Adesea, atunci când recoltarea și utilizarea în continuare a culturilor de pepene galben, în special pepeni, există schimbări serioase în gustul și mirosul lor. De obicei, pepene galben are gust amar sau are un "miros chimic" special, de exemplu, mirosul de acetonă. Firește, mulți consumatori sunt atenți la astfel de manifestări și nu mănâncă astfel de produse. Și trebuie să spun că temerile lor sunt bine întemeiate.

Lista de posibile motive pentru deteriorarea gustului de pepene galben

Motivele pentru deteriorarea gustului de pepene galben pot fi mai multe. În cea mai mare parte, ele sunt asociate cu erori în îngrijirea plantei. Acestea includ:

1. Erori în selectarea zonei climatice a culturii. Pepenele aparțin plantelor care iubesc căldura, iar în zonele mai reci au nevoie de mai multă grijă. În condiții climatice foarte reci, în general, pepene galben nu se recomandă cultivarea pe teren deschis.
2. Lipsa umezelii, cum ar fi umiditatea excesivă, poate provoca o schimbare a gustului pepene și consistența pulpei.
3. Utilizarea unor doze excesive de îngrășăminte minerale (în special îngrășăminte care conțin azot) conduce la fructul care are un gust acru sau amar.
4. Dacă perederzhat fructe pe pepene galben, care este, să le aducă la peste-maturitate, în gustul lor și mirosul apare o umbra puternic "chimice", care amintește de miros de acetonă sau solvent.
5. Afecțiunile fungice, în special fusarium, duc la un gust amar în fructe.
6. Distrugerea mecanică a fructelor este un loc suplimentar pentru penetrarea bacteriilor în ele, a căror activitate conduce nu numai la apariția mirosului și gustului neplăcut, ci și la deteriorarea lor.

În plus, alte cauze ale îngrijirii necorespunzătoare a plantelor și a evenimentelor care au un caracter accidental (de exemplu, invazia dăunătorilor etc.) sunt printre motivele pentru deteriorarea gustului fructelor.

Cum compoziția solului și de îngrijire pentru gust de pepene galben

Influența compoziției solului și gradul de "îngrijire" a acestuia este una din cele două condiții pentru obținerea unei recolte bune a culturii tărtăcuței în cauză (o altă condiție importantă este prezența unei cantități mari de căldură și lumină).

Pepeni cresc cel mai bine pe cernoziomuri ușoare și așa mai departe. "Soluri de castane" cu grad ridicat de umiditate. Cu toate acestea, nu trebuie să ne gândim că pepeni sunt capabili să crească numai pe astfel de soluri, planta poartă fructe bine în zone saline, care se compară favorabil cu mulți reprezentanți ai culturilor domesticite.

Principala cerință pentru sol este oferta bună de nutrienți (azot, potasiu și fosfor) și o cantitate suficientă de umiditate. Este posibil să se asigure prezența nutrienților în sol dacă se adaugă îngrășăminte (în principal organice). Una dintre cele mai eficiente metode este depozitarea în toamna de arătură a gunoiului de grajd în cantitate de până la 600 kg pe sută. Această cantitate de îngrășământ este suficientă pentru a obține o recoltă de pepene galben în următorul sezon fără nici o fertilizare suplimentară.

Reducerea cantității de nutrienți afectează în principal mărimea fructului. Dar nerespectarea normelor de irigare duce nu numai la măcinarea fructelor, ci și la deteriorarea gustului. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, pepene galben nu are gust amar datorită prezenței nitraților în țesuturile sale, ci din cauza udării necorespunzătoare.

Ce reguli trebuie respectate

Cultivarea fiecărei culturi trebuie să respecte pe deplin normele de agrotehnologie pentru aceasta. Melonul nu face excepție. Toate condițiile pentru cultivarea pepeniilor trebuie respectate. Cea mai importantă este temperatura la care este cuprinsă cultura. Aceasta înseamnă, de exemplu, că nu ar trebui să cresc pepeni în câmp deschis în zone climatice reci.

Acest lucru este deosebit de important pentru soiurile sudice care necesită nu numai o temperatură adecvată a aerului, ci și o temperatură acceptabilă a solului. În plus, orice pepene galben pentru coacere normală are nevoie de multă lumină solară.

În cazul în care există suspiciuni că solul din zonă poate conține spori de ciuperci sau larve de dăunători, acesta trebuie pre-tratat cu un preparat adecvat. După acest tratament, așteptați cel puțin două luni înainte de plantare.

Este important! În cazul tratării solului de la dăunători care utilizează pesticide, trebuie amintit că această procedură nu poate fi efectuată atunci când planta a fost deja plantată. Mai mult decât atât, nu puteți face față fructelor deja stabilite.

De asemenea, este important să alegeți locul de cultivare a pepenilor (și, în general, a culturilor de pepeni). Zona în care sunt cultivate pepeni trebuie să fie îndepărtată la o distanță sigură de drumuri (cel puțin 100 m) sau întreprinderi mari (cel puțin 1 km).

De asemenea, este important să nu lăsați pepeni să redea. Când se recoltează mai mult, procesele metabolice din oprirea fructelor și multe dintre produsele metabolice ale celulelor (și ele se disting întotdeauna de toate organismele vii) nu pot fi îndepărtate din fruct în mediu, ci rămân în el. În plus, fructele prea coapte sunt un teren ideal pentru reproducerea bacteriilor care provoacă tulburări intestinale.

De ce miroase pepene și gust de acetonă?

Aroma și gustul pepene galben (și orice alt produs similar - ananas, banane, piersici etc.) se datorează prezenței în ei a unui număr mare de esteri. O concentrație scăzută de astfel de substanțe creează aroma foarte fructată caracteristică fructelor coapte. Dacă concentrația acestor substanțe depășește anumite valori critice, atunci mirosul lor devine similar cu "mirosul de acetonă".

Este important! Nu trebuie să ne gândim că dacă pepene miroase ca acetona, atunci conține acetonă. Prezența unui astfel de miros se datorează prezenței acetatului de etil și a izomilacetatului în fructul care are o moleculă, dintre care unele sunt similare cu acetona.

Cauze de miros și gust de acetonă în pepene galben

Acetat de etil și acetat de izoamil în concentrație ridicată apar în pepeni și alte fructe în procesul de maturare. Supraîncălzirea duce la autoliza țesuturilor fetale - procesul de auto-digestie, datorită încetinirii proceselor metabolice în timpul maturității excesive.

Rezultatul autolizei este eliberarea unei cantități mari de acetat de acetat de etil. Cu toate acestea, această substanță în sine nu este periculoasă, deoarece concentrația acesteia chiar și în fructele mari este prea mică pentru a reprezenta un pericol pentru oameni.

Problema este că mirosul de acetonă este un indiciu că bacteriile se dezvoltă în interiorul fătului, ceea ce până în momentul învechirii nu a reprezentat o amenințare gravă. Când a început procesul de autoliza a fructului, s-au întrerupt atât retragerea atât a bacteriilor din țesuturi, cât și a cavităților fătului și a produselor lor reziduale și au început să se înmulțească necontrolat în pepene. Anume, produsele lor reziduale, constând în principal din proteine ​​moarte și amine, sunt periculoase pentru oameni.

Este posibil să mâncați astfel de pepeni

Chiar dacă aroma este dominată de un miros fructat, iar notele de acetat de etil sunt abia vizibile, acest lucru sugerează că pepene galben este deja suprasolicitat și îl puteți mânca pe propriul pericol și risc. Nu vor exista consecințe deosebit de grave, aproximativ 80% din aceste fructe nu reprezintă un pericol pentru oameni. Da, și, de fapt, aplicați termenul "pericol" unei tulburări intestinale slabe nu este prea corect.

În cazul în care acetat de etil domină în mirosul de pepene galben, nu ar trebui să-l mănânce. Da, și foarte puțini oameni vor avea dorința de a folosi un produs cu o aromă clară "tehnică".

Dacă pepene galben are un gust de acetonă, este strict interzis să-l utilizați, deoarece numărul de bacterii care se dezvoltă simultan cu eliberarea de acetat de etil este deja prea mare. Și, ca rezultat, concentrarea produselor metabolice, care reprezintă un potențial pericol pentru oameni, este, de asemenea, foarte mare. Și aici o tulburare slabă se poate transforma într-o otrăvire gravă.

concluzie

Dacă pepene galben este amar, cu mare probabilitate, acest lucru înseamnă că atunci când a fost cultivat au existat greșeli și nu ar trebui să utilizați acest produs. Și chiar dacă substanțele care provoacă un gust sau un miros neplăcut nu sunt periculoase pentru oameni, ei sunt însoțitori la procese mai grave care apar în interiorul fătului. Dar consecințele acestor procese pot fi mult mai grave.