Varza se pastreaza iarna in diferite moduri. Una dintre cele mai delicioase și mai populare căi este saltarea. Ce ar putea fi mai bun decât varza sărată crocantă cu ulei de floarea-soarelui?

Chiar adăugați nimic, mulți mănâncă doar o gustare sănătoasă cu pâine. Prin numarul de nutrienti si vitamine, varza de varza duce in iarna. Îmbunătățește procesele de digestie, susține intestinul într-un ton, susține sistemul imunitar.

Procesul de sărare are loc când ingredientele necesare sunt combinate. Există o mulțime de rețete, dar este necesar să se țină cont de unele dintre nuanțele procesului.

Recomandări utile

Înainte de a începe să curățați varză într-o găleată, trebuie să știți că acest lucru simplu are propriile sale subtilități. În primul rând, calendarul. Bineînțeles, nimeni în timpul verii nu sare varza. Pentru rețete folosiți numai soiuri de iarnă. Prin urmare, timpul optim - debutul primului îngheț. O altă nuanță. O legumă sărată pe o lună în creștere, se dovedește a fi gustoasă și crocantă și într-o scădere - peroxid și moale. Ei bine, dacă sunteți obișnuiți să urmați recomandările calendarului lunar. Acesta este un ajutor util în afacerea culinară, în special atunci când se prăjește legumele într-o găleată.

În al doilea rând, alegerea soiurilor pentru decapare într-o găleată. Pentru a obține varza crocantă, elastică, alegeți soiuri tardive sau medii târzii cu capete albe dense de culoare uniformă. Soiurile de iarnă și hibrizii se disting prin capetele dense din frunze grosiere. Dacă luați furci libere cu frunze verzi, atunci rezultatul așteptat nu poate fi obținut.

Sfat! Alegeți pentru murături într-o cuvă capete de dimensiuni mari.

Frunzează mai mult și tratează unul. Prin urmare, vor exista mai puține deșeuri și un cap mare de bucăți este mai ușor.

În al treilea rând, rezervorul pentru decapare. Se consideră de obicei că cea mai delicioasă varză se obține într-un butoi sau cavitate din lemn. Firește, lemnul are proprietăți magice pentru bucătari. Dar în condițiile moderne de clădiri înalte sau case de grădină mici, nu fiecare proprietar va dori să cumpere containere mari pentru decapare. Prin urmare, grădinarii caută alte opțiuni. Bunul gust de murături se obține prin utilizarea de recipiente emailate, bazine sau sticle de sticlă. Asigurați-vă că verificați integritatea containerului. Nu trebuie să fie detașată, ciupită sau crăpată. Varza este adesea sărate într-un recipient din plastic sau găleată, care este foarte convenabil. Cu toate acestea, gustul de varza nu este la fel de bogat ca intr-un recipient din lemn.

Este important! Nu folosiți recipientul de aluminiu pentru decaparea varză.

Acidul prezent în snack reacționează cu aluminiu. Este nesănătoasă și varza se va întoarce cu o aromă metalică.

În acest articol vom explica cum să murăm varza într-o găleată. O astfel de capacitate este prezentă în fiecare casă, iar gazda nu va fi dificil să aloce o găleată separată pentru sărare.

Proceduri pregătitoare

Cum să murăm varza pentru iarnă, știu aproape toată hostessul. Pentru aceasta aveți nevoie de sare, morcovi și varză densă.

Dar trebuie să pregătiți componente de înaltă calitate. Să luăm în considerare alegerea ingredientului principal pentru decaparea capetelor de varză.

Varza albă este potrivită pentru sărarea într-o găleată. Alegeți furci cu frunze verzi întregi deasupra. Dacă frunzele sunt îndepărtate, este posibil ca varza să fie înghețată. Încercați să nu luați aceste capete. În furcă trebuie să fie alb. O astfel de varză după sărare se dovedește suculentă și crocantă.

Asigurați-vă că specificați termenul de soiuri de maturare. Gradele timpurii și medii în decapare sunt moi și nu crocante. Alegeți un cap pentru o mărime confortabilă pentru mâna dvs. Este inconvenient să tăiați mici capete de varză, dar atunci când nu puteți prinde furcile cu mâna, acest lucru cauzează, de asemenea, disconfort.

Morcovii aleg dulce și suculent. Este important ca legumele de rădăcină, cum ar fi capetele de varză, să fie libere de daune grave și semne de putrezire.

Proporția clasică pentru decaparea a 5 kg de varză este 100 g de sare și morcovi. Pentru a face ca felul de mancare sa arate mai luminos in forma finita, hostessul creste numarul de morcovi la 150 g.

Aroma de varza din varza este piqued de urmatorii aditivi:

• Fructe, fructe de padure - afine, mere, lingonberries;
• legume - piper alb;
• condimente - semințe de chimen, mărar.

Pentru a obține o gustare crocantă, bucătarilor li se recomandă să adauge scoarță de hrean și coajă de stejar în ambalaj de farmacie (5-7 g pe 1 kg de legume) într-o găleată.

Opțiuni de gătit

Pregătiți o găleată de plastic cu un volum convenabil pentru decapare. Este important ca toată familia să aibă suficiente și să nu ofenseze oaspeții. Salatarea legumelor într-o găleată din plastic este convenabilă și profitabilă. Capacitatea poate ridica orice dimensiune, costul ambalajului este mic și achiziția nu va avea nici o dificultate.

Pregătiți morcovii în avans. Spălați, coajați, grătar. O frumoasă nuanță portocalie de varză este meritul unui morcov luminos.

Furcile de varză sunt libere de frunzele verzi și de picioarele verzi. Este mai bine să taie un cap în jumătate sau 4 bucăți.

Depinde de mărimea varzei. Se curăță varza cu un cuțit de tocat sau un bucătar obișnuit. Dacă nu ați lucrat niciodată cu un chop, atunci fiți extrem de atenți. Fâșii prea înguste nu ar trebui să fie realizate, astfel de varză rareori se transformă crocante.

Am pus varza tocata si morcovi intr-un castron. Este necesar să se sare și să se amestece legumele. Se amestecă până când începe să iasă un suc. Acum, schimbăm "salata" într-o găleată pentru decaparea straturilor. Fiecare strat este de asemenea bine compactat înainte de extragerea sucului. Straturile din găleată sunt amestecate cu aditivi (dacă este necesar) - afine, semințe de mărar, lingonberries. Deci, continuați să completați găleți. Acoperiti partea superioara a continutului cu ajutorul unor frunze verzi de varza, care au fost scoase din capete inainte de a se taia.

Următoarea etapă - trebuie să puneți presiune pe găleată. Înainte de a împacheta încărcătura, acoperiți varza cu un cerc din lemn sau un capac dintr-un vas mai mic decât o găleată. Puteți folosi un vas sau o farfurie, transformându-l cu capul în jos. Rolul încărcăturii este perfect împlinit de o piatră curată, o sticlă de apă.

Înainte de ao pune pe o farfurie, acoperiți-o cu o cârpă curată sau tifon.

Este important! Sub galeata de varza trebuie sa inlocuiti un castron larg, bazin si alte feluri de mancare. Acest lucru este necesar pentru a colecta sucul care atrage ochii.

Reguli de stocare

Am sărit varză într-o găleată. Acum trebuie să știți când va fi gata și poate fi stocat pentru mult timp?

Pentru primele 3-6 zile, păstrăm containerul cu legume la temperatura camerei (20 ° С - 22 ° С). Numărul de zile depinde de volumul gălbenei în care a fost sărat varza. Cu cât volumul este mai mare, cu atât mai mult păstrăm în cameră. Dacă indicatorii de temperatură în primele zile vor fi mai mici, atunci procesul de maturare poate încetini sau opri. În varză caldă acru rapid.

Este foarte ușor să aflați cum se procedează la surprindere. Dacă pe suprafață există spumă și bule, atunci totul este bine. De îndată ce începe procesul, eliminăm în mod regulat spuma, iar zilnic străpungem varza cu un baston de lemn pentru a elibera gazele.

Este important! Vom străpunge straturile de varză până la capăt.

Când volumul s-a stabilit și sucul aproape că nu mai rămâne, se arată că produsul este gata. Varza trebuie incercata inainte de a fi trimisa la depozit. Dacă acidul nu este suficient, lăsați în cameră încă câteva zile.

Depozitarea ulterioară are loc la o temperatură de 0 ° C ... + 5 ° C. Plasăm găleata în pivniță, subsol, balcon sau frigider. Pentru confort, puteți transfera produsul într-un container mai mic.

Depozitarea modernă este înghețată. Vârful acru, cum ar fi legumele proaspete, se întinde în pachete și se pune în congelator.

Sauerkraut este un produs minunat pe care nici o masă nu o poate face fără. Bon apetit și rețete noi!