Una dintre direcțiile de gătit modern este renașterea rețetelor tradiționale. Vitezele de vițel în urmă cu un secol au fost un atribut obligatoriu al majorității meselor. În prezent, acest fel de mâncare își recapătă popularitatea și câștigă din ce în ce mai mulți fani.

Ce este boabe fermentate utile

Preparată conform rețetei corecte, boabele fermentate își păstrează toate proprietățile nutriționale pentru iarnă, ceea ce îl face extraordinar de util în timpul unei perioade de deficit de vitamine. Cultură rădăcină este o sursă de o cantitate mare de vitamine B1, B2, C, E și PP. În plus, recipientul finit conține în compoziția sa o cantitate imensă de fibre necesare corpului.

În plus față de vitamine, strugurele conține elemente precum beta-caroten și acid succinic. Vegetația este, de asemenea, bogată în calciu, sulf, fosfor și fier. În cantități mai mici s-au găsit potasiu, iod și mangan utile.

Una dintre cele mai importante componente ale unei culturi radiculare este glucoraphanina. Această substanță se caracterizează printr-un efect puternic antitumoral, care ajută la stoparea dezvoltării cancerului. La persoanele care utilizează glucoraphanină în cantități suficiente, probabilitatea de diabet zaharat tinde la zero.

Cum să gătești gâscă acru pentru iarnă

Baza mâncărurilor este de grâu. Este alegerea sa corectă care vă va permite să obțineți un produs finit delicios. Cea mai bună opțiune pentru souring sunt rădăcini tinere de dimensiuni medii și mici. Pielea trebuie să fie netedă, plată și fără nici un semn de deteriorare mecanică.

Este important! Acru, spre deosebire de sărare, nu necesită adăugarea de acid în timpul gătitului. Aciditatea necesară este obținută prin microorganisme benefice.

O altă componentă importantă în pregătirea pentru gătit este alegerea corectă a felurilor de mâncare. Este necesar să se renunțe la utilizarea vaselor și bazinelor metalice, deoarece acidul eliberat în timpul fermentației, intră într-o reacție chimică cu o suprafață de fier. Hostesses recomanda mâncăruri de lemn dovedit. În cazuri extreme, puteți folosi borcane de sticlă.

Ce puteți face acru?

Exista un numar imens de retete pentru a face gustari acri. Fiecare hostess își păstrează propria metodă unică, care îi permite să obțină un produs finit delicios.

Adăugarea de ingrediente suplimentare la gusturile acre vă permite să dezvăluiți mai bine gustul vasului, precum și să obțineți note suplimentare de aromă. Unii oameni preferă rețeta clasică, alții preferă opțiuni mai interesante - cu varză, mere sau morcovi. Există metode complet neconvenționale de gătit - printre acestea se numără cele mai proeminente rețete, care includ un număr mare de mirodenii fierbinți.

Cum să faci mere de mere

Apple adaugă aciditate suplimentară la vasul finit. În funcție de varietate, puteți obține un buchet dulce de gust. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• 4 grătare;
• 4 mere;
• 70 g zahăr;
• 70 g de sare;
• 20 porumbei negri;
• 10 măr de mazăre;
• 5 frunze de dafin.

Legumele de legume sunt decojite și tocate. Sare și zahăr sunt adăugate la ele, iar apoi sunt frecate cu mâinile pentru a lăsa legumele să facă suc. Desfaceți mărul, îndepărtați oasele și tăiați în bucăți mici.

Este important! Nu umpleți recipientul până la margine. Este necesar să lăsați aproximativ 4-5 cm, amintindu-vă de formarea viitoare a sucului.

Într-un coș de jar preparat, straturi alternante, napi și mere. Pe fiecare strat adăugați câteva mazăre de piper și o frunză de dafin. Borcanul este acoperit cu tifon și trimis timp de 7-9 zile într-un loc cald. Periodic, legumele trebuie să ducă un băț de lemn, lăsându-i să scape de gazele în exces.

Turnip murat cu varza

Varza este o mare plus față de fermentație. Acesta conține substanțele necesare pentru a accelera procesul de gătire. O astfel de rețetă pentru boabele murate este considerată tradițională - monahală. Pe 1 cap de varză, luați de obicei 2 legume rădăcinoase, 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare. Dacă doriți, puteți folosi condimentele preferate, dar chimenul este cel mai potrivit.

În primul rând trebuie să pregătiți o murătură sărată. Apa este pusă pe foc și adusă la fierbere, se adaugă sare și chimen. După aceea, trebuie să fie scos din sobă, să se depună de condimente și să se răcească la temperatura camerei.

Legumele se toarna foarte bine si se amesteca, apoi se toarna intr-un borcan mare, apoi se toarna saramura fiarta. Banca a pus într-un loc răcoros timp de 5 zile. Legumele trebuie amestecate periodic, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură.

Cum să fermentezi o grămadă cu morcovi

Prăjitura sosată cu morcovi este o bucătărie clasică rusă. Combinația de legume vă permite să obțineți un gust echilibrat și o aromă de neegalat. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1, 5 kg de morcovi;
• 1, 5 kg de struguri;
• 5 litri de apă;
• sare;
• 2 capete de usturoi.

Rădăcinile culturilor nu sunt curățate - acestea sunt spălate cu apă curgătoare și murdăria este îndepărtată cu o perie rigidă. Fiecare legumă este împărțită în 4 părți. Usturoiul este decojit și tăiat în jumătăți în fiecare felie. Toate ingredientele sunt transferate într-un container mare.

Apa este adusă la fierbere. Sare la gust este adăugat la ea - saramură nu ar trebui să fie prea sărat, deoarece în viitor acid de la legume vor fi adăugate la gustul sărat. Apa este răcită la temperatura camerei, după care este turnată pe legume. Șerbii și morcovii sunt presați cu un jug și trimiși timp de 3 săptămâni într-un loc răcoros.

Reteta pentru sos de rosii

Folosind o rețetă de sfeclă vă permite să adăugați o notă dulce la fel de mâncare. În plus, sfecla poate obține o culoare mai saturată a produsului finit. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de struguri;
• 200 g de sfecla;
• 100 g de usturoi;
• 5 măr de mazare;
• 2 frunze de dafin;
• 1 l de apă;
• 50 de grame de sare.

Cu coaja de legume rădăcinoase și le frecați cu o răzătoare grosieră. Felii de usturoi sunt tăiate în sferturi. Sarea este diluată într-un litru de apă răcită fiartă.

Legumele tocate se îndoaie în recipientul pregătit. Se adaugă condimente și se toarnă saramură sărată. Este indicat să se pună sfeclă cu sfecla sub presiune, astfel încât procesul de fermentare să se desfășoare mai repede. După o săptămână de gătit, legumele gata preparate sunt așezate în cutii de conserve și expediate pentru depozitare ulterioară.

Gatit rapid de napi marinate

Pentru a accelera procesul de gătit, folosiți niște subtilități. O componentă importantă este procesul de decapare într-o bancă închisă - aceasta permite microorganismelor să nu volatilizeze și să direcționeze mijloacele de trai direct la prelucrarea legumelor.

Viteza curată, frecați cu o răzătoare grosieră și puneți-o într-un borcan de un litru mic. 500 g de legume rădăcinoase au nevoie de soluție salină de la 400 ml de apă și 1 linguriță. l. sare. Borcanul este închis strâns cu un capac din nailon și trimis timp de 3 zile într-un loc cald.

Turnip, murat cu piper pentru iubitorii picante

Ventilatoarele picante pot prepara struguri murate cu adaos de condimente calde. Puteți folosi atât piper roșu măcinat, cât și chili proaspeți și jalapeno. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de struguri;
• 300 g morcovi;
• 2 ardei iute;
• 2 litri de apă;
• 100 g de sare.

Legumele sunt curățate și frecate cu o răzătoare fină. Ardeii de ardei sunt tăiați în lungime, semințele sunt îndepărtate și se toacă fin. Toate ingredientele sunt amestecate și împrăștiate în preparate pentru rezervorul de fermentare.

Sarea este diluată în apă fiartă răcită. Solul rezultat se toarnă legume. După aceea, recipientul cu napi se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 săptămâni. Pentru a spori claritatea vasului finit, puteți adăuga mai mult piper.

Eșecuri și soluții posibile

Cea mai mare problemă cu care se poate confrunta gazda atunci când gătește sos de struguri este umplutura vasului finit. Cel mai adesea această situație apare atunci când se acumulează o cantitate mare de deșeuri de microorganisme. Pentru a evita această problemă, este necesar să eliminați gazele acumulate o dată pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să agitați recipientul cu legume și, cu ajutorul unui baston de lemn, împingeți ușor bucățile de struguri.

Este important! Nu lăsați un borcan de legume deschis. Pentru a evita expunerea excesivă la aer sau la o insectă aleatorie, este recomandat să-l acoperiți cu tifon pliat în două straturi.

O altă problemă poate fi adăugarea excesivă de sare sau condimente. Se crede că decizia vine prin experiență. După mai multe cicluri de gătit, fiecare gospodină va cunoaște cantitatea exactă de aditivi necesari pentru a obține gustul perfect.

Cum se păstrează strugurii murate

Dacă un produs este depozitat pentru utilizare ulterioară, ar trebui să se acorde atenție asigurării siguranței acestuia în timpul lunilor de iarnă. După oprirea procesului de fermentare, legumele finite se pun în borcane de sticlă mici și se închid etanș pentru a evita posibilele pătrunderi de aer. În condiții de depozitare adecvate, strugurii fermentați pot fi depozitați timp de până la 6 luni.

Temperatura ideală pentru depozitare este de 0-2 grade. Cel mai potrivit frigider cu capacitatea de a seta condițiile de temperatură. De asemenea, un loc minunat de depozitat este o pivniță rece și neîncălzită. Locul ar trebui să fie cât mai întunecat, deoarece o lovitură directă a luminii solare are un efect dăunător asupra calităților consumatorilor de cele mai multe tipuri de conservare.

Ce poate fi preparat din bob de mazăre

Ca și în cazul varzălui verde, turnipul este un plus excelent pentru o varietate de supe. Rassolnik și borscht vor avea o aciditate interesantă, pe care gurmanii o vor aprecia. Supa cu gustare acru - un esantion de bucatarie traditionala rusa, care este trecut de la o generatie la alta.

O opțiune excelentă de a utiliza felul de mâncare finită este să o adăugați la patties. Ca o umplutură separată și în combinație cu alte ingrediente, napi poate transforma o rețetă obișnuită într-o lucrare de artă culinară.

Un alt mod de a dezlănțui gustul de napi mărunțite este să-l adăugați la diferite salate. Se crede că această legumă merge bine cu cartofi și carne slabă - carne de pui și carne de vită. Gustul acru-sarat al radacinii vă permite să dezvăluiți mai bine și să echilibrați toate ingredientele salatei.

concluzie

Prăjitura sosată - o rețetă tradițională rusă, dovedită de secole. Adăugarea la rețete a diferitelor ingrediente vă permite să obțineți gusturi interesante și unice. Cu condiții de depozitare adecvate, această delicatețe se va bucura de vitamine pe întreaga iarnă.