Tabelul de ieșire al cărnii bovine din greutate în viu vă permite să înțelegeți cât de mult carne vă puteți baza în anumite condiții. Este util ca crescătorii începători să învețe despre factorii care afectează cantitatea finală de produse, despre posibilitatea de a le mări și, dimpotrivă, de a înțelege ce contribuie la reducerea producției de carne de bovine.

Ce reprezintă greutatea la sacrificare și randamentul la sacrificare

Deseori caracterizând productivitatea bovinelor, utilizați termenul "carne de sacrificare". Pentru mulți crescători novici, acest concept este un adevărat mister, deoarece nu toată lumea știe exact ce înseamnă o astfel de terminologie. De fapt, acest concept se datorează unor valori specifice și unei formulări clare. Greutatea de sacrificare poate fi diferită, ceea ce afectează rasa și tipul de animal de companie.

Pentru a calcula parametrul, este necesar să se trateze un alt termen - "masa de sacrificare a unui animal". Este o greșeală să presupunem că această valoare este egală cu masa unui taur viu sau de vițel, deoarece un număr de părți ale corpului sunt scoase din bovine după sacrificare:

• picioarele inferioare;
• cap;
• piele;
• organe interne;
• intestine.

După tăierea carcasei și îndepărtarea pieselor listate, se determină masa de sacrificare a animalului.

Atenție! Taierea cărnii de vită ar trebui efectuată în conformitate cu anumite reguli. Obținerea unui carcasă de calitate poate fi supusă numai respectării lor.

După aceasta, puteți trece la calculul sacrificării cărnii, ținând cont că acest concept este relevant pentru greutatea în viu a vitelor (taurul este cântărit înainte de sacrificare) și este indicat ca procent.

Următorii factori afectează în mod direct randamentul:

• direcția de productivitate a raselor - vacile cultivate pentru a produce producții mari de lapte au un randament mediocru de produse din carne, în timp ce animalele crescute ca produse din carne, dimpotrivă, nu pot da indicatori de randament ridicat ai laptelui, dar randamentul și calitatea cărnii sunt de câteva ori mai mari;
• sexul - masculii sunt întotdeauna mai mari și mai bine dezvoltați decât vacile, prin urmare cantitatea de carne produsă este mai mare;
• vârstă - cu cât este mai tânăr un reprezentant al vitelor, cu atât este mai puțin rezultatul dorit al producției, același lucru se întâmplă și în cazul persoanelor în vârstă, care, după majoritatea după un an și jumătate, încep să câștige un strat de țesut adipos;
• starea fiziologică - bovinele mai sănătoase, cu atât mai rapid și mai bine câștigă greutate.

Atenție! Pentru a obține carcase de carne de înaltă calitate fără o pierdere în greutate mare după sacrificare, este necesar să se respecte normele de sacrificare a animalelor.

Masa de sacrificare a cărnii de bovine

Deoarece greutatea în viu a bovinelor și producția finală de carne sunt interdependente, este necesar să se cunoască anumiți indicatori standard. Fiecare rasă are propriile caracteristici, dar toți reprezentanții vitelor sunt uniți printr-un singur lucru - mușchii cresc în tauri doar până la 18 luni, apoi în locul lor stratul de țesut adipos începe să crească. Prin urmare, în creșterea bovinelor, taurii sunt adesea crescuți pentru sacrificare numai până la un an și jumătate.

Valorile medii ale sacrificării și calității produselor din carne de la diferite rase de tauri la vârsta de un an și jumătate. Tabelul arată indicatorii medii pe care se pot baza atunci când alegeți o anumită rasă.

Randamentul carnei indicat în tabelul de bovine vă permite să aflați valoarea medie a produsului finit, pe care crescătorul o poate aștepta atunci când achiziționează și ridică o anumită rasă, luând ca bază greutatea în viu a unui anumit animal.

Cât de multă carne este într-o capcană

Se știe că taurii sunt de cele mai multe ori crescuți pentru sacrificare și pentru producția de carne. Acest lucru se datorează caracteristicilor lor anatomice. Prin urmare, este important ca crescătorii începători să știe cât de mult poate cântă un taur viu, cum este hrănit un animal și de unde depinde.

Există mai multe categorii de îngrășare a bovinelor:

1. Prima categorie sau cea mai înaltă (greutatea în viu este de cel puțin 450 kg) - bovinele au dezvoltat mase musculare, corpul are linii rotunjite, paletele umărului practic nu protrudează, procesele spinoase ale vertebrelor sunt netezite. Nu sunt marcatori și tuberculi sciatici. În tauri distruși, regiunea scrotală este umplută cu masă grasă. Straturile de grăsime sunt prezente pe tot corpul.
2. A doua categorie - greutate în viu de la 350 la 450 kg. Muschii animalului sunt dezvoltați în mod satisfăcător, contururile corpului sunt ușor unghiulare, lamele umerilor se ridică ușor. Sunt sesizabile procesele de spin, maklaki și tuberculi sciatici. Stratul de grăsime poate fi observat numai pe movilele sciatice și lângă baza cozii.
3. A treia categorie - greutate în viu mai mică de 350 kg. Musculatura bovinelor este slab dezvoltată, corpul este unghiular, șoldurile sunt strânse, toate oasele scheletului strălucesc puternic, nu există strat de grăsime.

Reprezentanții primelor două categorii sunt selectați pentru sacrificare. Gobii din categoria a treia sunt respinși.

Atenție! Vițeii pot fi, de asemenea, sacrificați. Când ajung la vârsta de 3 luni, sunt verificați vizual. Sarcina ei este de a determina cantitatea posibilă de carne. Atenția este acordată nu numai masei reale a animalului, ci și fizicului vițelului.

concluzie

Tabelul cu greutatea în viu a cărnii de bovine este un ajutor vizual pentru crescătorii de animale care vă permite să înțelegeți dependența produselor așteptate de mai mulți factori.