Kvasili varza în Rusia a fost mult timp. Într-un moment în care nu exista încă frigidere, a fost o modalitate excelentă de a păstra un produs sănătos până în primăvară. Cand aceasta leguma este fermentata, procesul de fermentatie lactica are loc cu formarea de acid lactic. Este o substanță naturală prezentă în corpul uman. Este produsul final al descompunerii glucozei și se excretă prin rinichi.
Beneficiile de varza
Acidul lactic nu numai că nu dăunează oamenilor, ci aduce și avantaje mari, deoarece este un antiseptic și inhibă reproducerea microorganismelor patologice din intestin, interferează cu procesele de fermentație.
Varza este un produs foarte util. Multe vitamine diferite, inclusiv o compoziție minerală bogată, rară, bogată și o cantitate considerabilă de fibre, o fac indispensabilă în dietă, ar trebui să fie mâncat cât mai des posibil. Acidul lactic, conținut în varza fermentată, îi conferă proprietățile benefice. Solul din conținutul produsului este, de asemenea, util. Se formează din suc de varză și conține multe vitamine și minerale. Și vitamina C, care este foarte mult în această legume, este depozitată în carne de vită fără pierderi. În timp ce în capete proaspete, conținutul său în timpul depozitării scade mult în timp.
Ce fel de varza poti face?
Departe de toate tipurile de varza sunt potrivite pentru fermentare. Pentru a produce un produs de înaltă calitate în timpul fermentării, legumele trebuie să aibă o cantitate suficientă de zaharuri. În acest caz, procesul de fermentare a acidului lactic va fi cel mai de succes. Această condiție este satisfăcută de soiurile care se maturizează în termen mediu și tardiv.
Atenție! Nu luați pentru maturarea soiurilor de copt timpurii. Marcajul va fi de proastă calitate și nu va fi stocat.
Soiurile de maturare mai târziu nu sunt potrivite pentru fermentare. Multe soiuri târzii ale acestei legume sunt destinate depozitării în timpul iernii. Imediat după recoltare, această varză conține câteva zaharuri, frunzele nu sunt suficient de suculent, prin urmare, nu se poate obține o decapare bună. Dar după câteva luni de depozitare, este deja destul de potrivit pentru aceste scopuri, deoarece are timp să acumuleze zahărul necesar pentru fermentare.
Cele mai bune soiuri de sărare sunt naționale: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkov de iarnă, Moscova târziu. Varză fermentată deosebit de bună, preparată din soiuri interne vechi de Glory și Belarusian. Suitabilitatea este ușor de determinat de aspect și gust. Capul capului ar trebui să fie aproape alb, frunzele suculent și dulce.
Prima dată a soiurilor care sunt plantate doar pentru decapare. Câteva luni mai târziu, când se termină primul lot, fermentează o parte din capetele rămase pentru depozitare. Deci, varza nu va perekisat și va fi întotdeauna de înaltă calitate.
Când este mai bine să faci din varză
Soiurile de mijloc de sezon ale acestei legume încep să se coacă în luna septembrie. Kwass varza în aceste condiții poate, în cazul în care există un loc rece pentru a stoca produsul. Până la sfârșitul lunii octombrie, soiurile târzii sunt pe deplin pregătite pentru utilizare. Pentru decaparea sunt mai potrivite capete de varza, usor blocat cu un inghet usor. Acesta nu va fi păstrat proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, dar va ridica mai multe zaharuri, ceea ce este foarte important pentru decapare.
Pentru ca varza să fie într-adevăr gustoasă și crocantă, să aibă proprietăți utile și să fie păstrată până în primăvară, este foarte important să se respecte datele corecte pentru decapare. Strămoșii noștri știau acest lucru, așa că au preparat o legume doar pe o lună în creștere și în anumite zile. Cel mai potrivit pentru aceasta este a cincea și a șasea zi a calendarului lunar. Foarte important și semnul zodiacului, sub care este această zi. Zilele în care Luna trece semnele de Cancer, Pesti și în special Fecioara sunt absolut nepotrivite pentru fermentație. Cele mai potrivite sunt zilele lui Berbec, Sagetator, Taur. Dar cea mai delicioasă este varza fermentată în Capricorn.
Influența lunii
Nu este un secret faptul că luna afectează toate procesele care au loc pe pământ. Această influență nu a ocolit toată viața, inclusiv plantele și microorganismele, inclusiv cele care sunt responsabile pentru procesele de fermentație. În timpul lunii pline, activitatea lor este maximă. Dar este același în toate microorganismele patogene care provoacă procesele de degradare și, prin urmare, lezarea alimentelor. Dacă în acest moment fermentați varza, procesul va fi foarte rapid, dar nu există nici o garanție că va fi bine depozitat.
În perioada lunii noi, activitatea tuturor lucrurilor vii este minimă. Prin urmare, procesul de fermentare va fi lung, iar calitatea produsului finit este scăzută. Din acest motiv, nu este necesar să se angajeze în conservare, inclusiv fermentarea capetelor fie a lunii pline, fie a lunii noi. Rezultatul poate fi dezamăgitor.
Cel mai bun moment pentru fermentarea varzei în 2019
Când este mai bine să faci varză în 2019? Să ne uităm îndeaproape la calendarul lunar. Soiurile de la mijlocul sezonului încep în septembrie sezonul de varză. Luna plină a acestei luni cade pe a 6-a, iar luna nouă vine pe 19-20 septembrie. Puteți începe fermentația începând cu a patra zi lunară, când luna este în semn de Scorpion. Ea se încadrează pe 23 septembrie. Kvasul de legume poate fi până la 29 septembrie - ultima zi a Lunii în semnul Capricornului. E vineri, a zecea zi lunară. Asta poate fi considerat optim pentru obtinerea varului de varza de cea mai inalta calitate.
Conform calendarului lunar din octombrie, fermentarea capului poate fi făcută începând cu 22 octombrie și terminând pe 27 octombrie. Această zi va fi cea mai bună pentru fermentație.
În noiembrie 2019, cele mai bune zile vor fi 1-3 noiembrie, 21-23 noiembrie, 29-30 noiembrie. Cea mai bună zi este 22 noiembrie.
În decembrie, varza va fi acru de la 26 decembrie la 29 decembrie, iar cea mai bună zi poate fi considerată a 29-a.
Pentru a clarifica atunci când varza de varză în 2019 vom pune toate zilele optime în tabel:
lună | zi | Cea mai bună zi |
septembrie | 23 - 29 | 29 |
octombrie | 22 - 27 | 27 |
noiembrie | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
decembrie | 26 - 29 | 29 |
Varza de varza timpurie
Soiurile de varză timpurii nu sunt potrivite pentru decapare. Dar există o excepție de la această regulă. Există o varietate de legume, care este acru și bine depozitat, iar calitatea este bună. Acesta este numărul unu Polar 206. Acesta aparține mediului timpuriu și se coace în 80-120 de zile după germinare. Vă puteți răsfăța cu astfel de varză încă de la sfârșitul lunii iulie și august. Cel mai bun timp pentru calendarul lunar pentru pregătirea sa: în lunile iulie - 30 și 31 numere, iar în august de la 1 la 6 numere.
Când este mai bine să tăiem varză pentru decapare
Pentru a obține o varză de calitate superioară, este important nu numai să o gătiți într-o zi optimă în funcție de calendarul lunar, ci și să o tăiați în cel mai bun timp posibil. Pentru a produce o calitate, legumele trebuie să fie suculente. Cele mai multe sucuri în legume, pe lună în creștere în semne de apă: Cancer, Pește, Scorpion. Varza tăiată în aceste zile nu va fi ținută proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, dar este cea mai potrivită pentru fermentație. Bineînțeles, numai cei care au ridicat-o singură pot alege datele pentru curățarea capetelor.
Daca gatiti varza in conformitate cu toate regulile, aceasta nu va fi pastrata doar o perioada lunga de timp, ci va deveni si o sursa de vitamine si minerale in timpul iernii. Gustul excelent va permite să-l mănânci crud și să gătești o grămadă de mâncăruri delicioase.