O varietate de muraturi au servit de mult timp ca principal supliment la meniul de iarnă, când legumele și fructele proaspete au fost foarte greu de găsit în vânzare. Acum, vremurile s-au schimbat și în orice supermarket mic puteți găsi un sortiment destul de mare de fructe, fructe de padure și legume în orice moment al anului. Adevărat, este în oraș, iar în sat majoritatea locuitorilor încearcă să stocheze iarna cu murături gustoase și sănătoase: varză, castraveți, roșii, mere. Din fericire, în mediul rural există întotdeauna o pivniță unde puteți păstra cu ușurință toate aceste bunuri până în primăvară. Dar chiar și în oraș, o hostess rară va rămâne indiferentă față de oportunitatea de a găti un fel de mâncare populară tradițională pentru familia ei: legume murate sau sărate. La urma urmei, dacă doriți, există întotdeauna un loc pentru a le stoca: atât pe balcon cât și în frigider.

Roșiile tocate verde pot fi numite o gustare tradițională rusă, deoarece în condiții de vară reci, roșiile rareori au timp să se coacă complet. Prin urmare, în majoritatea grădinarilor la sfârșitul verii, în paturi rămân multe tufișuri cu roșii încă verzi. Dar pentru proprietarii de zeloși, nimic nu trebuie să dispară - din roșii verzi puteți găti un fel de mâncare uimitor de gust și de aromă, care nu va arăta ca recoltarea de roșii roșii coapte. Rețeta cu o fotografie este descrisă în detaliu mai jos.

Reteta simplă veche

Pentru decaparea roșiilor verzi pentru iarna, toate nuanțele contează, deci trebuie să dezasamblați totul în etape.

Pregătirea principalelor materii prime

Roșiile de diferite grade de maturitate sunt potrivite pentru sărare - roz, maro, alb și chiar verde. Dar, înainte de souring, ele trebuie împărțite după gradul și gradul de maturitate.

Atenție! Fiecare varietate este mai bine sărat într-un recipient separat.

Roșiile trebuie să fie clătite bine cu o pensulă, mai întâi în frig și apoi clătite în apă caldă. Apoi, rosiile sunt uscate pe un prosop și eliberate din tulpină.

Mâncăruri de început

În condiții moderne de locuit, este foarte rar pentru oricine să găsească un butoi de stejar adevărat, ci o găleată emailate și, în cazuri extreme, va exista probabil o tigaie smalțată pentru toată lumea. Deoarece magazinele au acum o selecție foarte largă de feluri de mâncare cele mai variate pentru fiecare gust - dacă doriți să obțineți legume acru, puteți achiziționa pentru viitor, containere separate pentru castraveți, roșii și varză.

Sfat! Nu folosiți feluri de mâncare metalice pentru a fi umezite, iar vasele din plastic sunt considerate nedorite. În cazuri extreme, puteți folosi recipiente din plastic pentru alimente.

Dacă aveți de gând să alegeți roșii verzi pentru prima dată, atunci pentru prima dată puteți folosi borcane din sticlă obișnuită de trei litri.

Indiferent de capacitatea pe care o alegeți, trebuie să fie curățată și arsă cu apă fiartă chiar înainte de a fi pusă în interiorul roșiilor.

Sare și condimente

Ce altceva mai aveți nevoie pentru fermentarea roșiilor verzi? Desigur, sare, și ar trebui să fie piatră, fără aditivi.

Dacă vă bazați pe faptul că ridicați 5 kg de roșii pentru souring, apoi pentru saramură veți avea nevoie de 5 litri de apă și 350-400 de grame de sare. Este necesar să se abordeze cu toată atenția pregătirea brânzei: la urma urmei, siguranța tomatelor decapate depinde în mod direct de calitatea lor.

Adăugați cantitatea potrivită de sare la cantitatea necesară de apă și aduceți brânza la fierbere. Asigurați-vă că sarea este complet dizolvată, răciți soluția salină.

Este important! Înainte de turnare, nu uitați să o împrăștiați astfel încât murdăria, eventual sarea, să nu intre în roșii.

Acum este necesar să spun câteva cuvinte despre condimente și verdeață. Acestea sunt cei care umple felul de mâncare finit cu aroma și gustul uimitor, datorită căruia sunt atât de populare roșiile cu merișoare verzi.

Setul minim necesar de condimente constă din această rețetă de la:

• Mărar (verde și inflorescențe) - 100 g;
• Usturoi - 1-2 capete;
• Hrană de frunze - 3-4 bucăți;
• Cireș și frunze de coacăze negre - 10-15 fiecare;
• Frunze de stejar - 5 buc;
• Estragon - 20 g;
• Vasul - 20 g;
• Ardei roșu - o jumătate de linguriță.

Este recomandabil să clătiți condimentele sub apă curentă, să se usuce și să se amestece împreună într-un castron.

Procesul de fermentare

Acum aveți tot ce aveți nevoie pentru a ferma roșiile verzi în modul în care a fost făcut în vremurile vechi. În feluri de mâncare aprinse se afla în partea de jos aproximativ o treime din toate condimentele. Apoi, roșiile sunt plasate pe partea de sus.

Cu mai multe straturi de roșii, le adormi din nou a doua treime din toate condimentele. Puneți roșiile din nou și acoperiți-le cu frunzele și mirodeniile răcoritoare rămase. Se toarnă brânza deasupra, trebuie să acopere toate roșiile.

Sfat! Pentru a împiedica roșiile să plutească în sus, ele pot fi ușor apăsate pe partea superioară a acestora cu o placă sau cu un capac puțin mai mic în diametru pentru aluat.

Acum este necesar sa rezisti rosiile fierte 5-6 zile in conditii de camera, apoi asigurati-va ca va suportati in frig. După 20-30 de zile, puteți încerca felul de mâncare, deși roșiile pot fi fermentate complet numai după 2 luni. Într-o pivniță sau pe un balcon fără îngheț, roșiile tocate din această rețetă pot fi depozitate până în primăvară.

Tomate umplute

Există o altă rețetă interesantă și simplă pentru roșiile verzi de sourdough, care utilizează felii în două jumătăți de fructe. Acesta va fi interesant pentru începători, deoarece vă permite să gătiți un fel de mâncare foarte interesant și gustos în cantități mici, astfel încât să îl puteți păstra doar în frigider.

NOTĂ! Tomatele, murate conform acestei rețete, sunt gătite de două până la trei ori mai repede decât în ​​mod tradițional.

Pentru 2 kg de roșii verzi, veți avea nevoie de:

• 5 păstăi de ardei dulce;
• 2 capete de usturoi;
• 50 de grame de mărar;
• 50 de grame de pătrunjel sau cilantru;
• 50 de grame de busuioc.

Solul se poate face într-un mod similar - 50 grame de sare se dizolvă în 1 litru de apă.

În primul rând, toate ingredientele, cu excepția tomatelor, sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.

Apoi, roșiile sunt tăiate în jumătate și așezate într-un singur strat într-un recipient pentru fermentație tăiat. Sunt turnate cu condimente zdrobite și acoperite cu alte jumătăți de roșii. Acestea sunt din nou stropite cu condimente și roșii tăiate din nou sunt așezate din nou și așa mai departe, până când toate produsele se epuizează.

Toate straturile sunt umplute cu saramură rece și o placă cu o încărcătură este așezată pe partea superioară. Roșiile verzi se află în cameră timp de aproximativ 3 zile, după care sunt de dorit să se deplaseze într-un loc răcoros. Gustare delicioasă de roșii va fi gata în 15-20 de zile. Poate fi depozitată în frigider timp de mai multe luni.

Încercați să recreați în familia dvs. atmosfera unei sărbători vechi cu o varietate de murături naturale, iar rețetele descrise mai sus vă vor ajuta în acest sens.