Vinificatia - o experienta incitanta. Are mai mult de un mileniu. Inițial, vinul era fabricat din struguri. Cantitatea copleșitoare de vin vândut se face acum.

Strugurii nu sunt capabili să crească pretutindeni. Pentru prepararea vinurilor de calitate bună sunt necesare soiuri tehnice cu acumulare de zahăr mare. Abilitatea de a planta și de a crește nu este pentru toată lumea. Dar obiceiurile pentru noi fructe de padure si fructe cresc practic in fiecare gradina.

Criterii de adecvare a materiilor prime pentru vinificație

Pentru ca vinul să fie bine fermentat, este important să se folosească procentul corect de zahăr și acid din must În practică, aproape toate fructele de pădure și fructele permit prepararea vinului de la domiciliu. Doar calitatea va fi diferită. Vinul cel mai delicios este obținut din fructe de vacă, prune întunecate și luminoase, coacăze albe și roșii, cireșe de culoare închisă. Destul de potrivit pentru aceasta și cătina de mare.

Atenție! Materiile prime pentru vinificație trebuie să aibă un grad optim de maturitate.

Pădurile nesăbuite, precum și boabele suprapuse nu vor da vinuri de înaltă calitate.

Vinurile sunt împărțite în spumă sau spumant, în care o mulțime de dioxid de carbon, și liniștit: uscat, semi-uscat și semi-dulce. Cantitatea de zahăr din acest vin variază de la 0, 3 g / l la 8 g / l.

Catelul de mare poate face orice vin liniștit.

Caracteristicile vinului de cătină de mare

• Lumină galbenă sau portocalie înfloritoare.
• Gustul saturat, există o astringență mică.
• Are o aromă delicată, în care notele de miere și ananas sunt simțite în mod distinct.

Cel mai bine este să se facă vin de tip desert cu conținut suficient de zahăr din cătină, dar alte tipuri de vin sunt obținute din acest fruct de pui destul de decent.

Pentru a face vin de cătină albă la domiciliu, trebuie să alegeți și să pregătiți boabele.

Pregătirea materiilor prime

• Bomboanele aleg pe deplin coapte. Supradozarea nu este permisă. În conținutul de ulei de pomușoare supraeț crește. Este bine pentru scopuri medicinale, dar are un efect negativ asupra gustului vinului. Ingredientele grase înglobează drojdia și încetinesc fermentația.
• Deoarece procesul de fermentare se datorează drojdiei de pe suprafața fructelor de padure, acestea nu pot fi spălate. Prin urmare, este mai bine să colectați catina de mare devreme dimineața. Fructele spalate de roua vor fi pure. Boabele contaminate pot fi bine șterse cu o cârpă uscată.
• Boabe colectate sortate pentru a fi libere de resturi. Toate putred și deteriorat aruncă nemilos. Chiar și o boabe de calitate slabă poate distruge întregul lot de vin. Catelul de casă poate fi păstrat timp de cel mult o zi și este mai bine să îl utilizați imediat după colectare.
• Se mănâncă boabe într-un bazin larg sau o tigaie. Puteți face acest lucru cu un blender sau utilizați un pistil de lemn.

Atenție! Bomboanele trebuie să fie pe deplin piure - fructele întregi din materiile prime nu sunt permise.

Există diferite opțiuni de gătit pentru vinul de cătină de mare. Ele diferă în cantitatea de zahăr adăugat și tehnologia de gătit. Pentru vinificatorii novici se potrivesc cea mai simplă rețetă pentru vinul de cătină de mare, fiind ușor de pregătit chiar și acasă.

Vin alb de cătină - o rețetă simplă

Poate fi făcută din 15 kg de fructe de pădure, 5 kg de zahăr și 1 litru de apă.

Atenție! Apa trebuie adăugată mustului în mod necesar pentru a-și reduce aciditatea, deoarece în forma sa pură este prea mare pentru o fermentare reușită.

Grupele obținute după zdrobirea boabelor se filtrează. Pentru aceasta se potriveste o tifon simpla. Adăugați apă. După o jumătate de oră, procesul se repetă pentru a scăpa de grosimea rămasă. Acum este necesar să se dizolve zahărul și să se descompună mustul rezultat într-un castron de sticlă cu un gât larg.

Atenție! Nu folosiți alte unelte metalice decât cele smalțate în procesul de fabricare a vinului.

În procesul de oxidare, se formează săruri care pot nu numai să strică vinul, ci și să dăuneze sănătății.

Primele zile ale procesului de fermentație sunt în plină expansiune cu formarea de spumă. Trebuie eliminat. Mustul este agitat de mai multe ori pe zi.

În cazul în care spuma colectată este îndepărtată în congelator, aceasta se va transforma într-un mare nug.

Dupa 3-4 zile de la sticla trebuie sa puneti o supapa speciala, care nu va permite oxigenului vinului viitor, dar va da posibilitatea de a elibera gazele eliberate.

Dacă nu există un astfel de dispozitiv, se va face mănușa obișnuită de cauciuc, purtată pe gât.

În degetele ei va trebui să pună găuri pentru gaz. Pentru o fermentare reușită, temperatura în cameră trebuie să fie constantă și variază de la 17 la 25 de grade. Vinul viticol nu poate fi ținut în lumină. O dată pe zi, mănușa este îndepărtată pentru câteva minute, astfel încât gazele să iasă mai repede. O lună mai târziu, vinul este îndepărtat într-o încăpere mai răcoroasă, în care trebuie să păstrați aproximativ 15 grade, dar nu mai puțin de 10. O lună mai târziu, este scurs cu grijă din sediment și îmbuteliat. Acest vin tânar poate fi deja beat. Dar va gusta mai bine după maturare timp de aproximativ 4 luni. Temperatura pentru aceasta ar trebui să fie între 6 și 10 grade Celsius.

Vinul de cătină de casă de casă, preparat conform următoarei rețete, are un raport diferit de suc, apă și zahăr. Se dovedește tipul de desert și similar cu lichiorul de ananas.

Vin de desert de cătină albă

10 kg de boabe necesită 4 kg de zahăr și 7 litri de apă.

Etapa inițială nu este diferită de cea dată în rețeta anterioară. Strângeți sucul amestecat cu apă și după a doua filtrare dizolvați zahărul în el. După o zi de fermentație rapidă, puneți pe sticlă mănuși sau puneți un sigiliu de apă.

Atenție! Spuma curata neaparat.

Umblați într-o cameră caldă, aveți nevoie de vin de la 1 la 2 luni. Pentru a determina timpul de fermentație, observăm mănușa mai precis. Când cantitatea de gaze scade, nu se mai află deasupra sticlei, ci cade. Dacă folosim un sigiliu de apă, un semnal până la sfârșitul fermentării este o reducere a numărului de bule. Acestea nu ar trebui să fie mai mari de 30 pe minut. În acest caz, mustul este clarificat, iar sedimentul apare în partea de jos a vasului. Nu avem nevoie de ea. Prin urmare, decantează ușor vinul cu un tub din cauciuc sau din plastic în sticlă. Riparea vinului de desert aproximativ 6 luni. După aceasta băutura preparată poate fi servită pe masă.

Această rețetă simplă pentru vinul de cătină de mare este pentru cei care nu vor să aștepte mult pentru a se coace. Este gata în două luni.

Cantină instantă de vin

Pentru fiecare kilogram de fructe de padure necesita 1/2 kg de zahar si aceeasi cantitate de apa.

Se amestecă boabele zdrobite cu apă, se desprind și se dizolvă zahărul în must. După 24 de ore de fermentare, închideți gâtul sticlei cu o mănușă sau un sigiliu de apă. După fermentație, vinul drenat din sediment ar trebui să se maturizeze puțin într-un loc întunecos și rece. După aceea, poate fi gustat.

Vinurile din cătină de mare se deosebesc nu numai de gustul excelent, dar și păstrează toate proprietățile vindecătoare ale acestei fructe de pădure unice, deoarece nu sunt supuse tratamentului termic.