Dintre toate fructele de padure care cresc în grădinile noastre, cea mai bine primitoare și delicioasă este căpșunul. Înainte de fructele ei aromate, puțini pot rezista. Din păcate, rodirea nu este atât de lungă, iar boabele nu pot fi stocate mult timp. Prin urmare, multe gospodine încearcă să se închidă rapid din gem. Opțiunile sale de gătit sunt multe, dar delicatețea cu fructe întregi este cea mai aromată și frumoasă.

Principalele subtilități ale gemului pe tot parcursul anului

În pregătirea sa, gemul de căpșuni cu fructe de padure întregi este diferit de gemul obișnuit. Listați principalele caracteristici ale pregătirii sale:

• Pentru această delicatețe trebuie să alegeți numai fructe de padure rezistente. Numai ei vor putea să-și păstreze forma pe parcursul tuturor etapelor pregătirii. În plus, căpșunile moi și căptușite în procesul de gătit vor da o mulțime de sucuri, iar gemul va fi foarte lichid;
• O mare importanță este dimensiunea fructelor de padure. Categoric nu este potrivit pentru utilizarea fructelor mari: acestea vor fierbe mai mult și vor pierde partea leului de nutrienți. Cel mai bine este să alegeți boabe de dimensiuni medii, mai ales că acestea sunt cele mai dulci;
• Pentru ca fructele să păstreze forma, trebuie să fie spălate numai sub o mică presiune de apă. Cea mai convenabilă modalitate de a face acest lucru este într-o gaură, dar puteți folosi un bol mare;
• Gem de căpșuni cu fructe de padure întregi ar trebui să fie nu numai gustoase, dar și utile. De aceea, în nici un caz nu ar trebui să fie gătit mai mult decât timpul recomandat. Gemul suprasolicitat pierde toate vitaminele și mineralele utile și nu are nimic altceva decât gust;
• Capsula de căpșuni trebuie depozitată numai într-o cameră rece și întunecată, de exemplu, într-o dulap, subsol sau dulap.

Respectând aceste recomandări simple, puteți găti nu numai gem de gust de căpșuni, gustoase și sănătoase, dar și foarte frumos, cu fructe de pădure întregi.

Reteta clasica

Gemul de căpșuni cu fructe de pădure întregi, gătit în conformitate cu această rețetă clasică, va aminti multe din copilărie. În felul acesta, această delicatețe a fost întotdeauna gătită. Pentru el ar trebui să fie pregătit:

• un kilogram de căpșuni;
• 1300 grame de zahăr.

Este important! Proporțiile date ar trebui modificate în funcție de cantitatea de căpșuni disponibile.

Procesul de a face delicatese de capsuni conform acestei rețete poate fi împărțit în trei etape:

1. Prepararea boabelor. Capsunile proaspete cumpărate sau recoltate trebuie curățate de toate frunzele și cozile. După aceea, acesta trebuie clătit bine sub o mică presiune de apă, pentru a nu deteriora întreaga structură a boabelor. Când toată apa din fructe de padure se va scurge, ele trebuie să fie deplasate într-un recipient profund smalț și acoperite cu zahăr. În această formă, boabele ar trebui lăsate timp de 6-7 ore. Prin urmare, este mai bine să începeți pregătirea fructelor seara pentru a le lăsa cu zahăr peste noapte. În acest timp, căpșunul ar trebui să producă suc. Dacă, după timpul specificat, căpșunul a alocat un suc mic, atunci puteți aștepta încă 1-2 ore.
   

2. Gătit fructe de padure. După ce au trecut 6-7 ore, recipientul cu fructe de padure ar trebui adus la fierbere la foc mediu și gătit timp de 5-7 minute. În procesul de gătit se va forma spumă, care trebuie îndepărtată. Este foarte important să nu se deterioreze boabele. Se fierbe gemul trebuie să fie complet răcit. După aceasta, ciclul de gătit și de răcire trebuie repetat de 2 ori, dar timpul de gătit trebuie să fie redus la 3-4 minute.
3. Închideți blocajul. După răcire completă, jamul fiert de trei ori poate fi turnat în borcane spălate și sterilizate anterior. Cutii de ambalaj trebuie să fie bine înșurubate.

Borcane de delicatețe de căpșuni ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros, fără acces la lumina directă a soarelui.

Căpșuni groase de căpșuni

Această rețetă pentru gem de căpșuni este perfectă pentru cei care iubesc produse de patiserie dulci. Poate fi folosit ca o umplutură pentru plăcinte și clătite, fără teamă că va ieși afară. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:

• un kilogram de căpșuni;
• kilogram de zahăr;
• o jumătate de pahar de apă.

Căpșunile trebuie curățate din cozile și spălate. Când toată apa este drenată din fructe de padure, acestea trebuie transferate într-o tigaie adâncă smalțată. Pe partea de sus a căpșunilor se umple jumătate din zahărul pregătit. Acest lucru se face astfel incat boabele da suc.

Cea de-a doua jumătate a zahărului preparat va merge la prepararea siropului. Pentru aceasta, zahărul trebuie să fie complet dizolvat în jumătate de pahar de apă.

Când boabele dau suc, iar la aproximativ 2-3 ore după amestecarea lor cu zahăr, sucul trebuie drenat cu grijă și amestecat cu siropul preparat. După aceea, cratița cu siropul și sucul poate fi pusă la foc mediu și se aduce la fierbere. În același timp, trebuie să ne amintim nevoia de agitare constantă. Atunci când siropul cu suc stinge timp de 3-5 minute, ar trebui să adăugați cu atenție boabele și să le aduceți la fierbere.

Se fierbe gemul gros de căpșuni, de 2 ori. În acest caz, între cele două gătit trebuie să fie complet răcit. A doua oară trebuie să gătiți timp de 5-7 minute, îndepărtând în mod constant spuma de pe ea.

Este posibil să se determine gradul de pregătire al delicateții prin consistența sa: gemul finit trebuie să fie gros și să nu se răspândească. Dacă s-a dovedit o astfel de consistență, atunci poate fi turnată în siguranță în bănci sterilizate. În acest caz, mai întâi trebuie să turnați puțin zahăr în borcan, apoi turnați gemul în sine și apoi presați din nou zahărul.

Rețete de brânză integrală de căpșuni

Francezii au fost întotdeauna faimoși pentru bucătăria lor. Orice fel de mâncare le gătește în viziunea lor caracteristică. Această soartă nu a ocolit delicatețea fructelor de căpșuni. Gemul preparat în conformitate cu această rețetă se dovedește a fi mai degrabă gros și parfumat, cu note de citrice ușoare pe palate.

Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de căpșuni;
• 1400 grame de zahăr granulat;
• o jumătate de lămâie;
• o portocalie

Înainte de a începe să faci delicatețe de căpșuni pentru această rețetă, ar trebui să curățați căpșunile din frunze, clătiți și amestecați cu zahăr într-un castron profund de smalț. Pentru ca boabele să-și dea tot sucul, ar trebui să rămână sub zahăr pentru noapte la temperatura camerei.

Următoarea etapă a preparării este producția sucului de lămâie și portocală în orice mod convenabil. Unele rețete folosesc coaja de lamaie, dar numai sucul este necesar pentru gemul francez.

Sfat! Nu vă faceți griji dacă sucul a primit carnea acestor citrice. Gustul și consistența gemului nu sunt afectate.

Sucul de lămâie și portocale care rezultă trebuie să fie adăugat la boabe. După aceea, puteți pune oala pe foc mediu și așteptați să fiarbă. În acest caz, căpșunul trebuie ridicat cu grijă în sus, astfel încât zahărul din partea inferioară a vasului să se dizolve mai repede. După începerea fierberii, așteptați 5 minute și opriți căldura. Dar dacă masa se fierbe puternic, atunci focul ar trebui redus.

Acum trebuie să prindem cu grijă boabele fierbinți. Cel mai bine este să folosiți un skimmer pentru acest lucru, dar o lingură regulată va face. Când toate boabele sunt identificate într-un alt recipient, siropul trebuie să fie fiert din nou. În același timp, timpul de gătire va depinde de cât de gros este consistența în final. Dacă trebuie să obțineți un blocaj mai gros, atunci trebuie să gătiți mai mult.

Sfat! Determinați disponibilitatea siropului este foarte simplă: pentru aceasta trebuie să aruncați o picătură de sirop pe farfurie. Dacă picătura nu se răspândește, siropul este gata.

Atunci când siropul este gata, toate boabele extrase trebuie returnate. Pentru a distribui în mod egal siropul, trebuie să înclinați ușor tava în direcții diferite. Utilizarea unei linguri sau a unei spatule nu este recomandată. Când sunt distribuite, puteți să reintroduceți tigaia în foc și să gătiți încă 15 minute.

Gata preparată fierbinte ar trebui să fie turnată în borcane pre-sterilizate și bine închise.

Gem de căpșuni, gătit în conformitate cu oricare dintre aceste rețete, va deveni nu numai o delicatesă delicioasă, ci și o decorare a oricărei mese.