipuri de oțet. În articol puteți găsi mai multe rețete pentru o sărare rapidă de varză într-un mod fierbinte, atât cu, cât și fără oțet.

Sărind trucuri

Hostessul experimentat cunoaște mai multe trucuri pe care le utilizează în mod activ la decaparea varză, inclusiv în mod fierbinte.

• Mai întâi de toate, pentru decapare, trebuie să alegeți varietăți de varză, maturizând la sfârșitul lunii septembrie, în luna octombrie. Acestea trebuie să conțină suficient zahăr pentru ca procesul de fermentare să funcționeze corect. Se crede că cele mai bune furci de decapare se formează după ce un leagăn de toamnă ușoară îi lovește. Uneori, un soi potrivit este determinat de forma sa - cel mai adesea capetele de muraturi trebuie să fie ușor aplatizate.
  

• Decaparea de varză de înaltă calitate se va produce numai atunci când se utilizează o sare adecvată. Ar trebui să fie aspru și fără aditivi, în orice caz nu este iodat. Puteți folosi sarea de mare, dar trebuie să vă asigurați că este curată.
• Strămoșii noștri au susținut că cel mai bun moment pentru decaparea varză este la o lună nouă și o lună în creștere. Este ușor de determinat chiar și fără un calendar lunar special - doar priviți fereastra seara. Dacă există multe stele pe cer, dar este destul de întunecată în același timp, atunci este foarte probabil ca timpul lunii noi să merite. Luna în creștere este de asemenea ușor de determinat dacă știți că semiluna ei este opusă literei "C".
• În cazul în care varza de prescripție sărată cu oțet, atunci este foarte posibil să-l înlocuiască cu mere sau vin de oțet, acid citric și chiar suc de lamaie. De asemenea, puteți folosi sucul de prune de vișine sau prune, precum și varietatea de mere Antonovka.
  

• Pentru ca varza de decapare fierbinte sa nu-si piarda aspectul si gustul atragator, este necesar ca saramura sa acopere in mod constant legumele intr-un borcan sau intr-o cratita. Prin urmare, în timpul sării este adesea folosit opresiunea. Dacă în decaparea legumelor într-o cratiță sau într-un cilindru nu este dificil să se ia în considerare o încărcătură pusă pe orice capac sau pe o placă, atunci cu sărare în bănci situația este mai complicată. Dar puteți utiliza următoarea metodă. Luați o pungă de plastic solidă și integrată, umpleți-o cu apă și împingeți ușor borcanele în gât. Puneți celălalt capăt strâns. Un pachet de apă se distribuie pe suprafață și se fixează pe varză.
• Dacă procesul de fermentare conform rețetei durează mai mult de o zi, atunci varza trebuie să fie străpunsă în mod regulat, generând astfel acumularea de gaze. În plus, de pe suprafața varză trebuie să fie spumă formată de mai multe ori pe zi. Dacă spuma încetează să se formeze și salina devine transparentă, aceasta indică faptul că varza este gata.
  

• Varza tocată este păstrată cel mai bine la o temperatură de + 3 ° + 7 ° C, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub zero. În caz contrar, varza își va pierde gustul și calitățile sănătoase și va deveni moale.

Varză picantă instantanee

Varza, preparata in conformitate cu aceasta reteta de pregatire rapida, seamana cel mai mult cu preparatele traditionale acrisoare dupa gust.

Atenție! Mulți gurmanzi preferă să nu se limiteze la o semințe de mărar, dar folosesc și coriandru, chimion, anason și chimen ca mirodenii suplimentare.

Toate acestea se adaugă în cantități mici, la gustul gazdelor. Deci, pentru o singură poziție mare, cântărind aproximativ 2-3 kg, veți avea nevoie de:

• 3 morcovi de dimensiuni medii;
• două capete mici de usturoi;
• 1 lingură de semințe de mărar uscat;
• 1 linguriță de mandarină;
• 1 ceașcă de zahăr;
• 1, 5 litri de apă;
• 2 linguri de sare;
• 4 linguri de oțet.

Capurile de varză sunt curățate de frunzele de acoperire de sus, chiar dacă sunt curate și fără deteriorări. Restul frunzei de varză sunt tăiate în modul cel mai convenabil pentru hostess. Morcovii sunt curățați de murdărie și se curăță pe o răzătoare grosieră. Usturoiul este tocat cu o presa speciala. Varza si morcovii sunt amestecate, se adauga usturoi zdrobit, seminte de fenicul si varza. Acest amestec este umplut dens cu borcane sterilizate.

Pentru varza de decapare calda, este necesara prepararea marinadei, pentru care se adauga zahar si sare in apa si se incalzeste pana la fierbere. În momentul fierberii, se toarnă oțet în marinadă, iar cutii de legume se toarnă cu lichid fierbinte. Dacă băncile imediat după turnarea saramurii fierbinți se rostogolesc, atunci un astfel de ghilot poate fi depozitat chiar și în afara frigiderului.

Sfat! Dacă pregătiți varza pentru această rețetă pentru utilizare imediată, atunci trebuie să adăugați câteva linguri de ulei vegetal la marinada. Și atunci când vărsați, asigurați-vă că presați pe partea de sus.

În aceste condiții, vasul va fi pregătit pe deplin în două zile. Dacă închideți borcanele cu capace de plastic obișnuite, atunci puteți depozita piesa de prelucrat numai în frigider.

Decaparea cu varza fara otet

Oțetul nu este deloc o componentă indispensabilă pentru a face varza sărată într-un mod rapid. Există rețete care vă permit să obțineți un ghiveci sărat cu adevărat gustos fără o picătură de oțet pentru o perioadă relativ scurtă de timp. Principalul lucru este că, pentru sărarea varză se folosește metoda de umplere a muratului. Solul în sine este pregătit destul de simplu. În un litru de apă se dizolvă 40 g de zahăr și 25 g de sare, amestecul se încălzește până la o temperatură de fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute. Pentru a umple un borcan de trei litri, în medie, este nevoie de aproximativ 1-1, 5 litri de saramură finită.

Conform rețetei pentru 3 kg de varză tocată, este necesar să se pregătească 0, 8 kg de morcovi și 1 kg de ardei dulce. Toate legumele trebuie curățate de piese în exces și de murdărie și tăiate în benzi subțiri. Băncile înainte de a introduce legume în ele trebuie să fie sterilizate și uscate. Varza, morcovii și ardeii sunt stratificate, alternând între ele unul cu celălalt. Apoi, borcanele se toarnă cu saramură fierbinte și se lasă să se răcească. De mai sus, este mai bine să punem o presiune pentru a obține cantitatea minimă de oxigen din interior, ceea ce înseamnă că nu au fost create condiții pentru dezvoltarea microorganismelor nedorite.

Sfat! Folosind aceeași rețetă este destul de posibil să gătești varză roșie sărată.

Chiar și o apariție a unui astfel de țagle va provoca pofta de mâncare, iar gustul de varză roșie nu se va produce la sora lui albă.

Va fi posibil să încercați ambele tipuri de blancuri într-o zi, deși vor ajunge la gustul plin după câteva zile.

În ceea ce privește aditivii care vor putea să completeze și să îmbunătățească gustul varzei sărate, este necesar să menționăm, mai presus de toate, cranberries. Nu numai că împiedică dezvoltarea bacteriilor mucegai și putrefactive, ci și un gust picant și special pentru toată recolta. Unele rețete recomandă adăugarea de ghimbir ras, în scopul de a varza dobândit unele claritate. În același scop, usturoiul este adesea folosit.

Nu vă fie frică să experimentați o varietate de aditivi atunci când săturați varză și, poate, vă puteți crea gustul unic al acestui fel de mâncare, rețeta pe care o puteți transmite copiilor și nepoților dumneavoastră.