Este dificil să găsești o persoană care să nu iubească caisele coapte, parfumate. Dintre aceștia se pregătesc iarnă. De regulă, aceste fructe sunt folosite pentru fabricarea compoturilor, conservelor, gemurilor, gemului. Fanii vinului de casă cred că cea mai delicioasă băutură de desert este făcută doar din caise. Este vorba despre gustul neobișnuit și aroma uimitoare.

Vinul de la caise la domiciliu poate fi pregătit fără prea multe dificultăți, dacă cunoașteți rețetele și caracteristicile tehnologiei. Vom încerca să spunem despre principiile de bază ale vinificației în articol bazate pe cele mai populare rețete. Vinul de caise combină gustul și dulceața delicată. Dar paleta de culori va depinde de tipul de fructe ales. Viile de merluci de merluciu variază de la galben la galben și roșu.

Găsește caise

Pentru a pregăti un vin de caise, trebuie să aveți grijă de alegerea și prepararea corectă a ingredientului principal. Adevărul este că gustul băuturii finale de hamei va depinde de maturitate și varietate.

Deci, cum să alegeți caise:

1. În primul rând, fructele trebuie să fie coapte și intacte. Cea mai bună opțiune este doar preluată din copac (nu este de dorit să se ridice de la sol, deoarece vinul de caise va avea un gust de pământ). Din păcate, caisele nu sunt cultivate în cea mai mare parte a Rusiei, așa că trebuie să fii mulțumit de oferta de magazine. Trebuie să alegeți fructe fără putregai și mucegai, altfel gustul vinului va fi răsfățat. Într-adevăr, microorganismele patogene pot fi găsite pe caisele deteriorate, iar procesul de fermentație a început spontan și prematur.
   

2. Pentru fabricarea băuturii, puteți utiliza nu numai soiurile cultivate de caise, ci și fructele arbuștilor sălbatici. Gustul, desigur, va fi diferit: vinul de caise sălbatic este parfumat, iar din cultură - dulce.
3. În al doilea rând, atunci când se prepară fructe (indiferent de soi și origine), este necesar să se îndepărteze oasele. Această parte a caise conține acid prusic, care este periculos pentru oameni. Aceasta este o otravă naturală, utilizarea vinului cu pietre poate fi fatală. În plus, semințele de caise dau amărăciune de vin și miros de migdale.
   

4. Nu se recomandă spălarea caiselor înainte de a găti vin de casă potrivit cu orice rețetă, deoarece drojdiile sălbatice se află într-o acoperire ușoară pe coajă. Dacă fructele sunt contaminate, acestea sunt pur și simplu șterse cu o cârpă uscată.

Atenție! Este necesar să lucrați cu prepararea vinului de caise cu unelte și unelte sterile: microorganismele patogene vor infecta sucul și vor face băutura inutilă.

Puncte importante

Cum să faci un vin de caise de casă, pentru a combina armonios gustul, dulceața și aroma? Acest lucru este posibil dacă acordați atenție unor nuanțe:

1. Trebuie să vă familiarizați cu rețeta și să înțelegeți toate detaliile pentru a evita problemele.
2. Pentru prepararea băuturii de caise de hamei la domiciliu, alegeți feluri de mâncare din email, din sticlă sau din lemn. Containerele din aluminiu, cupru sau fier nu sunt recomandate pentru utilizare, datorită proceselor oxidative, vinul interacționează cu metalele. Enamelware-ul nu trebuie să aibă fisuri și chipsuri.
3. Înainte de prepararea vinului de caise la domiciliu conform rețetelor de mai jos (și oricare altul), echipamentul necesar este spălat cu apă fierbinte și sifon, clătit și uscat.
4. Procesul de fermentare nu poate fi lăsat nesupravegheat.
5. Temperatura la domiciliu trebuie urmată cu strictețe, altfel, în loc de vin de masă, obțineți oțet de caise.

Orice afacere, și în special producerea de caise, necesită efort și răbdare. Numai în acest caz veți putea să savurați o băutură aromatică delicioasă când este coaptă.

Lucrări de vinificație

Opțiunea One

Aceasta este o rețetă simplă pentru vinul de caise, dar calitatea băuturii finite este excelentă.

Pentru 12 litri de apă curată, avem nevoie de:

• 4 kg de caise coapte;
• 4 kg de zahăr granulat.

Este important! Apa din robinet nu este utilizată, deoarece conține clor.

Metoda de gătit

1. Caisele curățate frământă mâinile sau se mănâncă într-o mașină de tocat cu un grătar mare.
   

   Apoi masa de caise se toarnă cu apă caldă și se pune într-un colț cald și întunecat pentru fermentare într-un castron smalț. Aruncați tifon sau țesătură subțire de bumbac pe partea de sus. Mustul trebuie amestecat pe măsură ce pulpa se ridică.

2. În cea de-a doua zi, trebuie să apară spuma pe țagle de caise. Dacă fermentația, din anumite motive, nu a început, trebuie să adăugați o mână de stafide. Acest catalizator nu poate fi spălat, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe suprafață.
3. În a cincea zi, mustul este drenat din pasta de caise prin tifon, pliat în mai multe rânduri și turnat în sticlă. Sucul de celuloză este de asemenea turnat în vrac.
   

   Precipitarea nu poate fi îndepărtată, deoarece drojdia de vin este necesară pentru o fermentare ulterioară.

4. O parte din suc este turnată și zahărul este dizolvat în el. Se poate adăuga simultan tot volumul sau poate fi împărțit în două ori. A doua oară adormi zahărul după 5 zile. Flaconul este închis etanș cu o blocare hidraulică sau cu o mănușă medicală cu un deget străpuns cu un ac tras la gât. Fermentarea vinului de caise la domiciliu conform rețetei trebuie să continue într-un loc întunecos la o temperatură de +17 până la +24 grade pentru 20-25 de zile.
   

5. După perioada de timp specificată, este finalizată fermentarea vinului de caise produs la domiciliu conform rețetei. Acest lucru poate fi determinat de etanșarea apei, deoarece gazul nu mai curge în apă. Dacă o mănușă de cauciuc era purtată, s-ar dezlipi și ar cădea pe sticlă. Acum, vinul de la caise trebuie să fie scos din sediment. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, astfel încât drojdia să nu cadă în băutură.
6. Turnat într-un vas curat, mustul de caise trebuie pus pe maturare. Această etapă, conform rețetei, durează între două și patru luni. În cameră trebuie să respectați un regim special de temperatură - + 10-12 grade. La temperaturi mai ridicate se formează oțet în locul vinului de caise. Băutură în timpul stabilizării câștigă aroma și calitățile aromatice.
   

7. Vinul de la caise coapte la domiciliu este eliminat din nou din sediment, după timpul alocat pentru a se coace. Vinul de caise tartinat și filtrat este îmbuteliat sau în borcane și sigilat.

NOTĂ! Din ingredientele indicate în rețetă se obține o băutură de desert, a cărei rezistență variază de la 10 la 12 grade.

Opțiunea a doua

Conform acestei rețete, 3 kilograme de caise coapte vor necesita aceeași cantitate de zahăr și 10 litri de apă. Culoarea vinului va depinde de varietatea și intensitatea culorii fructului.

Rețetă pas cu pas

Și acum despre cum să facem vin de caise folosind această rețetă acasă:

1. Răzuiți caisele, îndepărtați oasele și frământați bine. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă fără fibre.
2. Ne-am răspândit într-un castron cu un gât larg, se toarnă în apă, încălzit la 25 sau 30 de grade (nu mai mare!). Adăugați jumătate din zahărul furnizat de rețetă și amestecați până se dizolvă. Zahărul se va adăuga în etape în timpul fermentației.
3. Acoperiți cu o cârpă subțire de insecte și îndepărtați-o timp de 5 zile. Pentru procesul de fermentare acasă a fost intens, aveți nevoie de o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25 de grade. Carnea se va ridica cu spuma. Trebuie să fie în mod constant înecat, altfel vinul se va întoarce acru. Procesul de fermentație începe în moduri diferite. Uneori, după 8 ore apare un capac spumant. Dar cel mai adesea vinul de caise începe să fermenteze după 20 de ore din momentul lansării. În plus față de spumă, sulul va fi clar audibil.
4. După 5 zile, pulpa trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, filtram prin tifon, îndoit în mai multe straturi. Carnea este de asemenea stoarsă, iar sucul este drenat în lichidul drenat. În această etapă, adăugați 0, 5 kg de zahăr. Zaharul nu este turnat în masa totală și se amestecă într-o cantitate mică de lichid, care se toarnă din sticlă cu vin.
5. Sticla după rețeta vinului de caise nu este umplută la vârf, astfel încât să existe un spațiu pentru spumă și dioxid de carbon. Capacitatea este închisă cu o blocare hidraulică sau întindem o mănușă de cauciuc cu un deget perforat pe gât.
6. Containerul trebuie pus într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 28 de grade pentru fermentare ulterioară, timp de 25-60 de zile. În acest timp, la fiecare 5 zile, turnați restul de zahăr de două ori mai mult. Ca regulă, procesul de fermentare a vinului de caise la domiciliu se încheie după 50 de zile. Dacă vinul de caise continuă să fermenteze, acesta trebuie să fie îndepărtat de urgență din sediment și închis din nou cu un sistem de blocare hidraulică. Dacă pierzi momentul, vinul va fi amar.
7. Când vinul de caise gătit acasă devine transparent și dobândește culoarea dorită, se oprește spumarea, se învârte în garnitura de apă și mănușa se deflațează - băutura este gata pentru îndepărtarea completă din sediment și transfuzia în sticle mici. Acestea sunt pre-spălate și sterilizate, deoarece orice microorganisme au un efect dăunător asupra vinului.

În acest stadiu de fabricare a vinului de casă, ar trebui să gustați băutura de caise pentru zahăr, dacă este necesar adăugați un ingredient dulce. În acest caz, va trebui să rezistați flaconului sub sigiliu de apă sau mănușă din nou timp de 10 zile pentru a fermenta zahărul și, din nou, îndepărtați vinul din sediment.

Atenție! Mulți vinificatori fixează vinul cu alcool sau cu vodcă, adăugând nu mai mult de 2-15% din total: vinul se dovedește a fi mai dur, dar este stocat mai mult.

Sticlele sau cutiile care depozitează vinul de caise acasă sunt umplute în partea superioară pentru a reduce cantitatea de oxigen. Închideți recipientul strâns cu capace sau dopuri. Păstrați băutura de caise într-o pivniță răcoroasă sau în frigider timp de până la 4 luni. Dacă în timpul perioadei de coacere la domiciliu apare un precipitat, eliminăm din nou vinul din sediment și filtrum.

În vinul finit de la caise după 5 luni nu trebuie să existe sedimente. Boabe bătute cu o putere de 10 până la 12 grade (nefixate) timp de aproximativ trei ani. Un vin de caise coapte de casa are un gust unic si aroma de fructe proaspete.

Opțiunea 3 - cu nucșoară

În rețetele anterioare, nimic nu a fost adăugat la vinul de caise de casă. Dar dacă doriți să faceți o băutură de desert cu o aromă originală de fructe, puteți adăuga vanilie, ghimbir, scorțișoară sau nucșoară. Cum se face vin de caise muscat la domiciliu, vor fi discutate în continuare.

Este necesar să se stocheze în prealabil astfel de produse:

• caise coapte - 5 kg;
• nisip de zahăr - 3 kg;
• vin de masă de struguri - 1 litru;
• nucșoară - 1 lingură.

Apa pentru această rețetă pentru vinul de caise are nevoie de 5 litri.

Unele nuanțe

Frămurăm caisele suculente fără gropi la starea de masă omogenă, turnăm 2, 5 litri de apă și vin de struguri. În restul de 2, 5 litri de apă, adăugați zahăr și preparați siropul. Când se răcește la temperatura camerei, adăugați-l la bază pentru vinul viitor. Pune nucsoara aici.

Cum să gătești vin de caise la domiciliu, descris în detaliu în rețetele anterioare:

• separarea pulpei;
• fermentare timp de mai multe luni;
• repetarea din sediment.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că vinul de caise de nucșoară poate fi servit la feluri de mâncare după trei luni de îmbătrânire. Vinul este aromat, iar culoarea sa este de aur.

Caise de vinuri de zmeură, rețetă și caracteristici de gătit:

concluzie

Pregătirea vinului de caise de casă, mai ales dacă aveți chiar și o mică experiență de vinificație, este ușor. La urma urmei, aproape procesul în sine este același. Deși nuanțele sunt prezente, am spus despre ele în articol.

Dacă doriți să "gătiți" propria băutură de caise acasă, citiți cu atenție rețetele și recomandările pentru ele. Nu încercați imediat să luați proporții mari. Primul experiment, selectați cea mai potrivită rețetă. Și apoi poți să faci cât mai mult vin decât ai nevoie. Vă dorim pași de succes în vinificație.