Locuitorii din regiunile centrale ale Rusiei sunt destul de puțin conștienți de ceea ce arată usturoiul, pentru care lăstarii de usturoi masivi dau adesea în bazarii comercianților din sud. Dar adevăratul ramson este o verdeață blândă și foarte parfumată, atât de bogată în vitamine și alte substanțe utile, care singurele pot face față tuturor bolilor de primăvară. Pregătiți usturoi sălbatic pentru iarna este un snap - există multe opțiuni pentru rețete gustoase și rapide pentru pregătirea sa. Este mult mai dificil să o găsiți în vânzare, mai ales în regiunile în care nu se găsește în sălbăticie.

Cum puteți salva usturoiul sălbatic pentru iarnă

Ramson este un nume comun pentru două soiuri de ceapă perenă, urs și victorios. Apelați-l și la un balon. Această plantă uimitoare mulți numit, de asemenea, usturoi sălbatic, pentru aroma evident de usturoi, care vine din toate părțile sale. Deși în gustul usturoiului sălbatic nu există absolut nici o amărăciune inerentă multor membri ai familiei cepei. Are gust delicat, deși picant și tangios. Această iarbă are o valoare deosebită datorită faptului că apare la începutul primăverii, în momentul în care nu există practic nici o verdeață proaspătă în grădini sau în natură. Apare în Caucaz în februarie-martie, în Siberia, în Ural și în Orientul Îndepărtat mai târziu, mai aproape de aprilie. Lăstarii tineri de usturoi sălbatici sunt cei mai buni atunci când planta nu și-a dezvăluit complet frunzele. În acest stadiu, nu este ușor să o deosebești de ceilalți reprezentanți ai bulbotubei, în special de crinul otrăvitor al văii. Prin urmare, colecția trebuie să fie extrem de atentă. Arome de usturoi pot ajuta la identificarea usturoiului sălbatic, care nu îl va deruta cu alte plante. Dar perioada de colectare a ierburilor delicate nu este prea lungă. Frunzele sale cresc destul de repede, apoi devin mai grosiere, devenind nervoase, iar planta începe să planteze muguri. Prin urmare, pentru a produce un butuc pentru iarnă din așa-numitul usturoi sălbatic - usturoi sălbatic, nu trebuie să vă relaxați mai ales. Într-adevăr, spre deosebire de multe alte plante condimentate, inclusiv usturoiul pătat, sălbatic, nu crește în ordine în niciun moment. Dacă timpul de recoltare este ratat, va trebui să așteptați primăvara viitoare.

Există multe modalități de a pregăti usturoi sălbatic pentru iarnă. Cel mai popular usturoi murat marunt, precum și murat și sărat. Aceste tipuri de semifabricate vă permit să păstrați usturoiul sălbatic pentru iarnă, aproape proaspăt, cu aroma sa inerentă și sensibilitatea tulpinilor.

Pentru cei care nu sunt prea pasionat de aroma de usturoi, puteți încerca să se usuce ramson.

Există multe rețete pentru a face tot felul de sosuri și condimente pentru iarnă cu participarea acestei plante unice de primăvară.

Este foarte ușor să pregătiți usturoiul sălbatic în formă congelată și există tehnici care să vă permită să îl păstrați într-o stare care după dezghețare va fi la fel de proaspătă.

Este de asemenea folosit pentru a face tincturi sănătoase.

Atunci când recoltați ramson sălbatic pentru iarnă, nu trebuie să fiți prea departe cu o varietate de aditivi și condimente care pot ucide aroma și gustul acestei buruieni. În mod ideal, numai roșiile și usturoiul sunt combinate cu acesta, iar adăugarea acestuia într-o cantitate mică mărește și subliniază în plus gustul vasului finit.

Cum să îngheți usturoiul sălbatic pentru iarnă

Înghețarea este pe bună dreptate considerată cea mai ușoară cale de a pregăti usturoiul sălbatic pentru iarnă. La urma urmei, nu are nevoie de nimic în plus, toate articolele pot fi găsite în orice casă: un congelator regulat, un cuțit ascuțit și pungi de plastic.

Cel mai important lucru este să pregătiți atent și corect plantele pentru îngheț. În primul rând, iarba este spălată cu apă curată, folosind fie apă curgătoare, fie înlocuind lichidul din bazin de mai multe ori. La urma urmei, tulpinile și frunzele sunt, de obicei, destul de poluate cu sol, de unde sunt practic săpate. Apoi, ierburile sunt sortate, aruncând exemplarele decolorate, putrezite și deteriorate în alt mod.

Înainte de îngheț, iarba trebuie uscată bine, pentru care este așezată într-un singur strat pe un prosop de hârtie sau pânză și este lăsată în această formă timp de mai multe ore într-un loc protejat de lumina soarelui.

Apoi frunzele și tulpinile se taie în bucăți foarte mici, de 1-2 cm lungime.

Apoi puteți îngheța usturoiul sălbatic în două moduri principale. Mai mult, utilizarea în continuare a ierbii depinde de metoda aleasă de îngheț.

Usturoi înghețat în pachete

Legumele uscate și tăiate sunt distribuite în pachete mici, astfel încât conținutul unui pachet să poată fi consumat la un moment dat.

Este important! A doua oară pentru a îngheța usturoiul sălbatic este extrem de nedorită.

Ei bine, dacă pachetele vor avea fermoar. Dacă se folosesc saci obișnuiți, fără dispozitive de fixare, după ce au fost așezate în iarbă, marginile lor sunt atent sigilate (puteți face acest lucru cu folie și fier). Această procedură este necesară nu numai pentru conservarea optimă a piesei de prelucrat. Datorită aromelor sale de usturoi, toate produsele din frigider pot fi îmbibate cu miros de usturoi sălbatic dacă pungile nu sunt sigilate. Apropo, pentru mai multe pungi de depozitare compacte cu verde mai bine rolați în tuburi, etichetați fiecare și puneți-le în congelator sub această formă.

Când se folosește această metodă de înghețare, desigur, unele dintre gust se pierd, dar toate elementele valoroase se păstrează, în primul rând, vitamina C.

Dar există o altă metodă care vă permite să salvați gustul și aroma usturoiului proaspăt, atunci când pierdeți o anumită cantitate de substanțe utile. Pentru a face acest lucru, tăiați iarba aproape imediat după spălarea într-un ciupercă literalmente 30-60 secunde în apă fiartă. Apoi, se răcește, ușor uscat, ca de obicei pe un prosop, și se distribuie în pachete porție.

După dezghețare, ramsonul preparat în acest mod poate fi adăugat la salate de legume, în orice fel de mâncare de prima și a doua, unde este necesar usturoiul. În plus, ramsons dezghețat poate face o salată delicioasă cu un ou fiert și smântână sau maioneză. Green-urile dezghețate pot fi folosite ca o umplutură pentru plăcinte și pot fi adăugate la ouă, patje, zrazy. Adăugați-l chiar și la aluat pentru pâine.

Ramson congelat sub formă de sol

Este foarte util să îngheți o parte din verde într-un aspect la sol. Pentru a face acest lucru, iarba tăiată este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne sau zdrobită într-un vas de blender. Rezultatul este un cartof dens și destul de concentrat de piure. Acesta este prevăzut în forme de gheață sau pentru coacerea cupcakes. Este mai bine să folosiți cele mai mici cutii, astfel încât să nu trebuiască să le tăiați mai târziu.

Toate mucegaiurile cu usturoi sălbatic sunt plasate în congelator timp de 12-24 ore. Apoi scoateți bucățile de verde înghețate din forme și puneți-le în saci sigilați ermetic.

Leguminoasele tocate congelate sunt foarte plăcute pentru a adăuga la o varietate de sosuri și grăsimi pentru mâncărurile principale. Este potrivit ca aditiv la primele feluri de mâncare, în special pentru supe, cartofi piure.

Cu un tratament termic suplimentar al vaselor, piureurile pot fi adăugate la acestea, chiar și fără dezghețare.

Pregătirea usturoiului sălbatic pentru iarnă: uscare

În timpul procesului de uscare, frunzele de usturoi sălbatice pierd în mod semnificativ aroma, dar acest lucru poate fi chiar un avantaj pentru cei cărora mirosul lor pare prea ascuțit. Majoritatea substanțelor nutritive sunt conservate, iar usturoiul uscat poate fi folosit în același mod ca și alte plante aromatice uscate: pentru adăugarea la supe, condimente, sosuri, produse de patiserie.

1. Frunzele sunt, de asemenea, spălate cu grijă, uscate pe un prosop.
2. Apoi tăiați în bucăți și plasați pe un palet într-o încăpere caldă și uscată, fără lumină.
3. Puteți usca verdele, împrăștiindu-l pe paleți de uscător electric la o temperatură de aproximativ + 35-40 ° C.

Cum să gătești pentru sosul de pesto de iarnă cu usturoi și nuci sălbatici

Printre toate rețetele de usturoi sălbatice pentru iarnă, sosul Pesto este unul dintre cele mai originale. Sosul tradițional italian de pesto este de obicei pregătit din busuioc. Dar aroma și gustul atractiv al usturoiului sălbatic o fac o bază excelentă pentru acest sos.

Veți avea nevoie de:

• aproximativ 500 g de usturoi proaspăt sălbatic;
• 4 linguri. l. fructe cu coajă lemnoasă (pot fi înlocuite cu nuci sau migdale);
• 150-200 ml de ulei de măsline;
• 1 linguriță sare;
• ½ lămâie;
• ½ linguriță piper negru;
• 3 linguri. l. brânză de parmezan rezistentă.

NOTĂ! Pentru sosul Pesto, este mai bine să luați varză foarte tânără cu frunze încă nedeschise.

Producție:

1. În prima etapă este important să clătiți temeinic ierburile din pământ, să le clătiți și apoi să le uscați nu mai puțin scrupulos. Dacă lăstarii vor rămâne umezi, sosul nu va mai putea supraviețui mult timp.
2. Atunci când utilizați nuci sau migdale, acestea trebuie să fie zdrobite în bucăți cât mai mici posibil. Pentru o conservare mai bună, nucile sunt prajite ușor într-o tavă uscată și curată.
3. Nuci de pini sunt foarte grași și delicți, deci nu trebuie să fie zdrobiți și mai ales prăjiți.
4. Branza de brânză pe o răzătoare fină.
5. Desigur, dacă urmați obiceiurile vechi ale bucătăriei tradiționale italiene, atunci verdele trebuie să fie lovit de un mortar de lemn. Dar pentru o rețetă modernă, este suficient să o săriți printr-o mașină de măcinat cu carne.
6. Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie.
7. Se taie coaja ramson, nuci, brânză, suc de lămâie se amestecă bine într-un recipient adânc, se adaugă sare, piper și ulei de măsline.
8. Bateți bine amestecul.
9. Sosul finit este pus în borcane sterile mici, turnate pe partea de sus cu ulei de măsline, filate cu capace sterile.
10. În această stare, sosul poate fi depozitat în frigider timp de aproximativ un an.

Sfat! Pentru o conservare mai bună a țaglei, usturoiul verde sălbatic este recomandat să fie introdus într-un șuviu timp de 0, 5-1 minute în apă clocotită înainte de tocat și apoi răcit imediat în apă cu gheață.

Ne pregătim pentru ramson de iarnă în ulei

Conserve de ramson poate fi o modalitate destul de simplă, care este, totuși, una dintre cele mai fiabile, permițându-vă să faceți fără tratament termic.

Veți avea nevoie de:

• 0, 5 kg de frunze și tulpini;
• 1 linguriță sare;
• 0, 5 litri de ulei de măsline sau de altă natură.

Producție:

1. Stemurile și frunzele de usturoi sălbatice sunt spălate în apă rece și uscate.
2. Puneți într-un blender sau un procesor de alimente, adăugați sare și ulei vegetal.
3. Se transformă într-un piure.
4. Așezați-le pe borcane sterile astfel încât pe toate verdele să fie acoperite cu ulei.
5. Răsuciți capacul fiert și depozitat într-un loc răcoros (pivniță, frigider).

Cum să gătesc pentru ramson de iarnă în roșii

Ramson cu roșii este o combinație clasică care poate fi utilizată și pentru o pregătire excelentă pentru iarnă.

Pentru a pregăti usturoi sălbatic pentru iarnă cu roșii va fi necesar:

• 1 kg de verdețuri de usturoi sălbatic;
• 200 g de pastă de tomate sau 300 g de suc de roșii de casă sau sos din roșii răsucite.
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. zahăr;
• 250 ml de ulei vegetal parfumat.

Producție:

1. Verdele sunt sortate, spălate temeinic și uscate.
2. Tocurile și frunzele selectate sunt zdrobite printr-o mașină de măcinat cu carne.
3. Amestecați cu pastă de tomate sau sos, adăugați ulei vegetal, sare, zahăr.
4. Se încălzește amestecul la + 100 ° C și se fierbe exact 1 minut.
5. Se pliază în recipiente mici de sticlă și se sterilizează sub capacele acoperite timp de 20 de minute.
6. Rotiți și puneți în depozit de iarnă.

Rețetă pentru ramson de iarnă cu slănină

Foarte simplu și rapid, puteți face un chifon delicios din ramson și bacon pentru iarnă. Rezultatul este o bomboană fantastic de gustoasă, care poate fi răspândită pe sandwich-uri sau adăugată, dacă se dorește, la orice fel de mâncare.

Veți avea nevoie de:

• 400 de grame de untură fără carne și crustă;
• 200 g de usturoi proaspăt sălbatic;
• 50 g de sare;
• condimente pentru gust și dorință.

Producție:

1. Salo tăiat în bucăți mici, presărat cu sare pe toate părțile și, pliat într-un vas mic de sticlă, lăsat în cameră sub capac pentru o zi.
2. A doua zi, cu grăsime se agită excesul de sare și se trece printr-o mașină de tocat carnea.
3. Între timp, usturoi verde sortat, spălat și uscat.
4. De asemenea, a fost omorât printr-o mașină de tocat carne.
   

5. Se amestecă untură tocat cu ramson piure, dacă se dorește, adăugați condimente la gust.
6. Se pune masa rezultată în borcane sterile.
7. Sub capace sterile, depozitați piesa de prelucrat în frigider timp de un an.

Condiții de depozitare a preparatelor din usturoi sălbatic

Orice rețetă ar fi aleasă, nu este necesar să salvați pregătirea usturoiului sălbatic pentru mai mult de 1 an. Cel mai probabil, după această perioadă, aroma de iarbă va fi deja pierdută, iar gustul va rămâne mult dorit. Este mai înțelept să refaceți stocurile în fiecare primăvară cu ajutorul unei iarbă proaspătă.

concluzie

Pregătiți usturoi sălbatic pentru iarnă în multe feluri, astfel încât acest supliment de vitamine trebuie să fie întotdeauna prezent în meniul zilnic și festiv. În acest caz, multe feluri de mâncare vor putea să se joace cu culori noi, iar boala este probabil să se retragă în fundal.