Cel puțin un copac creste neapărat și fructifică abundent la fiecare loc. Fructele dulci suculente sunt bine împrospătate, conțin multe vitamine, fier, potasiu, zinc, cupru. Soiurile de iarnă au, de obicei, un gust bogat și diversifică dieta noastră atunci când prețurile fructelor din magazine devin obscene mari.
Vara pur și simplu dispare - din păcate, perele sunt rar prelucrate în suc sau alte blanks. Este păcat, desigur, și risipitor. Între timp, din acest fruct puteți găti o mulțime de provizii delicioase și chiar băuturi alcoolice. Astăzi vă vom oferi o rețetă simplă pentru vinul de pere de casă.
Peară ca materie primă pentru vin
Pear - nu este cel mai potrivit material pentru producția de vin. Bauturile alcoolice din aceasta se pot transforma in dulce, parfumate si puternice si se pot strica in timpul prepararii sau pot iesi in noros si invechite. Acest lucru se datorează faptului că soiurile au densități diferite și abilitatea de a se deplasa, conțin zahăr, acid și tanini în cantități diferite.
Desigur, vinificatorii cu experiență iau în considerare toate acestea și nu fac greșeli, însă acest articol sau alte articole similare nu sunt destinate acestora. Va trebui să încercați să găsiți cea mai bună rețetă pentru vinul de casă din pere care crește în grădină. Vă vom spune ce să căutați, cum să evitați cele mai frecvente greșeli.
Destul de ciudat, cea mai bună materie primă pentru vinul de pară de acasă ar fi sălbatic - conține suficientă aciditate și taninuri. Dar băutura se va dovedi a fi "netedă", aproape lipsită de aromă. Soiurile de desert în forma lor pură nu sunt absolut potrivite pentru producția de vinuri de pere. Trebuie să fie amestecate cu mere sălbatic sau acru sau să se adauge acid.
Vin de gătit
Pentru ca vinul să devină gustos și să aibă o aromă delicată, mai multe lucruri trebuie luate în considerare în producția sa. Dacă le ignorați, veți avea o băutură alcoolică noroioasă și gustoasă la ieșire sau se va strica la etapa de fermentație.
- Aciditatea perelor de desert este de aproximativ 2 ori mai mică decât cea a merelor sau strugurilor, iar în producția de vin ar trebui să fie între 6 și 15 g pe litru. Plecarea de la norme face fermentația imposibilă sau foarte slabă. Nu uitați că chiar și cele mai dulci pere conțin încă acid. De exemplu, soiul Elegant Efimova include aproximativ 0, 13%, iar Noyabrskaya - 0, 9%.
- Zaharitatea majorității soiurilor este scăzută. Păreau dulci numai din cauza acidității scăzute. Este imposibil de a face vin din pere fără a adăuga zahăr.
- De la fructele prea dese, puteți expune numai lunca - ele nu sunt absolut potrivite pentru producerea de băuturi alcoolice ușoare.
- Taninurile, conținute abundent în unele soiuri de pere, fac ca vinul să fie tulburat.
- Apă trebuie adăugată la must. De la 10 kg chiar și cele mai suculente pere puteți obține nu mai mult de 4 litri de suc.
- Înainte de a face vin de la pere, gândiți-vă ce fel de levuri veți folosi (și cu siguranță veți avea nevoie de ea). Metoda obișnuită de gătit este descrisă în articolul Vinul de struguri de la domiciliu: o rețetă simplă nu va adăuga o băutură deja aromată. Poți să faci o prăjitură la fel ca strugurii, folosind zmeură, căpșuni sau sedimente rămase din producția de vin de coacăze negre, cătină albă.
- Carnea de pere se întunecă rapid. Pentru a nu obține o băutură de culoare roșie la ieșire, imediat după ce se toacă fructele în 10 litri de must, se adaugă 1/3 linguriță de acid ascorbic.
- Tanin, în cantități mari conținute în unele soiuri de pere, diferă de măr. Nu contribuie la clarificarea vinului, ci îl face plictisitor și tartă. Pentru a reduce conținutul acestei substanțe, perele zdrobite înainte de a adăuga zahăr și apă sunt lăsate într-un recipient deschis larg timp de 1-2 zile. În acest timp, majoritatea taninelor sub influența oxigenului vor fi oxidate.
Materii prime și ambalaje de vin
Este puțin probabil să pregătiți vin de pere în butoaie. Sticle de sticlă înainte de utilizare, se spală cu soluție fierbinte de sodă și se clătesc bine. Băncile de 3-5 litri pot fi sterilizate.
Pereele pentru producția de vin trebuie să fie colectate în stadiul de maturitate tehnică (când semințele au început să fie colorate), întinse într-un strat subțire într-o cameră rece și lăsate timp de 2-7 zile. Dick ar trebui să se coacă 1-2 săptămâni. Dacă fructele sunt lăsate să mintă puțin - băutura va fi lipsită de aromă.
Este important! Asigurați-vă că nu perechele de peste - acest lucru le va face nepotrivite pentru producția de vin. Ei încep să se putrezească imperceptibil - începând de la miez.Spălați pere nu ar trebui să fie - astfel încât să distruge drojdie "sălbatic", care este atât de mic pe suprafața acestui fruct. De asemenea, nu este necesar să le ștergeți cu o cârpă - fructele de maturitate tehnică sunt rupte din copac și nu sunt recoltate la sol.
Vinul de pere
Pentru viticultorii neexperimentați, este mai ușor să faci un desert de vin din pere decât unul uscat. Acest lucru se datorează faptului că se va adăuga multă apă și zahăr la must. Vom da câteva rețete simple care vor trebui să vă servească ca un indiciu în prepararea vinului, deoarece există atât de multe soiuri ale acestui fruct minunat.
Vin din varietăți de desert
Presupunem că perele tăi sunt moderat dulci, suculenți și au o aromă plăcută.
Veți avea nevoie de:
- pere de desert - 9 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic - 25 g;
- starter - 3% din volumul mustului;
- apă - 4 l.
Am dat numărul mediu de aditivi, deoarece perele de desert conțin cantități diferite de acid și zahăr.
După ce peretele a fost așezat pentru o perioadă, tăiați-l în 4 bucăți și scoateți miezul. Întoarceți fructele într-un piure, adăugați acid ascorbic (1/3 linguriță pe 10 litri), amestecați și lăsați să stea într-un vas deschis timp de 24 până la 48 de ore pentru a oxida taninurile.
Este important! Acoperiți recipientul cu o tifon curată pentru a vă proteja împotriva coapsei.Adăugați apă, zahăr 1/4 parte, aluat și acid la must. Se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă într-un loc cald (20-26 grade). Cu accesul la oxigen după aproximativ 1-2 zile începe fermentația. Dacă acest lucru nu sa întâmplat, încercați să bea, dacă este dulce de apropiere - adăugați puțină apă, zahăr acru.
După 3-4 zile de fermentare activă, drenarea pulpei, încercând să nu deranjeze sedimentul, se toarnă într-o sticlă de sticlă, umplând-o cu nu mai mult de 3/4. Puneți un sigiliu de apă sau purtați o mănușă de cauciuc străpunsă cu un deget. Scoateți vinul pentru fermentație la o temperatură de 18-24 grade, protejând cilindrii de razele directe ale soarelui.
Zahărul este adus în părți, având în prealabil dizolvat-o cu o cantitate mică de must. Prima dată când l-am adăugat înainte de începerea fermentării, a doua - după ce pulverizăm pulpa în timpul transfuzării vinului într-un recipient de sticlă. Apoi se adaugă zahăr după 3-4 zile, după ce ați încercat mustul.
După aproximativ o lună și jumătate, când capcana de apă se oprește eliberând bule de dioxid de carbon sau călcâie, se scurge perele din nămol, se bea și se suflă într-un loc răcoros (10-12 grade) pentru a se coace. Acesta va fi acru-amar și noroios.
În primul rând, la fiecare două săptămâni, și apoi mai rar, scoateți vinul gătit din sediment, turnându-l în vase curate. Pentru maturizarea completă va dura 3 până la 6 luni.
Înainte de sigilarea ermetică a sticlelor cu vin, puteți adăuga zahăr, miere sau alcool. Pentru a obține o băutură ușoară, este lăsată ca atare, siropul este turnat în semi-dulce, iar alcoolul este adăugat pentru a crește puterea.
Sfat! Când se amestecă vinul de pere este mai bine să nu se adauge vodca și alcoolul, ci brandy sau rom.Depozitați sticlele pe orizontală, este de dorit ca temperatura să nu depășească 12 grade.
Vin de la soiuri de desert și sălbatice
Deși această rețetă este simplă, vinul de pară acasă va fi foarte gustos.
Ia:
- pere de desert - 6 kg;
- perele sălbatice - 2 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic - 20 g;
- starter - 2% din volumul mustului;
- apă - 4, 5 l.
Acest vin este preparat în același mod ca cel descris în rețeta anterioară, se adaugă strugurilor sălbatici numai sărată.
Trebuie să ne amintim că perele sălbatice trebuie să fie culese în stadiul maturității tehnice și să se culce timp de 1-2 săptămâni.
Se presupune că vinul va fi ușor, dulce și aromat.
Vin cu mere de mere
Homemade vin din pere și mere mere pentru a pregăti cel mai ușor. În plus, nu necesită adăugarea de acid și este mai ușor de înălțat. Excelent în fabricarea de vin cu pere de mere combinate varietăți Antonovka sau Simirenko.
Veți avea nevoie de:
- pere de desert - 5 kg;
- mere proaspete - 3 kg;
- zahăr - 3 kg;
- starter - 2-3% din volumul mustului;
- apă - 4 l.
Nu se curăță merele tăiate în 4 bucăți și se îndepărtează semințele. Grind-le împreună cu pere în cartofi piure. Adăugați acid ascorbic.
Vinul obținut din mere și pere este preparat în același mod ca cel descris în prima rețetă. Nu uitați să încercați mustul în toate etapele preparării, să adăugați zahăr sau apă, dacă este necesar, la timp.
NOTĂ! Acest vin va fi imediat mult mai transparent decât cel al unor pere.Clarificarea vinului
Vinul de albire se numește lipire. Mai ales noroios este o băutură făcută din unele pere. De obicei se dovedește atât de neatractiv că este o rușine să punem vinul pe masă.
Pentru a remedia situația în alcool, adăugați substanțe speciale care leagă microparticule nedorite, de ce ele adună fulgi și cad în fundul rezervorului ca sediment. Pastrarea nu afectează gustul băuturii, ci doar o face transparentă și poate prelungi ușor termenul de valabilitate. Pentru a ușura utilizarea vinului:
- gelatină;
- pește lipici;
- ou alb;
- cazeină (lapte);
- beton (argilă rafinată albă);
- tanin.
Pentru lipirea băuturilor alcoolice din pere se utilizează cel mai adesea gelatină. Se consumă aproximativ 0, 5-2 g pe 10 litri. Gelatina este înmuiată cu apă 1: 1 pentru o perioadă de câteva ore până la zile. Apoi se toarnă același volum de apă clocotită și se amestecă până când bucățile dispar. Vin în pâlnia de turnare a sticlei și se toarnă un flux subțire de gelatină. Containerul este agitat, sigilat și lăsat să stea în frig timp de 2-3 săptămâni. Apoi scoase din sediment, îmbuteliate, sigilate.
Înainte de lipire, turnați puțin vin în sticle identice, dizolvați diferite cantități de gelatină în el. După 3-4 zile, va fi clar care este cel mai bun rezultat.
concluzie
Permiteți gătitului de pere să nu fie cel mai simplu proces. Dar puteți obține o băutură grozavă pe care nu o puteți cumpăra cu greu într-un magazin. În plus, veți economisi recolta de soiuri timpurii și medii, deoarece numai perele târzii sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp.