Boletul uscat păstrează cantitatea maximă de proprietăți benefice, un gust și un miros unic. Uscarea este o modalitate simplă de a le pregăti pentru viitor, fără a recurge la metode de procesare la temperaturi ridicate, fără a folosi sare, oțet sau ulei vegetal. Mâncărurile aromate din ciupercile uscate vor completa oricare meniu, inclusiv cele slabe și dietetice.

Este posibil să se usuce ciupercile de bolete

Butter - ciuperci comestibile cu coaja uleioasa si alunecoasa pe o palarie cu diametrul de 4 - 10 cm. Sunt populare cu ciuperci datorita distributiei largi, aromelor placute si proprietatilor utile. Acestea cresc rareori unul câte unul, cel mai adesea se unesc pe malurile mici din numeroase colonii. Mai mult de 40 de tipuri de ciuperci pot fi împărțite în trei grupe:

1. Dezvoltarea târzie a pădurilor și a pădurilor tinere de foioase în centura centrală. Colectarea lor continuă până la jumătatea lunii decembrie.
   

2. Granular - obișnuit în pădurile de pin pe soluri subacidice de calcar.
   

3. Larice - se întâlnesc rar, în principal în păduri de foioase.
   

Este important! Din motive de securitate, în cazul în care există îndoieli cu privire la tipul și calitatea ciupercii, utilizarea acesteia ar trebui abandonată.

Uleiul de iarnă poate fi uscat. Acesta este modul cel mai blând și mai vechi de pregătire a acestora. Cu acest tratament, ele nu pierd componentele utile: substanțe rășinoase și minerale, proteine, carbohidrați, fibre, aminoacizi, oligoelemente, polizaharide, vitaminele B și D. Datorită acestei bogății a compoziției,

• datorită conținutului caloric scăzut poate fi utilizat în meniul de dietă și medical;
• stimulează sistemul imunitar;
• pot fi utilizate în dieta pacienților cu guta, eliminând excesul de acid uric în organism;
• ajuta la reducerea durerilor de cap;
• să participe la regenerarea celulelor;
• normalizarea hormonilor și creșterea hemoglobinei în sânge;
• stabilizează sistemul nervos;
• ajuta la reducerea colesterolului;
• au un efect pozitiv asupra potenței.

Este important! Persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv, bolete, inclusiv cele uscate, ar trebui să fie limitate în consumul lor. Copiii de până la trei ani, orice tip de ciuperci din dietă este contraindicat.

Cum să uscați ciupercile de bolete la domiciliu

Maslata sunt ciuperci foarte frecvente. Găsind miceliul lor, este ușor să colectați o recoltă bună dintr-o mică poartă. Se recomandă să se usuce aceste ciuperci, respectând astfel de reguli:

• utilizați copii tinere, puternice, recoltate proaspăt;
• boilele absorb foarte bine umezeala, deci nu trebuie să fie spălate, altfel procesul de uscare va dura mult mai mult;
• ciupercile preparate trebuie uscate imediat, aceasta va pastra culoarea si gustul;
• spre deosebire de alte metode de achiziție, înainte de uscarea foliei adezive nu poate fi îndepărtată de pe suprafața lor.

Pentru uscarea boletului preparat în felul următor:

1. Curăță capacele uleioase din resturile de pădure, frunze și crengi blocate. Cel mai bine se face în pădure, imediat după colectare. Apoi, la domiciliu, murdăria rămasă este îndepărtată manual sau cu un burete puțin umed.
2. Sortare. Supra-coapte, viermi, moi specimene nu sunt potrivite pentru uscare.
3. Împărțiți lotul selectat în funcție de dimensiune. Cazanele mici pot fi uscate întregi, mari - înainte de tăiere, tăiate în felii, de multe ori au un picior tăiat.

Sfat! Înainte de uscarea untului, acestea sunt tăiate în aceleași lobule, sferturi sau felii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime, pentru a păstra aspectul atractiv al produsului finit.

Alegerea metodei de uscare depinde de preferințele și capacitățile selectorului de ciuperci. Acasă, cazanele pot fi uscate în cuptor, cuptor cu microunde, aerogrill, uscător, cuptor, pe șir, pe tăvile în aer. Uscate, ele devin compacte și ocupă puțin spațiu, păstrând în același timp toate proprietățile. Din 10 kg de țiței se obține 1 kg de ulei uscat. Disponibilitatea uleiului uscat poate fi verificată prin rupere.

Atenție! Boletele bine uscate sunt elastice și nu se rup, au o aromă delicată, gri sau maro deschis. Peste uscat - fragil si sfaramat.

Atenție! Uleiurile absorb substanțele nocive conținute în mediu. Prin urmare, acestea ar trebui colectate în locuri ecologice.

Cum să uscați boletele în cuptor

Uscarea untului în cuptorul unui sobă de gaz este o modalitate ușoară și rapidă care poate fi făcută chiar și într-un apartament oraș. Procesul va dura nu mai mult de 5 ore și îl va efectua în următoarea secvență:

1. Pregătiți tăvile de coacere, acoperindu-le cu folie sau hârtie de copt.
2. Bușoanele de unt topite și tăiate sunt așezate pe o foaie de copt într-un singur strat, puse în cuptor.
3. La o temperatură de cel mult 50 de grade, ele sunt păstrate în cuptor timp de 1, 5 - 2 ore, ușor încrețitoare.
4. Ridicați temperatura la 70 de grade și continuați să uscați uleiul timp de încă 30-60 de minute.
5. Uscat, reducând temperatura la 50 de grade.
6. Pregătirea este verificată prin ruperea lobulei de ciuperci.

Sfat! Pentru a preveni condensarea umidității pe ciupercile uscate, ușa cuptorului nu este închisă bine când se usucă, permițând circulația aerului. Ciupercile pentru uscarea regulată răsturnă periodic și rearanjează tăvile.

Uscarea uleiului într-un cuptor electric

Cuptoarele electrice moderne pot funcționa în mod convectiv, oferind ventilație forțată și creând condiții optime pentru uscare. Dacă nu există o astfel de funcție, atunci ușa cuptorului pentru evaporarea lichidului este de asemenea ținută întredeschisă.

Sfat! În cazul în care untul nu este așezat pe foi de copt, ci pe laturi sau prin așchiere pe frigărui, atunci nu este necesar să le întoarceți la uscare.

Într-un cuptor electric, cazanele pot fi uscate în conformitate cu această schemă:

1. În modul de convecție - la o temperatură de 40 - 50 de grade, ele sunt uscate timp de aproximativ 3 ore, pentru a îndepărta cea mai mare parte a umidității.
2. Ridicând temperatura la 70 de grade, pot rezista încă 1 - 1, 5 ore.
3. Uscat de pregătire, scăzând temperatura la 45 - 50 de grade.

Este important! Când se usucă într-un cuptor electric sau cu gaz, temperatura este reglată fără probleme, evitând schimbările bruște. Creșterea sa de peste 70 de grade duce la prepararea de proteine ​​și la întunecarea ciupercilor.

Cum se usucă fierberea de iarnă deasupra sobei în uscător

Pentru uscarea pe o sobă electrică sau pe gaz, puteți folosi un uscător versatil. Dimensiunile sale corespund dimensiunilor majorității plăcilor de producție internă. La un astfel de uscător, puteți plasa un lot cu o greutate de până la 5 kg. Aparatul este proiectat astfel încât utilizarea sa să nu compliceze gătitul obișnuit.

Uscați fierberea în uscător în următoarea ordine:

1. Montați dispozitivul pe sobă.
2. Ciupercile se pregătesc, se taie.
3. Așezați-le pe straturile de uscător într-un strat, la o distanță de 2 - 3 mm una de cealaltă.
4. Periodic, pe măsură ce se usucă, uleiul este răsturnat.
5. Uscarea este un proces lung, care durează aproximativ o săptămână, în funcție de frecvența și timpul de utilizare a plăcii.
6. Boletul uscat de pregatire este verificat prin spargerea unei bucati.

Sfat! Puteți face un uscător de farfurie de la un suport metalic de pantofi. Pentru a face acest lucru, scoateți nivelul inferior, slăbiți cu grijă șuruburile, iar grilajul este așezat pe straturile superioare.

Cum să uscați boletele pe un șir

Uscarea boletusului pentru iarnă pe șir sau pe linia de pescuit este o metodă familiară și dovedită, care nu necesită unelte speciale. O astfel de uscare poate dura până la trei săptămâni. Ciupercile preparate sunt strânse pe un fir cu ajutorul unui ac. Copiile mici străpung în mijlocul capacului, mari - pre-tăiate în bucăți. Pentru a preveni putrezirea și putrezirea feliilor de ciuperci, ele sunt plasate la o distanță mică una de cealaltă. Ca uscare se schimba. Ghirlandele rezultate, acoperite cu tifon, le puteți atârna:

• în aer liber, în soare sau în umbră, eliminând pătrunderea umidității;
• într-o cameră ventilată;
• în bucătăria de deasupra aragazului.

Sfat! Pentru a economisi spațiu, pentru a facilita montarea ghirlandelor și, dacă este necesar, pentru a le îndepărta rapid în încăpere, pentru a usca ciupercile, puteți construi o structură mică în conformitate cu schema prezentată în figură.

Cum se usucă fierberea la domiciliu în cuptor

La domiciliu, uscarea uleiului poate avea loc în cuptor. Sunt tăiate într-o sită, foi de placaj sau tăvile acoperite cu paie și sunt așezate într-un cuptor de răcire. Dacă umiditatea începe să se spume, înseamnă că temperatura din cuptor este prea mare. În acest caz, tăvile trebuie să se înlăture și să aștepte răcirea cuptorului. Temperatura optimă pentru uscare este de 60 de grade: la o temperatură mai ridicată, ciupercile vor arde, iar la o temperatură mai scăzută, vor fi acide.

Această uscare este un proces ciclic. Ciupercile sunt așezate în cuptor de fiecare dată înainte de finalizarea focarului. Se vor usca timp de cel puțin 4 zile, în funcție de frecvența de aprindere.

Cum să uscați ciupercile de bolete în cuptorul cu microunde

Pentru uscare, puteți utiliza un cuptor cu microunde. În acest caz, respectați următoarea secvență de acțiuni:

1. Cultură pregătită este prezentată pe o placă acoperită cu hârtie de copt.
2. Puneți vasul în cuptor.
3. Porniți timp de 15 minute. modul temperatură minimă.
4. După ce semnalul temporizat și opriți cuptorul cu microunde, ușa este deschisă și este aerată de umiditate timp de 5 până la 10 minute.
5. Punctele 3 și 4 se repetă de trei până la cinci ori până când lichidul este complet evaporat.
6. Pregătirea este verificată prin ruperea feliei.

Principalul avantaj al acestei metode de uscare a ciupercilor este un scurt timp de uscare, aproximativ 1, 5 ore. Cu toate acestea, această metodă este intensivă din punct de vedere energetic și nu este adecvată pentru loturile mari ale culturii.

Cum se usucă boletul în aerogrill

Cuptorul cu convecție este un dispozitiv universal modern, în care cazanele pot fi uscate. Pentru aceasta:

• Grila de grătar este acoperită cu hârtie de copt pentru a împiedica trecerea micilor bucăți;
• cazanele sunt așezate pe un grătar într-un singur strat;
• grătarul este plasat într-un cuptor cu convecție;
• pe tabloul de bord reglați viteza suflantei la valoarea maximă și temperatura - la 70 - 75 de grade;
• capacul este lăsat ușor înclinat, astfel încât aerul umed să părăsească cuptorul de convecție, iar produsele sunt uscate mai degrabă decât fierte.

Timpul de uscare în cuptoarele de transport este de aproximativ 2 - 2, 5 ore.

Cum se usucă fierberea într-un uscător electric

Uleiul poate fi, de asemenea, uscat într-un uscător electric. Principiul activității sale se bazează pe furnizarea de aer cald pe paleți speciali. Convectoarele electrice uscătoare evaporă umiditatea datorită circulației fluxului de aer. În unitățile cu infraroșu se utilizează radiații care afectează molecula de apă din structura produsului.

Uleiul de uscare într-un uscător electric constă din următoarele etape:

1. Ciuperci decojite și tăiate strâns pe un singur strat, așezate pe paleți.
2. Paletele sunt instalate în uscător.
3. Includeți pe funcția de uscător electric "Ciuperci". Dacă nu este furnizat, setați temperatura la 60 de grade.
4. Se schimbă periodic paleți.
5. La sfârșitul procesului, ciupercile uscate sunt scoase din paleți.

Timpul de uscare într-un uscător electric depinde de grosimea de tăiere și de umiditatea aerului din cameră. În medie, durează 12-20 de ore.

Vizibil despre uscarea cazanelor într-un uscător electric - în videoclip:

Uscarea uleiului la soare

Uscarea boletului în aer liber este posibilă numai în condiții meteorologice insorite. După pregătirea acestora:

• strânse pe șiruri sau linii de pescuit și pluteau pe stradă;
• așezate pe ecrane, foi de copt sau foi de placaj și așezate într-un loc însorit;
• plasat pe pliate în mai multe straturi de tifon, întinse orizontal pe un cadru din lemn.

Este important! Nu permiteți căderea umezelii pe cazanele uscate cu ulei. Acoperiți-le bine cu tifon într-un singur strat - pentru a vă proteja împotriva insectelor și a prafului.

Pe timp de noapte, paletele sau ghirlandele sunt aduse în cameră, astfel încât ciupercile să nu înceapă să se absoarbă la umiditate. Timpul de uscare depinde de vreme și de metoda de plasare. În zilele însorite de cald, bobble-urile atârnate pe corzi se usucă în 12 până la 30 de ore, iar pe paleți acestea vor dura până la 4 zile.

Cum să gătești bolete uscate

Din untul uscat se pot prepara:

• supe și supă;
• friptură și tocană;
• plov, risotto, paste;
• sosuri și grăsimi;
• umplute pentru plăcinte, clătite, pizza;
• ciupercile de ciuperci.

De la supra-uscat, măcinat într-un blender sau mortar, untul se face în pulbere de ciuperci și se folosește ca condimente.

Sfat! Rețete din ulei uscat foarte mult. Înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate câteva ore în apă la temperatura camerei. În plus, produsul uscat poate fi ușor prăjit în unt înainte de utilizare pentru a-și îmbunătăți aroma și a-și dezvălui aroma.

Reguli de stocare

Păstrați boletele uscate într-un loc uscat, rece, protejat de lumina soarelui cel mult 2 ani. Pentru a face acest lucru, ele sunt stabilite:

• în borcane de sticlă, acoperite bine cu un capac;
• în saci de hârtie;
• în saci de țesături;
• în placaj sau cutii de carton.

Sfat! Modul de depozitare modern și sigur - în recipiente din plastic, sub un capac de vid. Acest lucru previne penetrarea umidității și apariția mucegaiului.

concluzie

Boletul uscat depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu strica, nu-și pierde aroma. Vasele bazate pe ele nu au un gust inferior alimentelor preparate din ulei proaspăt. Ele sunt mai hrănitoare și mai sănătoase decât ciupercile murate sau sărate.