Recolta bogată de vară a fructelor și legumelor aduce gospodinele o mulțime de probleme pentru conservarea și prelucrarea ulterioară. Pregătirile pentru iarnă de rebarbori sunt foarte diverse și sunt capabile să vă mulțumească cu gustul lor și cu gurmanzi experimentați. Cu o tehnologie adecvată de a face marmeladă, gemul și o varietate de siropuri își vor păstra vitaminele pe întreaga perioadă de toamnă-iarnă.
Ce să gătești din tulpini de rebar pentru iarnă
Tulpinile recoltate trebuie prelucrate cât mai curând posibil. O imensa varietate de retete din rebarbora pentru iarna ii vor oferi gazdelor o mare oportunitate de a surprinde membrii familiei in sezonul rece. Cele mai populare metode de conservare a acestei plante includ:
- Uscarea și uscarea. Pentru a păstra cât mai mult timp proprietățile benefice ale plantei, eliminați excesul de apă din ea.
- Se fierbe cu zahăr. Toate tipurile de gemuri, dulceturi, marmelade, siropuri sau cartofi piure, vor deveni nu numai un desert delicios, ci și un ajutor pentru răceli și deficit de vitamine.
- Gelificare. Gătirea tuturor tipurilor de marmeladă sau jeleu este o modalitate convenabilă de a păstra utilitatea plantei în combinație cu un gust dulce.
- Marinare. Rhubarb, recoltate în acest fel, este o gustare excelentă care nu este inferior de castraveți murate și roșii conservate.
Fiecare dintre semifabricate are o tehnologie specială de fabricație. O gamă largă de metode de gătit vă permite să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs., pe baza propriilor preferințe culinare.
Rautil sirop pentru iarnă
Siropul în sine este un excelent produs intermediar care poate fi folosit în viitor pentru creativitatea culinară. Pregătirea sa pentru iarnă vă va permite să obțineți o masă minunată, combinată cu deserturi și cocktail-uri. În plus, utilizarea regulată a siropului ca vas de mâncare independent ajută la întărirea imunității slăbite. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1, 5 kg de rebarbie;
- 700 g de zahăr;
- 70 ml de apă;
- 50 ml de suc de lamaie.
Tulpinile sunt tăiate în cuburi, apoi se întind într-o cratiță, adăugând o treime din zahăr și puțină apă, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Când planta dă suc, crește ușor căldura și fierbe încă 10 minute. Amestecul este îndepărtat din sobă și răcit.
Din cuptorul rezultat este necesar să se separe sucul astfel încât acesta să nu conțină fibre străine. Puteți folosi o sită mică sau un storcator. Sucul ar trebui să facă aproximativ 600-700 ml. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă restul zahărului și sucul de lămâie, se fierbe până se dizolvă complet zahărul.
Este important! În cazul în care siropul în timpul gătitului nu are o nuanță frumoasă roz, puteți adăuga câteva picături de grenadină sau suc de lingonberry.Soluția preparată cu gheață este turnată în sticle mici, închisă și trimisă pentru depozitare suplimentară. O condiție prealabilă pentru conservarea corectă a piesei de lucru este absența luminii directe a soarelui, precum și absența aerului din mediul înconjurător. Dacă se observă condiții de depozitare, termenul de valabilitate al recipientului finit poate fi de până la 1-2 ani.
Este posibil să se usuce rubarbul pentru iarnă
Rhubarb este popular în țările europene. A fost acolo că planta a început să se usuce pentru iarnă pentru utilizarea ulterioară. Se crede că pețiolele uscate ale acestei plante sunt o completare excelentă la primele feluri de mâncare, precum și o componentă indispensabilă a multor sosuri compozite.
Pentru recoltarea corectă este necesar să se folosească ca lăstari groși cât mai mult posibil. Ele sunt spălate în apă curentă și tăiate în bucăți de aproximativ 3-4 cm lungime. O foaie este așezată pe sol în soare deschisă, iar rebarbatul este uscat timp de aproximativ 6 ore, întorcându-l periodic.
Rădăcinile uscate sunt supuse unei prelucrări ulterioare în cuptor - această metodă vă permite să scăpați de majoritatea microorganismelor dăunătoare din plante. Piesele sunt așezate pe o foaie de copt și încălzite timp de aproximativ 2 ore la o temperatură de aproximativ 90 de grade.
Este important! Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă în timpul gătirii - acest lucru va permite umiditatea excesivă să iasă.Produsul finit este plasat într-un borcan de sticlă sau într-o pânză de pânză. Un borcan este așezat într-un dulap de bucătărie, luând din acesta, dacă este necesar, numărul necesar de tulpini uscate. Un astfel de preparat poate supraviețui cu ușurință mai mult de o iarnă, încântând cu gust excelent ca aditivi la o mare varietate de feluri de mâncare.
Cum să uscați rubarba
Ca și în cazul uscării, uscarea rubarbei contribuie la păstrarea proprietăților sale benefice pe o perioadă lungă de timp. Principala diferență față de metoda anterioară este că întregul proces de gătire are loc în aer liber sub razele soarelui.
Pentru a găti rețetă uscată, este necesar să se răspândească tulpinile tăiate într-o foaie de împrăștiere. O condiție prealabilă este un soare stabil fără nori și ploaie. La fiecare 4 ore, bucățile trebuie să fie rotite astfel încât umezeala să-i lase în mod egal. Vasul finit se obține în aproximativ 16-20 de ore de uscare.
Planta preparată în acest mod poate fi depozitată timp de până la un an într-o pungă de pânză sau borcan de sticlă. Deoarece nu există practic apă în ea, rebarbatul uscat este aproape imun la mucegai. Cu toate acestea, merită să fie menținută departe de sursele de umiditate.
Rung cu miere din sirop de portocale
Această opțiune de pregătire pentru iarnă este un desert excelent care poate da o încărcătură de vitamine în timpul sezonului rece. Proprietatile benefice ale citricei si compozitia unica a mierei, combinate cu rubarba, sunt combinate intr-o bomba cu vitamine utile. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1 kg de tulpini de rebarbora;
- 4 portocale;
- 200 ml de miere lichidă;
- 300 ml de apă;
- 150 de grame de zahăr.
Mai întâi trebuie să faci un sirop. Portocalele sunt decojite. Pulpa lor este măcinată într-o mașină de măcinat cu carne și amestecată cu zahăr. Apa se toarnă în masa de citrice și se aduce la fierbere la căldură scăzută. După 15 minute, scoateți tava din căldură. Masa răcită este trecută printr-o sită, prin filtrarea turtei portocalii.
Tulpinile se taie în cuburi mici și se umple cu miere, se amestecă bine. Borcane mici sunt umplute cu rebarbă aproximativ 2/3, apoi turnat cu sirop de portocale răcit. În borcane sterilizate bine înșurubate cu un capac, această farfurie poate fi păstrată timp de până la 9 luni. Locul ar trebui să fie cât se poate de rece și mai umbrit.
Cum se face un rebarb din marshmallow
Pastila este o delicatesă delicioasă de fructe de pădure și de fructe și, în același timp, una dintre cele mai bune rețete printre semifabricate pentru iarbă. Datorită metodei unice de preparare, aceasta reține cele mai multe proprietăți benefice ale plantei din care este fabricată. În mod tradițional, marshmallow de rebar este preparat în următoarea ordine:
- Lăstarii sunt spălați cu apă și tăiați în bucăți mici. Acestea sunt amestecate cu zahăr și o varietate de mirodenii, apoi se lasă timp de 30-40 de minute pentru a ieși din suc.
- Rungul este transferat în tigaie, adus la fiert și fiert la foc mic timp de 15-20 minute, amestecând constant. În această etapă, se adaugă sucul de lămâie sau acidul citric în vas.
- Jumatul din siropul rezultat este golit. Masa rămasă este măcinată cu un blender până când este netedă.
- Suspensia rezultată se întinde pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și se întinde cu un strat subțire. Coaceți marshmallow la o temperatură de 95-100 grade timp de 4 ore.
- Mâncarea finită este tăiată în benzi și depozitată într-un borcan închis strâns.
Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Cele mai multe dintre ele se disting prin adăugarea unei varietăți de condimente. Dar pentru prepararea marshmallow clasic de rebarbora, este necesar sa luati 1 kg de tulpini, 600 g de zahar, suc de jumatate de lamaie si 1 lingurita. scorțișoară.
O altă metodă de gătit recunoscută în Europa include vanilie și menta. Frunzele de menta sunt tocate fin si vanilie si suc de lamaie sunt adaugate impreuna cu un baston - acest lucru va da produsului finit o aroma de nedescris. Europenii recomandă păstrarea pastilei într-un recipient închis, presărând pulberea de zahăr pe fiecare rând. Zahărul este un conservant excelent, astfel încât acest vas poate fi depozitat cu ușurință într-un loc răcoros și uscat timp de 3-4 luni.
Suc de rădăcină pentru iarnă
Recoltarea sucului de rebarboră este o modalitate excelentă de a vă oferi familiei vitamine pentru întreaga iarnă. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 kg de tulpini de rubarbă;
- 500 g de zahăr;
- 1 l de apă;
- 1 linguriță sifon.
Tulpinile se taie în bucăți mici, se pun într-o cratiță mare și se umple cu apă. Pe o căldură medie, râul se fierbe aproximativ o jumătate de oră - este necesar ca acesta să devină moale. Bulionul rezultat este filtrat prin tifon sau o sită fină.
Este important! În nici un caz nu este recomandat să apăsați rubarba. În acest caz, sucul va deveni tulbure.Adăugați zahăr în lichidul rezultat și fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute. Următorul pas este să scurgeți 100 ml de suc, să diluați sifonul și să îl turnați în tigaie. Sticlele de suc sunt bine sterilizate, băutura finită este turnată în ele și trimisă spre depozitare într-un loc întunecos și rece. Tăbila este capabilă să-și mențină prospețimea timp de 6-8 luni.
Gust de ghimbir gustos pentru iarnă
Jam este perfect ca o umplutură pentru brânzeturi și plăcinte. Datorită concentrației ridicate de zahăr, acest preparat pentru iarnă își poate menține prospețimea pentru o lungă perioadă de timp. În condiții de depozitare adecvate, blocajul nu își poate pierde proprietățile utile de până la 2 ani. Pentru a face un astfel de desert, veți avea nevoie de:
- 1 kg de rebarbie;
- 1 kg de zahăr;
- 3 linguri. apă.
Pețiolele sunt spălate și tăiate în bucăți mici. Într-o cratiță de smalț mare, acestea sunt amestecate cu zahăr și apă. Rungul se aduce la fiert, se fierbe timp de 20 de minute, apoi se îndepărtează din căldură și se răcește. Această procedură este repetată de 3 ori - vă permite să atingeți pregătirea și densitatea perfectă. Țiglele finite sunt așezate pe maluri și trimise la iarnă pentru depozitare.
Ribbon de ghimbir cu pectină și cardamom
Pectina este utilizată în industria alimentară ca element care accelerează gelifierea produselor cum ar fi marmeladă, gem sau gem. Pregătirea gemului din rebarbora pentru iarnă cu el, puteți obține un produs special de consistență, pentru care îi place gemelele magazinului de casă. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 1 kg de tulpini de rebarbora;
- 1 kg de zahăr;
- 20 g zahăr vanilat;
- 10 g de pectină;
- 5 g de cardamom la sol;
- 300 ml de apă.
Tulpinile se taie în bucăți, se amestecă cu zahăr, se toarnă jumătate din apă și se aprinde focul. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de o jumătate de oră. Pectina se dizolvă în apă și se toarnă într-un curent subțire spre rebarbă. Cardamomul și zahărul de vanilie sunt de asemenea adăugate. Totul se fierbe timp de aproximativ 10 minute - acest timp este suficient pentru a activa pectina.
Există două opțiuni pentru mâncarea finită - unii preferă să elimine bucățile de tulpini, alții preferă să-i lase în gem. În orice caz, datorită pectinei, billetul se va dovedi excelent în textură și va dura mult timp. Se recomandă păstrarea unui astfel de gem în timpul iernii, într-un loc întunecos.
Sos de roșu pentru carne și pește
În plus față de cantitatea imensă de bomboane dulci pentru iarna, puteți face un sos delicios din tulpini, care este ideal pentru majoritatea preparatelor din pește și carne. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 300 de tulpini de rebarbori;
- 250 ml de oțet balsamic 3%;
- 1/2 ceapă;
- 5 căței de usturoi;
- 40 ml de ulei de măsline;
- 40 g zahăr;
- sare la gust.
Rungul este tăiat în bucăți mici, se pune într-o tigaie mică smălțuită și se toarnă cu oțet balsamic. Amestecul se fierbe timp de 15 minute, apoi se îndepărtează din căldură și se răcește. Oțetul în care sunt fierte tulpinile este drenat, iar rebarbatul este așezat într-un blender.
Este important! Dacă nu puteți folosi oțet balsamic, puteți face vin sau mere, după diluarea acestuia la consistența dorită.Pe jumătate din ulei, se prăjește ceapa mărunțită și usturoiul. Ele sunt, de asemenea, pus într-un blender. Se adaugă sare și uleiul de măsline rămas. Amestecul este zdrobit la o consistență uniformă, apoi încălzit într-o tigaie timp de 10 minute, amestecând constant.
Dacă pregătiți sosul în acest fel și îl rotiți în borcane de sticlă sterilizate, atunci este capabil să-și păstreze prospețimea pentru câteva luni. Folosirea acestui preparat în timpul iernii vă permite să obțineți un sos de vară excelent, care să completeze perfect majoritatea felurilor de mâncare.
Billet de rebarbăr pentru iarnă: umplut pentru plăcinte
Multe hostess pregătesc un produs semipreparat pentru plăcinte din rhubarb pentru a se bucura de această plantă de vară în timpul iernii. Acest preparat păstrează toate vitaminele și mineralele benefice, deci este util nu numai ca un desert, ci și ca asistent în lupta împotriva deficitului de vitamine.
Pentru a pregăti un amestec de tort, aveți nevoie de 2 kg de restur și 500 g de zahăr. Mânerele tăiate pe bucățile mici se amestecă cu zahăr și se fierbe în foc lent timp de 10 minute. După aceea, aceștia sunt transferați imediat în borcane pregătite și laminate cu un capac. Un astfel de martor poate fi păstrat timp de până la un an într-un loc răcoros.
Unele gospodine sunt sfătuite să adauge prepararea diferitelor condimente și citrice. Fără îndoială, scorțișoara sau portocala vor îmbunătăți în mod semnificativ gustul produsului semifinit pregătit pentru iarnă, dar este mult mai convenabil să le adăugați direct la umplutură în timp ce pregătiți tortul.
O reteta delicioasa pentru marmelada de rebar pentru iarna
Efectuarea de marmeladă pentru iarnă vă va permite să vă bucurați de un desert delicios în sezonul rece. Ca aromă suplimentară, miere, ghimbir, scorțișoară, vanilie sau cardamom sunt cele mai des folosite. Amestec de renar la zahăr în prepararea de marmeladă - 1: 1. Pectina este cel mai des utilizată ca agent de gelifiere.
Rhubarba tocata este amestecata cu zahar si o cantitate mica de apa, apoi fiarta timp de aproximativ 40 de minute. Rungul este aruncat într-un ciocan, iar la lichidul rezultat se adaugă pectină și ghimbir și cardamom fin rase. Pentru a face culoarea vasului, puteți adăuga câteva linguri de suc luminos. Lichidul este fiert până când pectina este complet dizolvată, scoasă din căldură și turnată într-o tavă largă.
Marmelada răcită și pregătită este tăiată în bucăți de dimensiunea dorită, presărată cu zahăr sau pudră și așezată în borcane de sticlă. Un frigider este cel mai potrivit pentru depozitare - acesta poate deține o țaglă în el timp de până la șase luni.
Rău în sirop pentru iarnă
În plus față de o varietate de delicii culinare, este posibil să se păstreze rubarba pentru iarna într-un mod mult mai simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți sirop de zahăr la o cantitate de 1 kg de zahăr pe 1 litru de apă. Zaharul se dizolvă în apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Este necesar ca aproximativ 1/3 de apă să se evaporă.
Pălarii de trandafiri sunt tăiați în bucăți destul de mari, puneți-le într-un borcan de sticlă și turnați siropul de zahăr finit. O astfel de delicatețe va fi un desert minunat în zilele de iarnă. Din moment ce rebarbatul nu a cedat efectiv tratamentului termic, acesta pastreaza cantitatea maxima de substante utile. Perioada de valabilitate la înfășurarea capacului este de până la 12 luni.
Marinat rebier pentru iarnă
Salvați rebarbora pentru iarnă nu numai prin adăugarea la ea a unei cantități mari de zahăr. O opțiune excelentă pentru piesa de lucru este decaparea. Stemurile obțin un gust unic și sunt grozave ca o gustare pentru o masă festivă. Pentru a le găti așa, vei avea nevoie de:
- 500 g tulpini de rubarbă;
- 350 ml de apă;
- 150 ml de oțet de cidru de mere;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 1 lingura. l. sare.
Se amestecă apă, oțet, sare și zahăr într-o cratiță mică. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. Marinada răcită este turnată în borcane, în care este amenajat în prealabil rebarbor, tăiat în bucăți.
Băncile se rostogolesc și trimit pentru iarnă într-un loc întunecat. Cel mai bine este să depozitați un subsol sau o pivniță potrivită la cabana de vară. Deoarece oțetul este unul dintre cei mai buni conservanți, permite țaglei să-și mențină durata de depozitare de la 2 la 3 ani.
concluzie
Pregătirile pentru iarnă de rebarbie devin din ce în ce mai populare în fiecare an. O mare varietate de tot felul de rețete vă permite să alegeți produsul preferat pentru preferințele gustului. Cu condiții de depozitare adecvate, cele mai multe delicatese se vor bucura de vitamine în timpul lunilor de iarnă lungi.