Fiecare și tipurile de carne la tăierea carcasei de carne de porc are proprietăți unice de consum. Sacrul este situat în porcul din spatele coloanei vertebrale. Acest parcel se distinge prin carne de înaltă calitate și este indispensabil în pregătirea unui număr mare de feluri de mâncare de la cotlete la diferite salate.

Unde este porcul în porci?

Bonfire este partea superioară a animalului. Această zonă a spatelui porcului este inactivă, astfel încât mușchii din această zonă rămân moi. Stratul gras este subdezvoltat aici.

Se crede că într-un porc fagul ar trebui să fie suficient de lat și nu prea lung. Idealul este considerat a fi o cârpă chiar ușor înclinată. Dacă această parte a corpului este insuficient dezvoltată într-un animal și este îngustă, în formă de șurub, excesiv de scurtă, acest lucru indică probleme în dezvoltarea corespunzătoare. Ca rezultat, nu se obține carne delicioasă ideală de la un astfel de individ. Se crede, de asemenea, că calitatea cărnii de cânepă este direct legată de coada animalului. O coadă moale subțire este o garanție a unui porc bine hrănit și crescut.

Ce parte din carcasa sacru de carne de porc

Din punct de vedere vizual, sacrumul - capătul zonei superioare a spatelui. De fapt, aceasta este o parte separată a carcasei, care se află în partea superioară a șuncălui. Adesea se numește și carne suprarenală datorită locației sale.

Sacrul porcului se află în tăietura de șold, obținută la tăierea carcasei. Se compune din părțile superioare, interioare, exterioare și laterale. După separarea șuncăi de carcasă, este necesar să o tăiați corespunzător. Deci, pentru a obține sacrumul, este necesar să tăiați partea superioară a tăieturii de la șuncă.

Este important! Îndepărtarea corectă a carcasei de carne de porc vă permite să obțineți tăieri perfecte de carne, necesare pentru pregătirea ulterioară a unei anume feluri de mâncare.

După dezosarea inițială, sacrul este acoperit cu un strat subțire de grăsime. În funcție de destinația culinară, grăsimea poate fi fie lăsată, fie tăiată, lăsând doar țesutul muscular curat.

Calitate distinctă a cărnii

Kastrets este adesea considerată una dintre cele mai bune tipuri de carne printre cele obținute la tăierea carcasei de carne de porc. Mușchii aflați în această zonă nu sunt practic utilizați pe durata vieții animalului. Porcul de porc se află într-o zonă în care activitatea fizică minimă implică absența completă a fibrelor și a tendoanelor musculare dure, astfel că carnea este extrem de delicată.

În plus față de delicatețea extraordinară, chifla este aproape complet lipsită de straturi grase. Ca rezultat, carnea este egală cu soiul slab, devine extrem de populară printre oamenii care se ocupă de sănătatea lor și practică o nutriție adecvată. De asemenea, un astfel de produs este recunoscut de nutriționiști în cursul cursurilor menite să reducă greutatea și să normalizeze procesele metabolice din organism.

În conformitate cu specificațiile general acceptate ale tăierii varietale a carnii de porc, toate produsele semifabricate forjate sunt împărțite în mai multe categorii. Cele mai mari includ produsele care conțin până la 10% straturi grase. Kostrets este considerată una dintre cele mai bune părți ale carcasei, împreună cu un brânză cu conținut scăzut de grăsime, șuncă și cocos.

Atenție! Adesea, în magazinele de băcănie sub masca chiftei se găsește partea din spate a șuncălui. Măcelarii fără scrupule pot chiar să-i dea o lamă bine prelucrată.

Datorită absenței fibrelor grase, osul carcasei de porc este perfect pentru persoanele care, din cauza problemelor de sănătate, trebuie să refuze alimentele grase. Datorită lipsei totale de activitate fizică la un animal, această carne este ușor absorbită de organism. Datorită acestui fapt, frișca este perfectă pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

Datorită calității ridicate a cărnii, măduva osoasă este un produs destul de scump. Este semnificativ mai scump decât lamă, gât, piept și chiar șuncă. În magazine, această parte a carcasei de carne de porc este adesea în aceeași gamă de prețuri ca și piesele de elită - bostan și chop.

Ce poate fi pregătit din sacru și din cârpă

Sacrumul a fost considerat de multă vreme una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de carne de porc. De secole, experții culinari demonstrează minuni în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare din acesta. Cele mai populare sunt:

• shish kebab;
• friptură;
• burgeri;
• coacăz;
• șnițel.

Sacrum cel mai dovedit în kebaburile de gătit. Deoarece carnea în sine este extrem de delicată, nu necesită marinade puternice de înmuiere. Utilizați în mod tradițional marinate pe chefir sau apă minerală cu un minim de condimente. Când gătiți, stratul minim de grăsime care acoperă carnea nu va permite ca kebabul să se usuce în interior. Mâncarea rezultată va fi suculentă și delicată.

În plus față de kebabs, focul de foc este folosit pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare la grătar și grătar. Procentul minim de conținut de grăsimi vă permite să obțineți un gust deosebit, la fel ca în cazul prăjirii rapide și al lăcomiei prelungite. De exemplu, carnea de porc la grătar este parte integrantă a oricărei sărbători europene.

Carnea de porc fiartă delicată, coapte în cuptor, se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă. Cutletele preparate din această parte a carcasei sunt considerate a fi un fel de fel de mâncare recunoscut de comunitatea mondială de alimente sănătoase. Adesea, carnea este pur și simplu tăiată în escalopi și prăjită până când este crocantă. Dacă adăugați legume și brânză la ea și apoi coaceți în cuptor, veți obține un fel de mâncare care nu este inferior omologilor restaurantului.

De fapt, domeniul de aplicare al gălbenușului în gătit este practic inepuizabil. Din acesta puteți găti o varietate de fripturi cu legume preferate, chiar găluște. Carnea cu conținut scăzut de grăsimi este de asemenea un excelent aditiv la diferitele salate.

concluzie

Sacrul este situat într-un porc în partea superioară a tăieturii șoldului și este una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de carne de porc. Carnea este foarte delicată și în același timp dietetică. În plus, este extrem de util pentru organism, datorită absenței aproape lipsite de grăsime.