În mijlocul străzii de mere, o gospodină bună se ridică adesea de la acea cantitate de neconceput de blănuri care pot fi făcute din mere. Acestea sunt cu adevărat versatile în utilizarea fructelor, din care sunt făcute fructe roșii, sucuri, gemuri, conserve, gem și chiar brânzeturi la fel de gustoase. Și cei care au încercat să facă vin de la suc de mere cel puțin o dată, vor repeta cu siguranță experimentele lor sezonul viitor. La urma urmei, acest vin are un gust complet incomparabil, iar ușurința sa este foarte înșelătoare, efectul acestuia poate depăși toate așteptările.

Printre numeroasele rețete pentru fabricarea vinului de casă din suc de mere, aici vor fi prezentate numai cele care folosesc numai ingrediente naturale, fără adăugarea unor băuturi alcoolice de înaltă calitate.

Procesul de fabricare a vinului nu este atât de complicat cum pare din exterior. Deși pentru cei care vor pregăti pentru prima dată vinul de mere de casă, este necesar să se acorde atenție tuturor subtilităților și particularităților procesului și să le respectăm cu strictețe. Cum de a face vin din mere, astfel încât totul să fi fost făcut pentru prima dată, descris în detaliu în capitolul următor.

Reteta clasica pentru vin din suc de mere

Dacă faceți bine, atunci această rețetă ar trebui să facă o băutură delicată de culoare chihlimbar, cu un miros delicat de mere coapte și o forță naturală de aproximativ 10-12 grade.

Selectarea si pregatirea fructelor

În ceea ce privește alegerea soiurilor, pentru fabricarea vinului de mere sunt potrivite pentru aproape orice soiuri de mere și timpul de maturare (vară sau iarnă) și culoarea (roșu, galben sau verde) și conținutul de acid. Poate că principala condiție pentru obținerea vinului de înaltă calitate este că merele sunt pe deplin coapte și destul de suculente. Este puțin probabil să obțineți vinuri gustoase din fructe "din lemn" și dacă folosiți soiuri foarte acide (de exemplu, Antonovka), se recomandă fie amestecarea lor cu mere dulci, fie adăugarea puțină apă (până la 100 ml pe litru de suc gata).

Dacă merele însele sunt suculente și nu foarte acre, atunci adăugarea de apă este nedorită chiar și în cantități mici, ca să nu mai menționăm diluarea sucului în două sau trei ori.

Atenție! Dar pentru a amesteca sucuri de diferite soiuri de mere este destul de permis și, experimentând cu o combinație de diferite arome, puteți obține variații foarte interesante.

Merele colectate de la un copac sau de la sol trebuie depozitate până la procesarea timp de maximum 3-5 zile într-un loc răcoros. În nici un caz nu este posibilă spălarea fructelor, deoarece microorganismele naturale de drojdii naturale trăiesc pe suprafața cojii, cu ajutorul căreia se va produce fermentația. Dacă fructele individuale sunt foarte murdare, este permis să le ștergeți cu o cârpă curată și uscată.

Mărcile afectate parțial pot fi folosite și pentru vin, este important să se îndepărteze cu atenție toate părțile deteriorate sau putrezite, astfel încât numai carnea albă proaspătă să rămână. Pentru a preveni puținul amărăciune din vinul de casă, este necesar să eliminați toate semințele și partițiile interne.

Sucul prelucrat și tăiat în bucăți de mere este cel mai bine obținut folosind orice tip de juicer - în acest caz, veți obține un suc limpede la ieșire, conținând o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica foarte mult procesul ulterior.

NOTĂ! Potrivit acestei rețete, este perfect posibil să se facă vin la domiciliu din sucul de mere deja pregătit.

Dar dacă a fost cumpărat într-un magazin și pasteurizat, atunci ar putea fi necesar să adăugați drojdie de vin.

Primele etape ale procesului

În prima etapă de fabricare a vinului de mere, sucul de mere trebuie să fie apărat timp de 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, acesta este plasat într-un container mare cu gât larg, este necesar să legați o gaură deasupra acestuia cu tifon pentru a proteja sucul de a ajunge în interiorul insectelor. În această perioadă, sucul sub influența sporiilor de microorganisme de drojdie va începe să se descompună în două componente: sucul de mere lichid și celuloză (resturile de pastă și coajă). Pulpa va începe să se acumuleze în partea superioară a sucului. Pentru ca procesul să se desfășoare corect și intens, în primele două zile este necesară îndepărtarea tifonului de mai multe ori pe zi și amestecarea activă a conținutului recipientului cu un mixer curat din lemn sau pur și simplu cu mâna.

În cea de-a treia zi, pe suprafața sucului, sosul, sosul și o anumită aromă de alcool și acetic apare spumă - toate acestea sunt dovezi ale începutului procesului de fermentație. În acest moment, toată pulpa care se strânge strâns pe suprafața sucului trebuie să fie colectată cu grijă folosind o sondă și îndepărtată.

După îndepărtarea pulpei, este necesar să se adauge zahărul în sucul de mere și să se pună sucul pentru fermentație completă într-un recipient cu un capac strâns.

Adăugarea zahărului la fabricarea vinului la domiciliu este o procedură importantă, care se desfășoară de obicei în mai multe etape. La urma urmei, dacă conținutul de zahăr din vin depășește 20%, atunci nu va fermenta suficient de intens sau procesul se va opri cu totul. Prin urmare, se adaugă zahăr în porții mici.

Cantitatea sa depinde de tipul de vin pe care doriți să îl primiți.

• 200 de grame de zahăr pentru un litru de suc este suficient pentru a obține vin masă uscată de mere.
• Pentru vinurile semi-dulci și de desert, este necesar să se adauge de la 300 la 400 de grame pe litru de suc de mere.

Sfat! Mai dulce varietatea de mere pe care o folosiți pentru a obține sucul, cu atât mai puțin zahăr adăugați la vin în stadiul inițial.

Deci, în medie, după îndepărtarea pulpei, aproximativ 100-150 grame de zahăr pe litru se adaugă la sucul de mere. În această etapă, zahărul poate fi pur și simplu turnat în sucul fermentat și se amestecă bine.

În viitor, puteți adăuga zahăr la fiecare 5-6 zile, folosind între 40 și 100 de grame pe litru. Când se adaugă zahărul, se îndepărtează blocajul de apă, se scurge o cantitate mică de must (suc fermentat) într-un recipient mic, cantitatea necesară de zahăr se dizolvă în el și amestecul de zahăr se toarnă din nou în rezervorul de fermentație.

NOTĂ! Este mai bine să se dizolve zahărul în cantitatea de must, de două ori mai mic decât cantitatea de zahăr în sine.

După procedura de adăugare a zahărului, sigiliul de apă este re-instalat și fermentația continuă.

Stadiul de fermentare

Pentru o fermentare adecvată, este necesar să se elimine simultan posibilitatea ca oxigenul din aerul care intră în rezervor să aibă un vițel viitor și să se elimine excesul de dioxid de carbon eliberat neapărat în timpul procesului de fermentare. În aceste scopuri, utilizați un sigiliu de apă. Este ușor să faci acasă. O gaură mică se face în capacul rezervorului de fermentare, astfel încât capătul tubului flexibil mic intră în el. Celălalt capăt al acestui tub este scufundat într-un vas cu apă.

Este important! Sigilați bine capătul superior al tubului la partea superioară a rezervorului, astfel încât să nu ajungă la spuma formată în timpul procesului de fermentare.

Din același motiv, umpleți capacitatea de fermentare cu suc de mere cu o înălțime de maximum patru cincimi.

Cea mai simplă versiune a sigiliului de apă este o mănușă de cauciuc obișnuită, cu o gaură mică făcută în ea și bine atașată la gâtul rezervorului de fermentație.

Capacitatea cu suc de mere în timpul fermentării trebuie să se găsească într-o încăpere fără lumină, la temperatura optimă de + 20 ° + 22 ° C. Stadiul de fermentație durează de obicei de la 30 la 60 de zile. Capătul rezervorului și absența lungă a bulelor de dioxid de carbon în vas cu apă indică sfârșitul acestuia.

Sfat! Dacă după 55 de zile procesul de fermentație nu se termină, atunci pentru a evita apariția gustului amar, se recomandă turnarea vinului într-un alt recipient, presarea precipitatului și instalarea din nou a sistemului de blocare hidraulică.

Ultima etapă este maturarea.

Pentru cel mai nerăbdător, făcând vinul din sucul merelor să se termine - puteți să-l încercați deja și să-i tratați pe cei dragi. Dar gustul său este încă departe de a fi perfect, și poate fi îmbunătățit numai prin expunere lungă.

Coacerea vinului de mere ar trebui să aibă loc în recipiente de sticlă absolut uscate și sterile care au dopuri ermetice. Turnarea vinului în aceste vase este de dorit prin folosirea principiului comunicării vaselor, folosind o capcană de apă pentru a nu afecta sedimentele de jos. După ce ați degustat vinul înainte de debarcare, poate doriți să adăugați zahăr la acesta. În acest caz, în termen de 10-12 zile, vinul trebuie să fie pus înapoi pe sistemul de blocare a apei, în cazul în care brusc ia în considerare re-fermentarea. Se păstrează la maturitate la o temperatură de + 6 ° + 15 ° C. În primele luni este de dorit să se elibereze vinul din sedimente la fiecare două săptămâni prin turnarea în sticle curate și uscate. În viitor, sedimentul scade din ce în ce mai puțin și cu pierderea minimă a vinului de mere de casă este considerat gata. Aceasta se întâmplă de obicei în 2-4 luni. Puteți stoca vinul de mere finit timp de trei ani în sticle sigilate ermetic.

Reteta de suc de suc de suc cu drojdie

Dacă vă decideți să utilizați sucul de mere pentru prepararea vinului de mere, atunci pentru a obține cel mai bun rezultat, se recomandă adăugarea drojdiei de vin la producția dumneavoastră. Cea mai ușoară rețetă pentru acest vin de casă este prezentată mai jos.

La 4 litri de suc de mere este suficient să pregătiți 2 linguri de drojdie de vin uscat și aproximativ 400 - 800 de grame de zahăr.

NOTĂ! Cu cât zahăr adăugați mai mult, cu atât băutura poate fi mai puternică.

Cel mai simplu mod de fermentare este o sticlă de plastic de cinci litri obișnuită și, după amestecarea cu grijă a tuturor ingredientelor într-un recipient separat, se toarnă amestecul de mere în sticlă.

Apoi fixați un balon sau o mănușă de cauciuc deasupra sticlei și puneți-o într-un loc rece, rece, timp de până la 50 de zile. A doua zi, procesul de fermentare ar trebui să înceapă și o mică gaură trebuie făcută în bilă pentru a elibera gazele. Când procesul de fermentație se termină - mingea se deflaționează - vinul este gata, îl puteți bea.

Apropo, daca puneti sucul de mere intr-un loc cald, dupa trei sau patru zile puteti incerca cidru de mere - un vin imalt de mar cu o putere mica, pana la 6-7 grade.

Încercați diferite opțiuni pentru a face vin de mere și bucurați-vă de o paletă variată de arome, deoarece pentru producția sa aproape nimic nu este necesar, cu excepția mere și o cantitate mică de zahăr. Și puteți obține suficiente beneficii și plăceri pentru dvs. și pentru cei dragi, pentru a rezista iernii lungi și dure.